- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 540 kcal
Resumen rápido
“Esta receta de barbacoa cocina trozos generosos de pecho bovino a presión con un sofrito de cebolla, ajo, caldo de carne y hierbas frescas. La cocción prolongada rompe las fibras, resultando en carne suave y que se deshilacha.”
Lo que necesitas saber
- A selagem dos pedaços de peito bovino no azeite quente carameliza as bordas desenvolvendo aroma tostado na carne.
- O cozimento sob pressão por cerca de 1 hora a 1h30 amacia a musculatura fibrosa e rica em colágeno do peito.
- O descanso de 10 minutos após desligar o fogo redistribui o caldo denso entre as fibras antes do desfiamento.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de carne de pecho, cortada en trozos grandes
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 taza de caldo de carne
- Hierbas frescas al gusto (perejil, cebollino)
Modo de preparación
Principal
- En una olla a presión, caliente el aceite y saltee la cebolla hasta que quede transparente.
- Añada el ajo y fría por más 1 minuto, tomando cuidado para no quemar.
- Coloque los trozos de carne en la olla y condimente con sal y pimienta negra.
- Mezcle bien para que la carne quede envuelta en los condimentos y en el ajo.
- Agregue el caldo de carne y las hierbas frescas, mezclando todo nuevamente.
- Tape la olla y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
- Después de este tiempo, verifique que la carne esté tierna; de lo contrario, cocine por 30 minutos más.
- Cuando la carne esté bien cocida, retire de la presión y deje descansar por 10 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Deje que la presión salga naturalmente de la olla para que la carne continúe ablandándose con el calor residual sin endurecerse.
- Deshebre la carne con dos tenedores y mezcle de vuelta al caldo concentrado en la olla para mantener la jugosidad.
- Retire el exceso de grasa de la superficie del caldo con un cucharón antes de incorporar nuevamente a la carne deshilachada.
Variaciones
- Barbacoa con pimientos secos: añada pimientas guajillo o ancho hidratadas y batidas en el caldo para perfil mexicano.
- Toque de vinagre y comino: junte dos cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de comino molido al caldo.
- Versión con cerveza negra: sustituya la mitad del caldo de carne por cerveza negra tipo Malzbier o Stout.
Sustituciones
- El pecho bovino puede ser sustituido por carne de músculo, aguja en cubos grandes, costilla bovina o paleta.
- El caldo de carne puede sustituirse por caldo de verduras casero o agua condimentada con hojas de laurel.
- Las hierbas frescas (perejil y cebolleta) pueden ser complementadas con tomillo fresco y hojas de orégano.
Cómo guardar
Guarde la carne deshebrada envuelta en su caldo en un recipiente hermético de vidrio en el refrigerador por hasta 4 días. El sabor se profundiza después del reposo; recaliente en olla tapada a fuego bajo revolviendo ocasionalmente hasta burbujear.
¿Se puede congelar?
Se congela perfectamente con el caldo en recipientes cerrados o bolsas al vacío por hasta 3 meses. Descongele en la nevera por 12 horas y caliente en olla tapada a fuego lento con dos cucharadas de agua caliente hasta hervir.
Con qué servir
Sirva acompañada de tortillas de maíz calientes para montar tacos, arroz blanco con cilantro, frijoles negros y rebanadas de limón tahití. Armoniza perfectamente con cerveza artesanal tipo IPA, cerveza clara fría o limonada suiza.
Preguntas frecuentes
¿Cómo servir la carne barbacoa al estilo tradicional de calle?
Deshebre en trozos rústicos, rocíe con el propio caldo y monte en tortillas de maíz con cebolla picadita, cilantro y limón.
¿Qué es el corte de pecho bovino y por qué es ideal para barbacoa?
La pechuga (brisket) es un corte delantero con alto contenido de colágeno y fibras largas; en la cocción lenta, se deshace en hilos tiernos.
¿Qué hacer si la carne continúa firme después de 1 hora de presión?
Añada más media taza de agua caliente, cierre la olla a presión y cocine por más 20 a 30 minutos hasta ablandar totalmente.
¿Puedo preparar la barbacoa en la olla eléctrica de cocción lenta (slow cooker)?
Sí, cocine a temperatura baja (función Low) por 7 a 8 horas hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
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