- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 550 kcal
Resumen rápido
“La buchada de bode es un plato tradicional del noreste relleno con diversos cortes de cabra y condimentado con hierbas y especias, ofreciendo un sabor único y una experiencia culinaria rica en tradición.”
Lo que necesitas saber
['- El relleno es hecho con estómago, hígado, riñones y corazón de cabra', '- Las tripas necesitan ser bien limpiadas antes de ser usadas', '- El condimento es compuesto por limón, cebolla, ajo, pimiento y hierbas', '- El plato requiere tiempo para ser preparado y cocido', '- Es común servir con pan o arroz en la receta original']
Ingredientes
Principal
- 1 estómago de cabra limpio (la “bucha”)
- 300 g de hígado de cabra
- 300 g de riñones
- 300 g de corazón
- 500 g de tripas (bien limpias)
- 2 limones grandes
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 1 chile de árbol o chile serrano picado (opcional)
- 1 cucharadita de achiote
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- Sal al gusto
- Cordel y aguja para coser
Modo de preparación
Principal
- Paso 8: Cocine la lufa en la licuadora de marinada por cerca de 1 hora, o hasta que esté bien cocida y suave.
- Paso 1: Lave y descarte las tripas, después cocínelas en agua hirviendo con sal y un trozo de limón por cerca de 1 hora, o hasta quedar tiernas.
- Paso 7: Cierre la gasa cosida, haciendo un nudo con el cordel.
- Paso 4: Limpia y desecha el estómago de la cabra, dejando solo la tripa.
- Paso 3: Junte el hígado, riñones y corazón limpios y bien lavados a la marinada, dejándolos marinar por cerca de 30 minutos.
- Paso 5: Coloque la estopilla en la mesa de trabajo y, usando aguja e hilo, cosa los lados, cerrándola como un saco.
- Paso 2: Mientras las tripas se cocinan, prepare la marinada mezclando el vinagre, cebolla, ajo, pimiento, pimienta (si desea), achiote, comino y pimienta negra.
- Paso 6: Añada las tripas cocidas, el hígado, riñones, corazón y cilantro picado a la tripa cosida.
Consejos del chef
['- Lave bien todas las partes del estómago antes de usar para evitar olores', '- Reserve un poco de vinagre para limpiar la olla después de la preparación', '- Use un hilo de aceite al final para dar más brillo a la receta']
Variaciones
['- Agrega zanahoria picada al relleno para darle más textura', '- Usa pimienta negra molida en lugar de pimienta negra', '- Prueba con otros tipos de pimientos en el condimento']
Sustituciones
['- Se puede sustituir el estómago de cabrito por otros cortes de estómago de res', '- El hígado de cabrito se puede sustituir por hígado de pollo', '- Las tripas se pueden sustituir por cilantro fresco picado']
Cómo guardar
Después de cocida, la buchada debe ser servida inmediatamente. Si necesita guardar, debe ser fría y cubierta con film plástico o tapa de vidrio, manteniendo en el refrigerador por hasta 2 días.
¿Se puede congelar?
La Buchada no puede ser congelada. La cocción y los ingredientes usados pueden no mantener la textura y el sabor después de la descongelación.
Con qué servir
Generalmente se sirve con arroz blanco, yuca o pan francés, proporcionando una comida completa y sabrosa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la buchada con pollo?
Aunque sea un plato tradicional con cabrito, se puede experimentar con pollo, pero el sabor y la textura pueden variar.
¿Puedo usar pimienta negra molida?
Aunque sea una opción, la pimienta negra en grano es más común y da un sabor más auténtico a la receta.
¿Cómo preparar las tripas para la receta?
Limpia las tripas con agua corriente, eliminando todo el contenido interno y lavando en varios cambios de agua.
¿Cuántas horas lleva limpiar las tripas?
Normalmente, la limpieza de las tripas lleva cerca de 2 a 3 horas, pero puede variar dependiendo del cuidado con que les trates.
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