- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones (aprox. 8-10 tacos)
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 410 kcal
Resumen rápido
“Estos tacos playeros unen suculentos camarones frescos asados en la plancha con ajo y pimentón a una ensalada crujiente de mango maduro con repollo morado y cilantro, envueltos por mayonesa cítrica de chipotle. Una opción mexicana festiva y vibrante que equilibra notas ahumadas, dulces y picantes.”
Lo que necesitas saber
- A marinada rápida de azeite, alho e especiarias defumadas penetra a carne do camarão sem que o limão altere a textura
- O camarão grelhado por apenas 2 minutos de cada lado em fogo alto preserva a maciez suculenta natural
- A maionese de pimenta chipotle traz cremosidade picante que liga o frescor crocante da salada de manga
Ingredientes
Principal
- g Camarón fresco, pelado y limpio
- unidades Tortillas de maíz o trigo pequeñas
- unidad Mango maduro, cortado en cubos pequeños
- taza Col lombarda, rebanada finamente
- taza Cilantro fresco, picado
- unidades Limón, zumo y ralladuras
- taza Mayonesa de buena calidad
- cucharaditas Pimienta Chipotle en salsa adobo, picada
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- dientes Ajo, picado
- cucharadita Pimentón ahumado
- cucharadita Comino en polvo
- Sal marina
- Pimienta molida
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Camarón: En un tazón, sazone el camarón con 1 cucharada de aceite, el ajo picado, pimentón ahumado, comino, jugo de 1/2 limón, sal y pimienta negra. Mezcle bien y deje marinar por 15 minutos en el refrigerador. No exceda 30 minutos para mantener la textura.
- Prepare la Mayonesa de Chipotle: En otro tazón pequeño, mezcle la mayonesa con el chile chipotle picado y el jugo de 1/2 limón. Pruebe y ajuste el picante y la acidez a su gusto. Reserve en el refrigerador para que los sabores se incorporen bien.
- Prepare la Ensalada de Mango: En un bol mediano, combine el mango en cubos, la col morada rebanada, la mayor parte del cilantro picado y el zumo de 1 limón. Sazone con una pizca de sal y mezcle delicadamente. Esta ensalada colorida añade frescor y crocancia.
- Asa el Camarón: Calienta una sartén de parrilla o plancha a fuego medio-alto. Añada 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añada el camarón en una única capa. Ase a la parrilla por 2-3 minutos de cada lado, hasta quedar rosado y opaco. Evita cocinar demasiado para no resecar.
- Caliente las Tortillas: Mientras el camarón se asa, caliente las tortillas. Usted puede hacer esto en una sartén seca a fuego medio por cerca de 30 segundos de cada lado, en el microondas por 15-20 segundos, o directamente en la llama de la cocina (con cuidado) para un ligero tostado. Manténgalas calientes en un paño de cocina limpio.
- Monte los Tacos: Para montar, coloque una tortilla caliente en la palma de la mano. Añada una cucharada generosa de mayonesa de chipotle, seguido por algunos camarones a la plancha. Por encima, coloque una porción de la ensalada de mango y finalice con un poco más de cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- Aqueça a frigideira de ferro até soltar leve fumaça antes de adicionar os camarões para selar sem soltar água na chapa
- Aqueça as tortillas de milho dos dois lados em chapa seca até ficarem maleáveis antes de montar os tacos para não quebrarem
- Monte os tacos imediatamente antes de servir à mesa para que o suco da salada não amoleça a massa da tortilla
Variaciones
- Adicione cubos de abacate maduro ou uma colherada de guacamole caseiro sobre a camada de repolho roxo fatiado
- Salpique queijo cotija esfarelado ou queijo minas padrão ralado fino sobre os camarões quentes montados no taco
- Substitua a manga por abacaxi grelhado em cubos pequenos para acentuar a acidez tropical da salada fresca
Sustituciones
- As tortillas de milho tradicionais podem ser substituídas por tortillas de farinha de trigo fina ou folhas de alface americana
- A pimenta chipotle em adobo pode ser trocada por molho de pimenta dedo-de-moça fresca batida com um toque de páprica
- O camarão fresco pode ser substituído por filé de peixe branco em cubos ou lulas em anéis
Cómo guardar
Guarde los componentes separadamente en recipientes sellados en la nevera por hasta 2 días. Las tortillas deben ser mantenidas en bolsa plástica cerrada para no resecarse y recalentadas en la sartén al momento del montaje.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar los tacos montados ni la ensalada de mango fresca con mayonesa. Los camarones limpios y crudos pueden congelarse por hasta 90 días y marinarse solo después de la descongelación en el refrigerador.
Con qué servir
Acompaña de manera ejemplar nachos crujientes de maíz con salsa pico de gallo, frijoles refritos mexicanos y rodajas de limón. Para la bebida, sirva con jugo natural de hibisco frío, cerveza mexicana con limón o margarita.
Preguntas frecuentes
¿La mayonesa de chipotle queda excesivamente picante?
Puede controlar el picante dosificando la pimienta chipotle; comience con 1 cucharadita y aumente el jugo de limón para equilibrar.
¿Puedo usar camarón congelado para hacer los tacos?
Sí, deje descongelar totalmente bajo refrigeración y seque muy bien los camarones con hojas de papel toalla antes de condimentar.
¿Por qué calentar las tortillas antes de rellenar?
El calentamiento en sartén caliente devuelve la elasticidad natural a las tortillas de maíz o trigo, evitando que se agrieten al doblar.
¿Cómo saber el punto exacto de cocción del camarón a la parrilla?
El camarón estará perfecto tan pronto como cambie del color translúcido al rosado opaco y se curve en formato de letra C; evite cocinar demasiado.
