- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Este plato de inspiración rústica italiana armoniza polenta cremosa de harina de maíz cocida lentamente en mantequilla con camarones salteados con ajo, cebolla y pimiento al jugo de limón. Vale la pena preparar por el abrazo acogedor de la textura aterciopelada del maíz en contraste con los mariscos tiernos.”
Lo que necesitas saber
- Vierta la harina de maíz en lluvia fina en el agua hirviendo mezclando sin parar con un batidor para no formar grumos.
- Cocine la polenta por 20 minutos removiendo con cuchara de madera hasta quedar untuosa y soltarse de los laterales de la olla.
- Saltee los camarones a fuego alto en mantequilla por solo 5 minutos hasta que cambien de color, preservando la suavidad.
Ingredientes
Principal
- 500g de camarones limpios
- 2 tazas de harina de maíz
- 1,5 litros de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Picadillo de perejil y cilantro para finalizar
Modo de preparación
Principal
- En una olla, lleve el agua a hervir.
- Añada la harina de maíz poco a poco, revolviendo con un batidor de varillas para evitar grumos.
- Cocine por cerca de 20 minutos, hasta la polenta quedar cremosa y soltar del fondo de la olla.
- En una sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo hasta que doren.
- Añada el pimiento y los camarones, cocinando por cerca de 5 minutos.
- Sazona con sal, pimienta negra y zumo de limón.
- Apague el fuego y finalice con perejil picado.
- Sirva la polenta en un plato grande y coloque los camarones por encima.
Consejos del chef
- Finalice la polenta cocida con una cucharada generosa de mantequilla fría para dar brillo satinado y cremosidad extra.
- Añada el zumo de limón sobre los camarones solo en los instantes finales de la sartén para mantener la acidez fresca.
- Monte el plato en bandeja honda colocando la polenta humeante en la base y coronando con los camarones y su salsa aromática.
Variaciones
- Polenta cremosa con queso parmesano: incorpore media taza de parmesano rallado al momento a la polenta al momento de apagar el fuego.
- Camarón con toque de leche de coco: añada 100 ml de leche de coco al rehogado de los camarones para nota tropical.
- Polenta frita con camarones: deje que la polenta se enfríe en un refractario, córtela en bastones, hornéela o fríala y sírvala con los camarones por encima.
Sustituciones
- Harina de maíz fina tradicional: utilice sémola de maíz para polenta italiana (bramata) para una consistencia más rústica y con cuerpo.
- Mantequilla: sustituya por aceite de oliva virgen extra para una versión sin lactosa y con perfil mediterráneo.
- Pimiento rojo: usa tomates maduros sin semillas en cubitos o puerro en rodajas en el sofrito.
Cómo guardar
Guardar la polenta y los camarones en recipientes cerrados separados en la nevera por hasta 2 días. Como la polenta endurece al enfriar, recalienta en la olla con media taza de agua hirviendo removiendo vigorosamente.
¿Se puede congelar?
No recomendamos congelar este plato. La polenta pierde la cremosidad y suelta agua al descongelar, y los camarones quedan con textura fibrosa en el deshielo.
Con qué servir
Acompaña con ensalada de rúcula fresca con láminas de tomate seco, rebanadas de pan rústico tostado y copa de vino blanco seco (Chardonnay o Pinot Grigio). Un queso parmesano rallado fino en la mesa complementa.
Preguntas frecuentes
¿La polenta debe quedar líquida o firme?
Para este plato, la textura recomendada es de polenta cremosa de cuchara, que se extiende suave en el fondo del plato hondo.
¿Puedo sustituir el agua de la polenta por caldo?
Sí, preparar la polenta cocinando la harina de maíz en caldo de vegetales o caldo de pescado suave enriquece considerablemente el sabor de la base.
¿Cuál es el secreto para que los camarones no suelten mucha agua en la sartén?
Caliente la sartén hasta que esté bien caliente y selle los camarones en pequeñas cantidades con la olla destapada a fuego alto.
¿Cómo deshacer grumos en caso de que la polenta se apelmace al inicio?
Bata la polenta rápidamente con una batidora de mano directamente en la olla o pásela por un colador antes de continuar la cocción.
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