- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“यह देहाती इतालवी-प्रेरित व्यंजन मक्खन में धीरे-धीरे पकी हुई मलाईदार पोलेंटा को लहसुन, प्याज और शिमला मिर्च के साथ नींबू के रस में सौते किए गए झींगे के साथ जोड़ता है। यह कोमल शेलफिश के विपरीत मकई की मखमली बनावट के आरामदायक आलिंगन के लिए तैयार करने लायक है।”
जानने योग्य बातें
- उबलते पानी में मक्के का आटा (fubá) धीरे-धीरे डालें और व्हिस्क से लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
- Polenta को 20 मिनट तक लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पकाएं जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए और पैन के किनारों से न छूट जाए।
- झींगा को मक्खन में तेज आंच पर केवल 5 मिनट तक भूनें जब तक कि वे रंग न बदल लें, कोमलता बनाए रखें।
सामग्री
मुख्य
- 500g साफ किए हुए झींगे
- 2 कप मकई का आटा (फ़ुबा)
- 1.5 लीटर पानी
- 2 tablespoons of butter
- 1 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 1 chopped red bell pepper
- 1 tablespoon of lemon juice
- Salt and black pepper to taste
- सजाने के लिए कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- एक बर्तन में, पानी उबालें।
- गांठों से बचने के लिए व्हिस्क के साथ हिलाते हुए धीरे-धीरे मकई का आटा (फूबा) डालें।
- लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पोलेंटा मलाईदार न हो जाए और पैन के तल से अलग न होने लगे।
- In a skillet, melt the butter and sauté the onion and garlic until golden.
- शिमला मिर्च और झींगे डालें, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- Season with salt, black pepper, and lemon juice.
- आंच बंद करें और कटे हुए हरे प्याज (cheiro-verde) के साथ समाप्त करें।
- पोलेंटा को एक बड़ी प्लेट में परोसें और ऊपर से झींगा रखें।
शेफ की सलाह
- Finish the cooked polenta with a generous spoonful of cold butter to give a satin shine and extra creaminess.
- ताजी अम्लता बनाए रखने के लिए झींगे पर नींबू का रस केवल पैन के अंतिम क्षणों में डालें।
- आधार में गर्म पोलेंटा रखकर और झींगे और उसके सुगंधित सॉस के साथ ताज पहनाकर डिश को असेंबल करें।
विविधताएँ
- परमेसन चीज़ के साथ क्रीमी पोलेंटा: आंच बंद करते समय पोलेंटा में आधा कप ताजा कसा हुआ परमेसन डालें।
- नारियल के दूध के स्पर्श के साथ झींगा: acrescente 100 ml de leite de coco ao refogado dos camarões para nota tropical.
- झींगा के साथ तला हुआ पोलेंटा: पोलेंटा को एक डिश में ठंडा होने दें, स्टिक्स में काटें, बेक करें या तलें और ऊपर से झींगा के साथ परोसें।
विकल्प
- पारंपरिक Fuba mimoso: utilize sêmola de milho para polenta italiana (bramata) para uma consistência mais rústica e encorpada.
- मक्खन: - लैक्टोज-मुक्त और भूमध्यसागरीय प्रोफाइल वाले संस्करण के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदलें।
- लाल शिमला मिर्च: सब्जी भूनते समय बिना बीज वाले पके टमाटर के क्यूब्स या कटा हुआ लीक (leek) का उपयोग करें।
कैसे रखें
Polenta और झींगा को फ्रिज में अलग-अलग बंद कंटेनरों में 2 दिनों तक रखें। चूंकि ठंडा होने पर पोलेंटा सख्त हो जाता है, इसलिए इसे आधा कप उबलते पानी के साथ पैन में जोर से हिलाते हुए दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। पॉलेन्टा डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी मलाई खो देता है और पानी छोड़ देता है, और झींगे डीफ्रॉस्टिंग पर रेशेदार बनावट के हो जाते हैं।
किसके साथ परोसें
सूखे टमाटर के स्लाइस, टोस्टेड रस्टिक ब्रेड के स्लाइस और सूखी सफेद वाइन (शार्डोने या पिनोट ग्रिगियो) के एक गिलास के साथ ताजी अरुगुला सलाद के साथ परोसें। मेज पर बारीक कसा हुआ परमेसन पनीर पूरक है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या पोलेंटा तरल या सख्त होना चाहिए?
इस पकवान के लिए, अनुशंसित बनावट मलाईदार चम्मच पोलेंटा (polenta) की है, जो गहरे पकवान के तल पर नरम फैलती है।
Can I replace the polenta water with broth?
हाँ, सब्जी के शोरबे या हल्के मछली के शोरबे में मकई के आटे को पकाकर पोलेंटा तैयार करने से बेस का स्वाद काफी बढ़ जाता है।
पैन में झींगा का बहुत अधिक पानी न छोड़ने का रहस्य क्या है?
Aqueça a frigideira até ficar bem quente e sele os camarões em pequenas quantidades com a panela destampada em fogo alto.
यदि पोलेंटा शुरुआत में गांठदार हो जाए तो गांठों को कैसे तोड़ें?
पॉलेन्टा को सीधे पैन में हैंड मिक्सर से जल्दी से फेंटें या खाना पकाने जारी रखने से पहले छलनी से छान लें।
