- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 470 kcal
Resumen rápido
“Plato emblemático de la cocina tradicional de México preparado con pimientos chamuscados y pelados, rellenos con guiso bien sazonado de carne picada con cebolla y ajo, bajo queso mozzarella derretido. Empanados en harina, fritos y llevados al horno con salsa de tomate casera.”
Lo que necesitas saber
- Chamuscar la cáscara de los pimientos en la llama u horno rompe la película externa y confiere sabor ahumado característico al vegetal.
- Envolver en una bolsa de plástico justo al salir del horno suelta la piel tostada fácilmente gracias al vapor retenido.
- El gratinado final por diez minutos en el horno con salsa de tomate funde la mozzarella y armoniza las capas del relleno.
Ingredientes
Principal
- 6 pimientos grandes (del tipo poblano u otro de su elección)
- 400g de carne picada (puede ser pollo o carne de su preferencia)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 taza de salsa de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Harina de trigo para empanar
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- Hornee los pimientos enteros hasta que la piel esté chamuscada.
- Retira los pimientos del horno y colócalos en una bolsa de plástico para soltar la piel.
- Mientras tanto, en una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta dorar.
- Añada la carne molida y cocine hasta que esté bien dorada.
- Retire la piel de los pimientos y retire cuidadosamente las semillas.
- Rellene los pimientos con la mezcla de carne y cubra con queso mozzarella.
- Empane los pimientos en harina de trigo y fría en aceite caliente hasta dorar.
- Coloque los pimientos rellenos en una fuente para horno, cubra con la salsa de tomate y lleve al horno por 10 minutos.
- Sirva caliente, decorado con hierbas frescas, si lo desea.
Consejos del chef
- Haga un corte longitudinal cuidadoso en solo un lado de cada pimiento para remover las semillas sin romper la pared carnosa.
- Seque bien los pimientos después de retirar la piel para que la harina de trigo se adhiera uniformemente durante el empanado leve.
- Usa queso mozzarella rallado grueso o queso oaxaca para rellenar el interior junto a la carne, creando fusión elástica al hornear.
Variaciones
- Versión Tradicional con Merengue: pase los pimientos enharinados por claras de huevo batidas a punto de nieve con yemas antes de freírlos en aceite caliente.
- Relleno Vegetariano: sustituya la carne por sofrito de frijoles negros, maíz dulce, calabacín en cubitos y queso fresco.
- Salsa de Nuez (Chiles en Nogada): cubra con salsa fría de nueces y queso de cabra, finalizando con semillas de granada.
Sustituciones
- Los pimientos poblano tradicionales pueden ser sustituidos por pimientos verdes o rojos comunes de cáscara gruesa.
- La carne molida bovina puede ser sustituida por pechuga de pollo deshebrada sazonada o carne de cerdo picadita.
- El queso mozzarella se puede sustituir por queso curado rallado, queso de untar o queso gouda.
Cómo guardar
Guarde los pimientos rellenos en recipiente sellado en el refrigerador por hasta tres días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C por quince minutos para mantener el queso derretido y la salsa caliente; evite calentar a potencia alta en el microondas.
¿Se puede congelar?
Congele los pimientos ya rellenados y empanados (sin la salsa de tomate) en un recipiente sellado por hasta sesenta días. Para servir, hornea directamente en el horno con la salsa durante veinticinco minutos hasta que burbujee.
Con qué servir
Acompañe con arroz rojo mexicano, frijoles refritos cremosos con totopos crujientes de maíz y ensalada fresca de aguacate.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedad de pimiento es la original mexicana?
El auténtico pimiento utilizado es el Chile Poblano; en Brasil, pimientos verdes largos o comunes de tamaño mediano sirven como excelente alternativa.
¿Cómo retirar la piel de los pimientos sin rasgar la pulpa?
Ase hasta que la piel quede negra y arrugada, transfiera inmediatamente a una bolsa de plástico cerrada durante diez minutos y retire la piel con papel de cocina.
¿Es obligatorio empanar los pimientos antes de llevar al horno?
Empanar en harina y freír sella la estructura del pimiento y da textura rústica; en caso de desear una versión más ligera, lleve directo al horno con la salsa.
¿Cómo evitar que el relleno de carne se escape durante la fritura?
No llene en demasía y sujete los bordes de la abertura con un palillo de dientes de madera, removiendo el palillo después de retirar del horno.
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