- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 470 kcal
संक्षेप में
“मेक्सिको के पारंपरिक व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित व्यंजन, जिसे झुलसी हुई और छिलके वाली शिमला मिर्च के साथ तैयार किया जाता है, जिसे प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के अच्छी तरह से अनुभवी स्टू से भरा जाता है, पिघले हुए मोज़ेरेला पनीर के नीचे। मैदे में लपेटकर, तलकर और घरेलू टमाटर सॉस के साथ ओवन में पकाया गया।”
जानने योग्य बातें
- लौ या ओवन में शिमला मिर्च की त्वचा को झुलसाना बाहरी परत को तोड़ देता है और सब्जी को एक विशिष्ट स्मोकी स्वाद देता है।
- ओवन के तुरंत बाद प्लास्टिक बैग में भाप से टोस्ट की हुई त्वचा आसानी से निकल जाती है।
- टमाटर सॉस के साथ ओवन में दस मिनट का अंतिम ग्रैटिन मोज़ेरेला को पिघलाता है और फिलिंग की परतों को सामंजस्यपूर्ण बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- 6 बड़ी मिर्च (पोब्लानो प्रकार या आपकी पसंद की कोई अन्य)
- 400g कीमा बनाया हुआ मांस (चिकन या अपनी पसंद का मांस हो सकता है)
- 1 chopped onion
- 2 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ
- 1 कप कसा हुआ मोत्ज़ारेला चीज़
- 1 कप टमाटर सॉस
- Salt and pepper to taste
- ब्रेडिंग के लिए गेहूं का आटा
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- शिमला मिर्च को तब तक पूरा भूनें जब तक कि त्वचा झुलस न जाए।
- शिमला मिर्च को ओवन से निकालें और त्वचा को ढीला करने के लिए एक प्लास्टिक बैग में रखें।
- इस बीच, एक पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- Season with salt and pepper to taste.
- शिमला मिर्च से छिलका हटा दें और सावधानी से बीज निकाल दें।
- मिर्च (peppers) को मांस के मिश्रण से भरें और मोज़ेरेला चीज़ से ढक दें।
- शिमला मिर्च को गेहूं के आटे में लपेटें और सुनहरा होने तक गर्म तेल में तलें।
- भरवां मिर्च को बेकिंग डिश में रखें, टमाटर सॉस के साथ ढक दें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- गर्म परोसें, यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।
शेफ की सलाह
- मांसल दीवार को फाड़े बिना बीज निकालने के लिए प्रत्येक शिमला मिर्च के केवल एक तरफ सावधानीपूर्वक अनुदैर्ध्य कट लगाएं।
- छिलका हटाने के बाद शिमला मिर्च को अच्छी तरह सुखा लें ताकि हल्के ब्रेडिंग के दौरान गेहूं का आटा समान रूप से चिपक जाए।
- मांस के साथ अंदर भरने के लिए मोटे तौर पर कसा हुआ मोज़ेरेला या ओक्साका पनीर का उपयोग करें, जिससे बेक करते समय लोचदार संलयन पैदा हो सके।
विविधताएँ
- मेरिंग्यू के साथ पारंपरिक संस्करण: तलने से पहले आटे में लिपटी शिमला मिर्च को फेंटे हुए अंडे की सफेदी और जर्दी में डुबोएं और गर्म तेल में तलें।
- शाकाहारी फिलिंग: मांस को काली बीन्स, मक्के, क्यूब्स में कटी तोरी और सफेद पनीर के स्टू से बदलें।
- अखरोट सॉस (Chiles en Nogada): - अखरोट और बकरी के पनीर के ठंडे सॉस के साथ कवर करें, अनार के बीजों के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- पारंपरिक पोब्लानो मिर्च को सामान्य मोटी त्वचा वाली हरी या लाल मिर्च से बदला जा सकता है।
- ग्राउंड बीफ को मसालेदार श्रेडेड चिकन ब्रेस्ट या बारीक कटे हुए पोर्क से बदला जा सकता है।
- मोज़ेरेला पनीर को कद्दूकस किए हुए Meia-cura पनीर, Prato पनीर या Gouda पनीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भरवां शिमला मिर्च को फ्रिज में सीलबंद कंटेनर में तीन दिनों तक रखें। पनीर को पिघला हुआ और सॉस को गर्म रखने के लिए पंद्रह मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में फिर से गरम करें; माइक्रोवेव में उच्च शक्ति पर गर्म करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से भरी हुई और ब्रेड की हुई मिर्च (टमाटर सॉस के बिना) को साठ दिनों तक सीलबंद कंटेनर में फ्रीज करें। परोसने के लिए, सॉस के साथ सीधे ओवन में पच्चीस मिनट तक बुलबुले आने तक बेक करें।
किसके साथ परोसें
मैक्सिकन रेड राइस, कुरकुरे कॉर्न टोटोपोस के साथ मलाईदार रिफ्राइड बीन्स और ताजे एवोकैडो सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कौन सी मिर्च की किस्म मूल मैक्सिकन है?
उपयोग की जाने वाली प्रामाणिक मिर्च चिली पोब्लानो है; ब्राजील में, लंबे हरे मिर्च या मध्यम आकार के सामान्य मिर्च एक बेहतरीन विकल्प के रूप में काम करते हैं।
Como retirar a pele dos pimentões sem rasgar a polpa?
तब तक भूनें जब तक कि छिलका काला और झुर्रीदार न हो जाए, तुरंत दस मिनट के लिए एक बंद प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें और पेपर टॉवल से त्वचा को खींच लें।
क्या ओवन में ले जाने से पहले मिर्च को ब्रेड करना अनिवार्य है?
आटे में लपेटकर तलने से शिमला मिर्च की संरचना सील हो जाती है और एक देहाती बनावट मिलती है; यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो इसे सॉस के साथ सीधे ओवन में रखें।
तलते समय मांस की फिलिंग को बाहर निकलने से कैसे रोकें?
बहुत अधिक न भरें और अंडे के ब्रश के साथ उद्घाटन के किनारों को पिन करें और ओवन से निकालने के बाद लकड़ी के टूथपिक को हटा दें।
