- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 90 kcal
Resumen rápido
“Acompañamiento clásico brasileño hecho con hojas frescas de col rizada cortadas en tiras finas y salteadas rápidamente en aceite con ajo dorado y cebolla. Un preparado rápido que mantiene el color verde brillante, textura ligeramente crujiente y preserva los nutrientes naturales de la hoja.”
Lo que necesitas saber
- El corte en tiras muy finas permite cocción uniforme en menos de cinco minutos sin acumular agua en la sartén.
- Sofreír el ajo y la cebolla antes de colocar las hojas garantiza que los condimentos doren sin quemar junto a la verdura.
- El fuego medio-alto y el tiempo breve de olla evitan que la col rizada se marchite en exceso y pierda su tonalidad viva.
Ingredientes
Principal
- 1 manojo de col
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana en rodajas
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Jugo de medio limón (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Comience lavando bien las hojas de col rizada y cortando en tiras finas.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Añada la cebolla y sofría hasta que quede transparente.
- Junte el ajo picado y sofría por más 1 minuto, evitando que se queme.
- Añada las tiras de col rizada a la cacerola y mezcle bien.
- Cocine por cerca de 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Si lo deseas, agrega el jugo de limón antes de servir.
Consejos del chef
- Seque muy bien las hojas de col rizada después de lavar para no crear vapor en exceso que ablandaría la verdura.
- Añada la col en etapas a la olla, mezclando rápidamente para marchitar por igual en contacto con el fondo caliente.
- Finalice con las gotas opcionales de jugo de limón solamente en el plato para no alterar el color verde clorofila de la hoja.
Variaciones
- Añada 100g de tocino picado en cubitos y dorado en la sartén antes de poner la cebolla y el ajo.
- Salpique dos cucharadas de sésamo tostado por encima de la col lista para conferir textura crujiente oriental.
- Añada un chile dedo de moza picado sin semillas junto con el ajo para traer un picante suave al sofrito.
Sustituciones
- El aceite de oliva virgen extra puede ser sustituido por manteca de cerdo artesanal o mantequilla de garrafa.
- La col rizada tradicional puede ser cambiada por hojas de mostaza fresca o escarola picada finamente.
- La cebolla rebanada puede sustituirse por puerro cortado en rodajas muy finas para un sabor más suave.
Cómo guardar
Guarda las sobras en un recipiente de plástico o vidrio hermético en la nevera hasta 3 días. Recaliente rápidamente en una sartén caliente por 1 minuto; evite el microondas para no dejar las hojas blandas y aguadas.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar la col rizada salteada lista, pues las hojas se descongelan suaves, oscuras y sin crocancia. Si desea congelar, blanquee las hojas crudas por 1 minuto en agua hirviendo antes de guardar.
Con qué servir
Par perfecto para la tradicional Feijoada completa, tutu de feijão, arroz con carne seca deshebrada, feijão tropeiro y chuleta de cerdo a la plancha.
Preguntas frecuentes
¿El jugo de limón altera el color de la col?
Sí, la acidez del limón puede oxidar la clorofila dejando la hoja amarillenta si se añade en la sartén caliente; por eso, deje caer apenas al servir.
¿Puedo aprovechar los tallos de la col rizada en esta receta?
Sí, corte los tallos en rodajas muy pequeñitas y sofría junto con la cebolla antes de colocar las hojas, ya que tardan más en ablandarse.
¿Cómo cortar la col en tiras finas como las de restaurante?
Superponga 5 a 6 hojas higienizadas, enróllelas firmemente como un cigarro y corte rebanadas muy estrechas con un cuchillo afilado.
¿Por qué la col rizada salteada queda amarga?
El amargor acentuado ocurre cuando la col rizada cocina demasiado tiempo en la olla o si el ajo se quema durante el sofrito inicial.
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