- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 90 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक ब्राजीलियाई साइड डिश जो ताजी गोभी की पत्तियों से बनी होती है, जिसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सुनहरे लहसुन और प्याज के साथ जैतून के तेल में जल्दी से तला जाता है। एक त्वरित तैयारी जो चमकीले हरे रंग, थोड़ी कुरकुरी बनावट को बनाए रखती है और पत्ती के प्राकृतिक पोषक तत्वों को संरक्षित करती है।”
जानने योग्य बातें
- बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटने से पैन में पानी जमा किए बिना पांच मिनट से भी कम समय में समान रूप से पकने की अनुमति मिलती है।
- पत्तियां डालने से पहले लहसुन और प्याज को भूनने से यह सुनिश्चित होता है कि मसाले सब्जी के साथ जले बिना सुनहरे हो जाएं।
- मध्यम-उच्च आंच और पैन का संक्षिप्त समय गोभी को अत्यधिक मुरझाने और अपना जीवंत रंग खोने से रोकता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 maço de sauteed collard greens
- 2 tablespoons of olive oil
- 4 cloves of minced garlic
- 1 मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- आधे नींबू का रस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- सबसे पहले कोलार्ड ग्रीन्स (collard greens) की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें पतली पट्टियों में काट लें।
- एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
- कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें, जलने से बचाएं।
- पैन में कोलार्ड ग्रीन्स की पट्टियां डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- लगभग 5 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें।
- Season with salt and pepper to taste.
- यदि आप चाहें, तो परोसने से पहले नींबू का रस डालें।
शेफ की सलाह
- धोने के बाद गोभी की पत्तियों को बहुत अच्छी तरह सुखाएं ताकि अतिरिक्त भाप न बने जो सब्जी को नरम कर दे।
- पैन में चरणों में केल डालें, गर्म तले के संपर्क में समान रूप से मुरझाने के लिए जल्दी से हिलाएं।
- केवल डिश पर नींबू के रस की वैकल्पिक बूंदों के साथ समाप्त करें ताकि पत्ती के क्लोरोफिल हरे रंग में बदलाव न आए।
विविधताएँ
- प्याज और लहसुन डालने से पहले पैन में 100 ग्राम कटा हुआ बेकन डालें और सुनहरा करें।
- ओरिएंटल कुरकुरी बनावट देने के लिए तैयार Collard greens के ऊपर दो बड़े चम्मच भुने हुए तिल छिड़कें।
- भूनते समय हल्की तीखापन लाने के लिए लहसुन के साथ बिना बीज वाली कटी हुई मिर्च डालें।
विकल्प
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को पारंपरिक सूअर की चर्बी या बोतल बंद मक्खन से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक कोलाड ग्रीन्स (couve-manteiga) को ताजे सरसों के पत्तों या बारीक कटी हुई एस्कारोल से बदला जा सकता है।
- कटे हुए प्याज को अधिक हल्के स्वाद के लिए बहुत पतले कटे हुए लीक से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में प्लास्टिक या एयरटाइट ग्लास जार में 3 दिनों तक रखें। गर्म फ्राइंग पैन में 1 मिनट के लिए जल्दी से फिर से गरम करें; पत्तियों को नरम और पानीदार होने से बचाने के लिए माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार sauteed collard greens को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पत्तियां नरम, काली और बिना कुरकुरेपन के डीफ्रॉस्ट होती हैं। यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो स्टोर करने से पहले उबलते पानी में कच्ची पत्तियों को 1 मिनट के लिए ब्लीच करें।
किसके साथ परोसें
पारंपरिक Feijoada, Tutu de feijão, सूखे मांस के साथ चावल, Feijão tropeiro और ग्रिल्ड पोर्क चॉप के साथ एकदम सही जोड़ी।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या नींबू का रस गोभी का रंग बदलता है?
हाँ, नींबू की अम्लता क्लोरोफिल को ऑक्सीकृत कर सकती है, यदि गर्म पैन में जोड़ा जाए तो पत्ती पीली हो सकती है; इसलिए, परोसते समय ही डालें।
Can I use the collard greens stalks in this recipe?
हाँ, डंठल को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और पत्तियों को डालने से पहले प्याज के साथ भूनें, क्योंकि उन्हें नरम होने में अधिक समय लगता है।
रेस्तरां की तरह कोवे को पतली स्ट्रिप्स में कैसे काटें?
5 से 6 साफ की हुई पत्तियों को ओवरलैप करें, उन्हें सिगार की तरह कसकर रोल करें और एक तेज चाकू से बहुत पतले स्लाइस काटें।
साउते की हुई कोलार्ड ग्रीन्स (couve refogada) कड़वी क्यों हो जाती है?
तीखा कड़वापन तब होता है जब कोलार्ड ग्रीन्स पैन में बहुत लंबे समय तक पकते हैं या शुरुआती सॉट के दौरान लहसुन जल जाता है।
ये भी देखें
