- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 710 kcal
Resumen rápido
“Las costillitas de cerdo a la salsa barbacoa son el exponente máximo de la cocina clásica americana asada lentamente hasta soltar del hueso. La cocción prolongada envuelta en papel de aluminio seguida de caramelización con miel y barbacoa proporciona un profundo sabor agridulce.”
Lo que necesitas saber
- La cocción cubierta con papel aluminio durante 1 hora y media ablanda el colágeno de la carne de cerdo a fuego lento.
- La marinada de barbacoa, miel y mostaza forma una cobertura caramelizada brillante y ligeramente ahumada.
- El horneado final destapado por 30 minutos reduce la salsa y firma la capa externa sellada de la costilla.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de costillas de cerdo
- 1/2 taza de salsa barbacoa
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de mostaza
- 3 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- Limpie la costilla, retirando el exceso de grasa.
- En un tazón, mezcle la salsa barbacoa, miel, mostaza y ajo hasta formar un marinado.
- Sazona la costilla con sal y pimienta al gusto.
- Coloque el costillar en una bandeja de horno, pincele el marinado sobre la carne, asegurando que quede bien cubierta.
- Cubra con papel aluminio y lleve al horno por 1h30.
- Retire el papel y deje dorar por más 30 minutos, regando con la marinada ocasionalmente.
- Retire del horno, deje descansar por 10 minutos antes de cortar y servir.
Consejos del chef
- Retire la membrana fibrosa plateada en la cara interna de los huesos con ayuda de papel de cocina antes de aplicar el condimento.
- Pincele capas sucesivas del marinado cada 10 minutos durante la media hora final destapado en el horno.
- Deje la bandeja bien sellada con el papel de aluminio para evitar que el vapor escape y reseque la carne.
Variaciones
- Espolvoree pimentón ahumado y ajo granulado directamente sobre la carne cruda antes de pincelar la salsa barbacoa.
- Añada jugo de manzana en el fondo de la bandeja antes de sellar el aluminio para agregar humedad afrutada a la cocción.
- Finalice los últimos 5 minutos de horno bajo el modo grill para que los bordes de la costilla queden ligeramente tostados.
Sustituciones
- La salsa barbacoa tradicional puede sustituirse por salsa barbacoa de guayaba casera o salsa agridulce asiática.
- La miel de abejas se puede sustituir por azúcar moreno disuelto en un poco de agua o melaza de caña.
- La mostaza amarilla se puede sustituir por mostaza dijon o una cucharadita de mostaza en polvo seco.
Cómo guardar
Guarde las costillas en un recipiente cerrado en la nevera por hasta 4 días. Para recalentar manteniendo la suavidad suculenta, envuelva en papel aluminio y lleve al horno precalentado a 180°C por cerca de 15 minutos.
¿Se puede congelar?
La costillita asada puede congelarse rebanada o en pieza entera bien sellada en plástico film por hasta 3 meses. Descongele en la nevera por 12 horas y recaliente en el horno con una pincelada extra de salsa barbacoa.
Con qué servir
Es la compañera perfecta para mazorcas de maíz cocidas en la mantequilla, patatas rústicas fritas o asadas y ensalada coleslaw de repollo. Una cerveza artesanal estilo Pale Ale o un refresco de cola armonizan perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es indispensable remover la membrana de los huesos?
La pleura es una película rígida y elástica que impide la penetración del condimento y endurece durante la cocción en el horno.
¿Cómo saber si la costillita alcanzó el punto de soltar del hueso?
Tire uno de los huesos de la punta con una pinza; la carne debe desprenderse con extrema facilidad y sin resistencia.
¿La salsa barbacoa no se quema durante los 30 minutos destapado?
No, siempre que la temperatura esté controlada a 180°C y la costilla sea regada regularmente con el jugo del fondo de la bandeja.
¿Puedo hacer esta misma receta en las brasas de la parrilla?
Sí, ásalo envuelto en papel aluminio en el estante más alto de la parrilla durante 2 horas y finaliza en la rejilla baja pincelando con salsa barbacoa.
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