- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 195 kcal
Resumen rápido
“La crema de espinaca destaca las hojas frescas marchitadas en el aceite de oliva con cebolla y ajo dorados, batidas con nata hasta formar una textura verde brillante y sedosa. Un acompañamiento clásico, aromático y nutritivo.”
Lo que necesitas saber
- El salteado rápido de las hojas preserva la clorofila viva y los nutrientes termosensibles de la espinaca fresca.
- La grasa del aceite con crema de leche ameniza los oxalatos naturales de las hojas, suavizando el amargor vegetal.
- La cocción lenta de 5 minutos después de batir en la licuadora afina la consistencia y unifica los condimentos.
Ingredientes
Principal
- 400g de espinacas frescas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200ml de crema de leche
- Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta quedar translúcida.
- Añada el ajo y cocine durante 1 minuto más hasta dorar ligeramente.
- Incorpore las espinacas frescas, cocine hasta que se marchiten y sazone con sal y pimienta.
- Apague el fuego y deje enfriar un poco.
- Transfiera la mezcla a la licuadora, añada la nata y bata hasta obtener una crema homogénea.
- Vuelva la crema a la olla y caliente a fuego bajo por 5 minutos, ajustando el condimento si es necesario.
- Sirva caliente como acompañamiento.
Consejos del chef
- Lave las hojas de espinaca bajo agua corriente y descarte los tallos más gruesos y fibrosos antes de la preparación.
- Exprima suavemente la espinaca salteada en caso de que suelte líquido en exceso en la sartén antes de verter en la licuadora.
- Mantenga el fuego muy bajo en la etapa final para que la nata no hierva vigorosamente ni se corte.
Variaciones
- Agregue 1/2 taza de queso parmesano rallado fino a la crema en la olla para intensificar la densidad y la sal.
- Añada 1 pizca generosa de nuez moscada rallada al momento para traer el tradicional perfume de la cocina bistró.
- Gratine la crema de espinacas en ramequines individuales con mozzarella en el horno a 200°C por 10 minutos.
Sustituciones
- La espinaca fresca puede ser sustituida por 300g de espinaca congelada descongelada y bien exprimida.
- El aceite de oliva puede ser cambiado por 2 cucharadas de mantequilla sin sal para un perfil francés clásico.
- La nata tradicional puede cambiarse por crema de ricota fresca o queso crema ligero.
Cómo guardar
Conserve la crema en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Al recalentar, lleve a la olla a fuego lento revolviendo con espátula y añadiendo 1 cucharada de leche en caso de que la mezcla haya espesado excesivamente en el frío.
¿Se puede congelar?
El congelamiento no es recomendado para esta crema con base de crema de leche. Al descongelar, el agua del vegetal se separa de los glóbulos de grasa láctea, dejando la crema con aspecto cortado y textura arenosa.
Con qué servir
Es la guarnición perfecta para filetes de carne vacuna a la parrilla, pechuga de pollo asada, salmón a la plancha o arroz blanco. También sirve como relleno aterciopelado para tostadas crujientes de ciabatta o patatas asadas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor tipo de espinaca para esta receta?
Las espinacas de hojas anchas y suaves tipo neozelandés o espinaca baby son ideales por la baja fibrosidad.
¿Puedo preparar sin batir en la licuadora?
Sí, pique las hojas muy finamente en la tabla y agregue la crema de leche directamente a la olla para obtener una textura rústica.
¿Cómo mantener la crema con coloración verde bien viva?
No cocine la espinaca por más tiempo del necesario y evite tapar la olla por períodos prolongados.
¿Cómo quitar la sensación áspera que la espinaca deja en los dientes?
Hervir o saltear bien las hojas y combinar con grasas lácteas (crema de leche y queso) neutraliza el oxalato.
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