- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 135 kcal
Resumen rápido
“En esta versión creativa, el puré de calabaza cocida se mezcla al huevo y a la goma de tapioca, generando una masa dorada y aterciopelada. Finalizada opcionalmente con queso minas rallado, equilibra dulzura natural y notas saladas.”
Lo que necesitas saber
- El puré de calabaza introduce fibras alimentarias, betacaroteno y confiere textura densa y flexible al disco.
- La goma de tapioca une el puré húmedo al huevo, garantizando una sustentación perfecta para manipular con la espátula.
- El punto de giro exige paciencia de 3 a 4 minutos a fuego moderado para firmar la miga densa.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de calabaza cocida y machacada
- 1/2 taza de goma de tapioca
- 1 huevo
- Sal al gusto
- Queso minas rallado al gusto (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la calabaza aplastada, la goma de tapioca y el huevo hasta obtener una masa homogénea.
- Añada sal al gusto y, si desea, el queso minas rallado.
- Caliente la sartén antiadherente a fuego medio.
- Coloque la mezcla en la olla, formando una capa uniforme.
- Cocine por cerca de 3-4 minutos o hasta que los bordes comiencen a soltarse.
- Voltee la crepioca con la ayuda de la espátula y cocine por 2-3 minutos más del otro lado.
- Retira de la olla y coloca en un plato.
- Sirva caliente, acompañada de su salsa favorita o incluso sola.
Consejos del chef
- Cocine la calabaza al vapor u hornee en el horno para evitar acumulación de agua que ablande la masa en exceso.
- Pase el tenedor o machacador de patatas en el puré hasta no restar ningún grumo grueso antes de juntar el huevo.
- Use sartén gruesa para distribuir el calor de forma uniforme por debajo de toda la superficie de la masa.
Variaciones
- Salpique semillas de calabaza tostadas sobre la crepioca girada para añadir contraste crujiente.
- Añada perejil fresco picado finamente a la masa para crear puntos verdes aromáticos.
- Rellene con pollo cocido desmenuzado bien sazonado para transformar el bocadillo en un plato principal ligero.
Sustituciones
- La calabaza cabotiá puede ser sustituida por puré de zanahoria cocida, calabaza moranga o batata machacada.
- El queso minas rallado se puede cambiar por queso coalho rallado, requesón o ricota fresca.
- La sal tradicional puede ser incrementada con una pizca de nuez moscada en polvo o pimentón picante.
Cómo guardar
Almacene en un recipiente plástico o de vidrio tapado en el refrigerador por hasta 3 días. Vuelva a calentar rápidamente en una sartén durante 1 minuto por cada lado para recuperar la maleabilidad original.
¿Se puede congelar?
Congela las porciones listas y enfriadas envueltas en film transparente hasta por 60 días. Para consumir, lleve directo al horno eléctrico a 180°C o a la sartén tapada a fuego bajo.
Con qué servir
Combina con ensalada de hojas amargas como rúcula o berro, café expreso o jugo de limón siciliano.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedad de calabaza ofrece el mejor resultado en la crepioca?
La calabaza japonesa (cabotiá) es la mejor elección, ya que su pulpa es naturalmente más seca, dulce y cremosa que la calabaza moranga tradicional.
¿Cómo voltear la crepioca sin romperla por la mitad?
Pase la espátula alrededor de todo el borde para asegurarse de que se despegó por completo y haga un movimiento firme y rápido para girar el disco en la sartén.
¿Puedo hacer una versión dulce de esa misma crepioca de calabaza?
Sí, sustituya la sal y el queso por 1 cucharadita de miel y una pizca de canela en polvo en la masa para obtener un panqueque dulce muy perfumado.
¿Por qué la crepioca de calabaza tardó más en cuajar en la sartén?
La calabaza posee fibras solubles y retención de agua mayor que la harina pura, necesitando de 3 a 4 minutos de cocción calma para firmar la base antes de la vuelta.
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