- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 330 kcal
Resumen rápido
“Esta rabanada tradicional de Navidad aprovecha rebanadas de pan francés del día anterior embebidas en leche aromatizada y huevos batidos. Doradas en el aceite y envueltas en azúcar con canela, traen textura cremosa por dentro.”
Lo que necesitas saber
- El uso de pan duro de corteza firme evita que las rebanadas se deshagan durante la absorción de la leche tibia.
- La capa de huevo batido aplicada después del baño de leche crea una barrera protectora que sella el interior húmedo.
- El aceite a temperatura media de 170°C dora la superficie sin quemar el azúcar ni empapar el pan de grasa.
Ingredientes
Principal
- 4 rebanadas de pan francés (duro)
- 2 tazas de leche
- 2 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Aceite para freír
- 1 cucharada de azúcar para espolvorear
Modo de preparación
Principal
- Comienza batiendo los huevos en un plato hondo.
- En un bol, mezcle la leche con 1/2 taza de azúcar y la canela.
- Sumerge cada rebanada de pan en la mezcla de leche, dejando que absorba bien.
- Pasar las rebanadas empapadas en los huevos batidos, cubriendo bien ambos lados.
- En una sartén, caliente el aceite a fuego medio.
- Fría las rebanadas de pan hasta que queden doradas de ambos lados.
- Retire las torrijas y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
- Espolvoree con azúcar y canela antes de servir.
Consejos del chef
- Corte las rebanadas de pan francés con espesor uniforme de 2 centímetros para equilibrar corteza y cremosidad.
- Escurra el exceso de leche en los bordes del tazón antes de pasar cada rebanada por el plato con huevos batidos.
- Espolvoree la mezcla de azúcar y canela en las torrijas aún tibias para que la cobertura se adhiera uniformemente.
Variaciones
- Torrija horneada en el horno: disponga las rebanadas en una bandeja engrasada y hornee a 200°C por 15 minutos volteando a la mitad.
- Toque de ralladura cítrica: añada ralladuras finas de limón o naranja al tazón de leche antes de remojar el pan.
- Versión con vino de Oporto: mezcle dos cucharadas de vino licoroso a la leche para un sabor clásico portugués.
Sustituciones
- El pan francés duro puede sustituirse por pan sobao duro, baguette artesanal o pan tipo brioche.
- El azúcar blanco refinado puede ser sustituido por azúcar demerara triturado, azúcar moreno o xilitol.
- La leche de vaca común puede cambiarse por leche vegetal de castaña o leche condensada diluida en agua.
Cómo guardar
Guarde las torrijas ya fritas en un recipiente cubierto con tapa o papel absorbente en la nevera por hasta 3 días. Recaliente en horno eléctrico a 180°C por 5 minutos o en la freidora de aire por 3 minutos para rescatar la frescura.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar torrijas listas cubiertas con azúcar y canela, pues el azúcar se derrite y la miga queda aguada. Si fuera necesario, congele las rebanadas solo doradas sin azúcar por hasta 1 mes; recaliente y espolvoree.
Con qué servir
Sirva tibia o en temperatura ambiente como postre clásico en cenas de fin de año o meriendas festivas. Marida muy bien con café recién colado, vino de Oporto tinto, té negro con clavo o almíbar tibio de chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el pan no debe ser fresco del día?
El pan fresco tiene mucha humedad y una miga frágil, deshaciéndose al entrar en contacto con la leche y empapándose al freír.
¿Cuál es la cantidad correcta de tiempo para embeber el pan en la leche?
Sumerja por cerca de 3 a 4 segundos de cada lado; la rebanada debe absorber el líquido sin perder su integridad física.
¿Cómo evitar que el aceite espume durante la fritura de las torrijas?
Bata los huevos delicadamente con tenedor sin generar espuma excesiva y retire residuos sueltos del fondo de la sartén.
¿Puedo hacer torrijas en la freidora sin aceite (airfryer)?
Sí, precaliente la airfryer a 180°C y ase las rebanadas por 8 a 10 minutos, girando a la mitad hasta dorar la superficie.
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