- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 800 kcal
Resumen rápido
“El pastel de plátano caramelizado une una masa esponjosa con plátanos maduros a una base de almíbar dorado. Al desmoldar tibio, el almíbar se esparce por la superficie, creando una presentación impecable para el café de la tarde.”
Lo que necesitas saber
- El caramelo de azúcar en el fondo del molde transfiere color y humedad a la masa durante los 35 minutos de horno.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema clara garantiza ligereza en la textura interna.
- El agregado de las bananas aplastadas y la alternancia de harina y leche evitan que la masa quede pesada.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla
- 3 bananas maduras aplastadas
- 3 huevos
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de azúcar para el caramelo
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una olla, derrita 1/2 taza de azúcar hasta formar un caramelo y vierta en el molde engrasado.
- En la batidora, bata la mantequilla con el azúcar restante hasta formar una crema clara.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpore las bananas machacadas a la crema y mezcle.
- Tamice la harina y la levadura, y añada a la mezcla, intercalando con la leche.
- Vierta la masa sobre el caramelo en el molde.
- Lleve al horno por cerca de 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar.
- Sirva tibio o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- Desmolde el bizcocho mientras esté templado, cerca de 10 minutos después del horno, evitando que el caramelo se endurezca en el molde.
- Use plátanos maduros con cáscaras oscuras para obtener máxima humedad y dulzura en la masa.
- Cocine el azúcar del caramelo a fuego lento sin mezclar con cuchara para no azucarar el almíbar.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de canela en polvo tamizada con la harina para intensificar el aroma.
- Forre el fondo caramelizado con rodajas de plátano antes de colocar la masa en la bandeja.
- Mezcle 1/2 taza de nueces o castañas picadas a la masa para garantizar textura crujiente.
Sustituciones
- La mantequilla se puede sustituir por 1/2 taza de aceite vegetal o margarina con 80% de lípidos.
- La leche común puede cambiarse por leche desnatada o leche de coco en la misma medida de 1/2 taza.
- El azúcar refinado de la masa puede ser sustituido por azúcar moreno para conferir notas tostadas.
Cómo guardar
Mantenga el pastel cubierto bajo una cúpula o en recipiente cerrado por hasta 2 días en lugar fresco. En temperaturas calientes, conserve en el refrigerador en recipiente hermético por hasta 4 días para prevenir que la fruta se agrie.
¿Se puede congelar?
El congelamiento del pastel con caramelo no es recomendado, pues el almíbar se licúa y deja la masa empapada al descongelar. Si necesita congelar, congele rebanadas de la masa sin almíbar en plástico film por hasta 2 meses.
Con qué servir
Sirva las rebanadas acompañadas de café filtrado sin azúcar o té negro caliente para contrastar con el dulce. Una porción de queijo minas curado o requesón de corte también complementa el sabor del plátano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el caramelo directamente en el molde del pastel?
Sí, caso utilice un molde de aluminio tradicional, usted puede derretir el azúcar directo en la hornilla de la cocina a fuego bajo antes de colocar la masa.
¿El pastel necesita batidora o puede mezclarse a mano?
La batidora es recomendada para airear la mantequilla con el azúcar, pero puedes batir vigorosamente con un batidor de varillas manual hasta aclarar.
¿Por qué no puedo desmoldar el pastel después de totalmente frío?
Si el pastel se enfría por completo en el molde, el caramelo de azúcar se solidifica en el fondo y se pega al metal, rompiendo la masa al desmoldar.
¿Qué tipo de plátano es más indicado para esta receta?
La banana-nanica es la mejor opción por ser más dulce y suave después de machacarla, pero la banana-prata bien madura también resulta en excelente estructura.
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