- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 180 kcal
Resumen rápido
“Una opción de postre práctica donde la masa fina y crujiente de tapioca abraza trozos de chocolate semiamargo derretido. El calor de la propia goma dobla y funde el chocolate en minutos con textura cremosa.”
Lo que necesitas saber
- El chocolate semiamargo se pica finamente para derretir rápidamente solo con el calor residual de la sartén tapada.
- The starch layer should be thin and continuous to fold without breaking or cracking in half.
- El punto de voltear llega cuando los bordes se despegan solos de los laterales y el centro queda translúcido.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de goma de tapioca
- 100g de chocolate semiamargo picado
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla
- Frutas al gusto para acompañar (ej.: banana o fresa)
Modo de preparación
Principal
- En una sartén caliente, coloque la goma de Tapioca, extendiendo uniformemente para formar una capa fina.
- Cocine a fuego bajo hasta que los bordes comiencen a soltarse y el centro esté firme.
- Añada el chocolate picado sobre la tapioca aún caliente y cubra con una tapa por 1-2 minutos para derretir.
- Con la ayuda de la espátula, dobla la tapioca por la mitad, envolviendo el chocolate derretido.
- Retire de la sartén y coloque en un plato.
- Repita el proceso para las porciones restantes.
- Puede añadir mantequilla sobre la Tapioca antes de servir, si lo desea.
- Sirva con frutas al gusto para un toque especial.
Consejos del chef
- Pique el chocolate en virutas o cubos muy pequeños antes de encender el fuego para facilitar la fusión inmediata.
- Tape la sartén por 1 a 2 minutos justo después de extender el chocolate para concentrar el calor y acelerar el derretimiento.
- Si desea corteza extra, pincele una punta de mantequilla en el fondo de la sartén antes de verter la goma.
Variaciones
- Añada fresas frescas rebanadas o rodajas de plátano sobre el chocolate antes de doblar la tapioca.
- Espolvoree lascas de coco seco quemado o almendras laminadas para conferir un elemento crocante al relleno.
- Añada una pizca ligera de flor de sal sobre el chocolate semiamargo derretido para realzar el cacao.
Sustituciones
- El chocolate semiamargo puede ser sustituido por chocolate con leche, chocolate 70% cacao o gotas veganas.
- La mantequilla de acabado puede cambiarse por crema de cacahuete integral o aceite de coco virgen extra.
- El azúcar opcional puede ser eliminado por completo aprovechando solo el dulzor natural del propio chocolate.
Cómo guardar
Debe consumirse al momento de la preparación, cuando el chocolate está fluido. Si se guarda, la goma se reseca y el relleno vuelve al estado sólido; en caso necesario, guarde en la nevera por 1 día y recaliente en la plancha tibia.
¿Se puede congelar?
La congelación no es recomendada, pues la goma de mandioca pierde totalmente su elasticidad característica en el congelador y se desmorona al recalentar.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con café expreso amargo, taza de capuchino cremoso o té de menta fresca.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el chocolate no se derritió del todo al doblar la tapioca?
Si los trozos son muy gruesos o la sartén queda abierta, el calor se disipa rápidamente. Pique el chocolate muy fino y siempre cubra la sartén con una tapa por cerca de 2 minutos.
¿Puedo usar chocolate en polvo en lugar del chocolate en barra picado?
No es recomendado, ya que el chocolate en polvo no se derrite con consistencia cremosa y se quema con facilidad en contacto con la masa caliente de la sartén.
¿Cómo evitar que la tapioca se rompa al doblar por la mitad?
Doble la masa mientras ella aún esté maleable y caliente en la sartén, evitando dejar pasar del tiempo en el fuego para no resecar la fécula.
¿Es necesario untar la sartén antes de poner la tapioca?
No es necesario engrasar si la sartén es antiadherente, pues la goma de tapioca hidratada se suelta con mucha facilidad después de cocinar la base.
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