- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 120 kcal
Resumen rápido
“Sustituto ligero y de bajo contenido calórico para el arroz tradicional, preparado con floretes de coliflor triturados en formato de granos y sofritos rápidamente en el aceite con ajo, cebolla y guisantes. Un plato vegetal práctico, suelto y colorido con perejil fresco picado.”
Lo que necesitas saber
- El procesamiento en modo pulsar evita la formación de pasta húmeda, creando granos sueltos con dimensiones similares al arroz común.
- El sofrito rápido en el aceite caliente cocina la coliflor por el calor directo sin la necesidad de añadir agua.
- Los guisantes incorporados en la etapa final traen notas dulces y contraste visual verde vibrante al plato.
Ingredientes
Principal
- 1 cabeza de coliflor mediana (aproximadamente 600g)
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado al gusto para decorar
Modo de preparación
Principal
- Comienza lavando bien la coliflor y retirando las hojas. Córtela en floretes.
- Coloque los floretes de coliflor en el procesador de alimentos y pulse hasta que la textura quede semejante a la del arroz.
- En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añada la cebolla picada y sofría por 3 minutos, hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo picado y rehoga por 1 minuto más, teniendo cuidado de no quemar.
- Añada el arroz de coliflor procesado y mezcle bien con los condimentos.
- Aumente el fuego y cocine por cerca de 5 minutos, mezclando ocasionalmente.
- Incorpore los guisantes y continúe cocinando por otros 5 minutos, hasta que la coliflor esté suave.
- Condimente con sal y pimienta al gusto antes de servir.
- Finalice con perejil picado para un toque especial.
Consejos del chef
- Seque muy bien los floretes de coliflor después de la higienización antes de triturar para no crear vapor excesivo en la olla.
- No tape la olla durante la cocción para que el agua natural de la coliflor se evapore y los granos permanezcan sequitos y al dente.
- Cocine por máximo 8 a 10 minutos en total, pues el exceso de tiempo ablanda los granos y desprende olor fuerte de azufre.
Variaciones
- Añada una cucharadita de azafrán de la tierra (cúrcuma) al salteado para aportar una coloración amarilla dorada a los granos.
- Añada almendras laminadas tostadas y uvas pasas blancas al final para una versión festiva rica en texturas.
- Mezcle una cucharada de aceite de sésamo tostado y semillas de sésamo negro para armonizar con platos asiáticos.
Sustituciones
- El aceite de oliva virgen extra puede ser sustituido por aceite de coco sin sabor o mantequilla clarificada ghee.
- Los guisantes pueden ser sustituidos por maíz dulce escurrido, zanahoria rallada en hilos finos o cubitos de pimiento rojo.
- La cebolla blanca puede ser cambiada por puerro picado fino o cebollino francés para sabor más sutil.
Cómo guardar
Guarda en un recipiente hermético de vidrio en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente rápidamente en sartén caliente con un hilo de aceite de oliva por 2 minutos para recuperar la frescura y evaporar la humedad acumulada.
¿Se puede congelar?
No es indicado congelar el arroz de coliflor listo, pues el vegetal descongelado suelta mucha agua y pierde la textura de granos sueltos. Si desea congelar, procese la coliflor cruda y congele cruda en bolsas por hasta 2 meses.
Con qué servir
Acompañamiento versátil para filetes de pescado a la parrilla, pollo asado al horno con hierbas, picadillo de carne con verduras o setas salteadas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo rallar la coliflor sin tener procesador de alimentos?
Utilice la cara gruesa de un rallador manual de verduras; pase los floretes crudos con firmeza para obtener granos idénticos a los del procesador.
¿Necesito agregar agua para cocinar la coliflor rallada?
No añada agua; la coliflor posee cerca de 90% de agua en su composición, que es liberada durante el salteado en el aceite caliente.
¿Cómo evitar el olor fuerte característico de la coliflor cocida?
El olor acentuado surge cuando ella se cocina por tiempo excesivo; mantenga el fuego medio y respete el límite de 8 a 10 minutos de sofrito.
¿Puedo usar coliflor congelada para hacer el arroz?
No es recomendado, pues la coliflor ya congelada acumula cristales de hielo y se vuelve puré acuoso al ser triturada y llevada al fuego.
