- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 330 kcal
Resumen rápido
“El frijol blanco al horno con salchicha calabresa es un guiso horneado rico y aromático con salsa espesa y costra gratinada. La cocción final en la bandeja concentra los jugos del ahumado de la salchicha y ablanda los granos blancos con perfección.”
Lo que necesitas saber
- El sofrito inicial de la salchicha calabresa extrae la grasa ahumada que sazona profundamente las alubias blancas.
- Los 25 minutos bajo papel aluminio mantienen la humedad e integran los sabores del tomate, laurel y ajo a la legumbre.
- La cocción destapada final por 15 minutos a 180°C seca la superficie y crea una costra ligeramente gratinada.
Ingredientes
Principal
- 500g de frijoles blancos cocidos
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tomate grande picado
- 200g de salchicha calabresa en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Cheiro-verde picado al gusto
- 1 hoja de laurel
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada el ajo y la salchicha calabresa, cocinando hasta dorar.
- Incorpore el tomate picado y cocine por 5 minutos más.
- Añada el frijol blanco, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.
- Transfiere la mezcla al molde y cúbrelo con papel aluminio.
- Lleve al horno por 25 minutos.
- Retira el papel aluminio y deja gratinar durante 15 minutos más.
- Retire del horno y añada el perejil antes de servir.
Consejos del chef
- Utilice alubias blancas cocidas al dente con poco caldo para que la fuente se hornee sin desbordar líquido en el horno.
- Retira la piel externa de la salchicha calabresa antes de cortarla en rodajas finas para obtener una textura agradable en la boca.
- Espolvoree el perejil fresco solo después de retirar la fuente del horno para preservar la coloración verde y el frescor.
Variaciones
- Espolvoree media taza de queso parmesano rallado o pan rallado condimentado por encima antes de los 15 minutos finales para gratinar.
- Añada trozos de zanahoria cocida y aceitunas negras picadas a la bandeja antes de llevar al horno.
- Incorpore una cucharadita de pimentón picante o hojuelas de chile para acentuar el picor y el color rojizo del plato.
Sustituciones
- La salchicha calabresa puede sustituirse por paio rebanado, lomo ahumado en cubos o bacon crujiente.
- El frijol blanco puede sustituirse por frijol mantequilla, garbanzo cocido o haba blanca grande.
- El aceite de oliva puede cambiarse por manteca de cerdo artesanal o aceite de maíz de sabor suave.
Cómo guardar
Guarde las alubias blancas al horno en la propia fuente cubierta con film plástico o recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en el horno tradicional a 180°C por 15 minutos o directamente en porciones individuales en el microondas.
¿Se puede congelar?
Puede congelar este plato horneado en recipientes aptos para congelador hasta por 3 meses. Para descongelar, transfiera a la nevera durante la noche y lleve al horno precalentado hasta que el caldo burbujee en el centro de la fuente.
Con qué servir
Es la guarnición perfecta para servir con arroz blanco bien suelto, col rizada salteada en ajo y chuletas de cerdo a la plancha. Una farofa crujiente de cebolla y rebanadas de naranja fresca complementan la comida armoniosamente.
Preguntas frecuentes
¿El frijol blanco necesita estar precocido antes de ir al horno?
Sí, utilice el frijol ya cocido en la olla a presión con agua y sal hasta quedar suave; el horno sirve para concentrar los condimentos y gratinar.
¿Cuánto caldo de los frijoles debo poner en la fuente?
Añada el frijol con cerca de medio cucharón de su propio caldo, lo suficiente para humedecer sin transformar en sopa líquida.
¿Puedo montar el plato con antelación y hornearlo a la hora del almuerzo?
Sí, monte la bandeja con todos los ingredientes la víspera, conserve en el refrigerador y hornee directamente en el horno precalentado.
¿Por qué retirar el papel aluminio en los últimos 15 minutos?
La retirada del aluminio permite la evaporación del exceso de vapor y dora las rodajas de calabresa en la superficie de la bandeja.
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