- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“El lenguado a la milanesa destaca filetes delicados de pescado blanco sazonados con sal y pimienta, envueltos en costra crujiente de pan rallado y dorados en el aceite. Una comida ligera y clásica que preserva la humedad del pescado.”
Lo que necesitas saber
- El lenguado posee carne blanca magra y sabor delicado que se beneficia de la protección de la costra durante la fritura.
- La cobertura uniforme con harina de trigo y huevo crea la liga necesaria para retener el pan rallado en los filetes.
- A fritura de 4 a 5 minutos de cada lado em fogo médio cozinha o centro sem queimar a cobertura externa.
Ingredientes
Principal
- 500g de filete de lenguado
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- Condimente los filetes de lenguado con sal y pimienta a gusto.
- Prepare tres platos: uno con la harina de trigo, otro con los huevos batidos y el tercero con el pan rallado.
- Pase cada filete primero por la harina de trigo, cubriendo bien ambos lados.
- Sumerja el filete en los huevos batidos, asegurando que quede bien cubierto.
- A continuación, pase el filete por pan rallado, presionando ligeramente para adherir.
- Caliente una cantidad generosa de aceite en la sartén a fuego medio.
- When the oil is hot, fry the fillets for about 4 to 5 minutes on each side, until golden brown.
- Retire los filetes y colóquelos en papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
- Sirva caliente, acompañado de arroz y ensalada.
Consejos del chef
- Seque los filetes de lenguado delicadamente con papel toalla antes de sazonar para que la sal no genere agua excesiva.
- Utilice una sartén amplia para voltear los filetes con ayuda de una espátula ancha sin romper la carne delicada.
- Deje los filetes descansar sobre una rejilla de metal o papel absorbente por 1 minuto antes de emplatar.
Variaciones
- Mezcle 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado con el pan rallado antes de empanar los filetes.
- Añada ralladura de limón siciliano y finas hierbas deshidratadas a la harina de trigo para perfumar la corteza.
- Hornee los filetes empanados en una bandeja engrasada en el horno precalentado a 200°C por 20 minutos volteando a la mitad.
Sustituciones
- El filete de lenguado puede ser sustituido por filete de tilapia, merluza o lenguado de corte fino.
- El pan rallado puede sustituirse por copos de maíz triturados finamente para un crujiente reforzado.
- El aceite común para freír puede ser sustituido por manteca de cerdo o aceite de oliva refinado a fuego medio.
Cómo guardar
Guarde los filetes fritos en recipiente sellado en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentar preservando la corteza crujiente, lleva al horno medio precalentado a 180°C por cerca de 8 minutos, evitando el horno microondas.
¿Se puede congelar?
Congele los filetes ya empanizados antes de freírlos, separándolos con film transparente en un recipiente rígido hasta por 60 días. Para preparar, fría los filetes congelados directamente en aceite caliente aumentando 2 minutos en el tiempo de cocción.
Con qué servir
Acompaña tradicionalmente arroz blanco suelto, puré de patatas aterciopelado y ensalada mixta de lechuga con tomates. Finalice en el plato con gajos de limón fresco y salsa de alcaparras en la mantequilla si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿El filete de lenguado puede soltar agua y ablandar la corteza?
Esto sucede si el pescado es empanado aún húmedo o congelado; descongele totalmente y seque muy bien antes.
¿Cómo controlar la temperatura del aceite para no quemar la harina?
Mantenga el fuego en intensidad media; si el pan rallado se dora antes de 2 minutos, baja inmediatamente la llama.
¿Puedo añadir jugo de limón directo en el pescado antes de empanar?
Evite colocar limón en la marinada cruda, pues la acidez cocina la carne y libera agua; exprima el limón tras freír.
¿Cómo voltear el filete de lenguado en la sartén sin romper?
Use una espátula de pescado ancha y fina apoyando un tenedor sobre el filete, girando en movimiento continuo y suave.
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