- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 590 kcal
Resumen rápido
“Pastel de nata clásico portugués preparado con nata fresca, huevos batidos y esencia de vainilla, horneado hasta dorar. La grasa natural de la nata asegura una miga tierna y húmeda con corteza fina, perfecta para meriendas.”
Lo que necesitas saber
- La crema fresca aporta la grasa láctea necesaria para una miga suave sin necesidad de aceite o margarina.
- El batido de los huevos con azúcar hasta aclarar incorpora el aire necesario para la expansión del pastel.
- La incorporación delicada de la harina tamizada impide el desarrollo del gluten manteniendo el pastel ligero.
Ingredientes
Principal
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de nata
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta formar una crema clara.
- Añada la nata, la leche y la vainilla a la crema de huevos, mezclando bien.
- Tamiza la harina de trigo y el polvo de hornear juntos y agrégalos a la mezcla, incorporando suavemente.
- Vierta la masa en el molde engrasado y enharinado.
- Lleve al horno durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar.
- Decore a gusto, si desea, y sirva.
Consejos del chef
- Use todos los ingredientes a temperatura ambiente para asegurar que la nata emulsione sin separar.
- Mezcla la harina y la levadura suavemente con un batidor de varillas o espátula de silicona sin batir la masa.
- Mantenga el horno cerrado durante los primeros 30 minutos a 180°C para no comprometer el crecimiento.
Variaciones
- Espolvorea azúcar glas y canela en polvo sobre la costra del pastel frío en la tradición portuguesa.
- Añada media taza de almendras rebanadas crudas en el fondo del molde engrasado antes de verter la masa.
- Junte una cucharada de vino de oporto a la masa líquida para un toque aromático característico.
Sustituciones
- La nata puede ser sustituida por crema de leche fresca con alto contenido de grasa (35% de grasa láctea).
- La esencia de vainilla puede cambiarse por ralladura de cáscara de limón siciliano o naranja.
- La leche entera puede sustituirse por leche desnatada o bebida vegetal de almendras.
Cómo guardar
Conserve en dulcera con tapa en lugar fresco y aireado por hasta 3 días. En regiones cálidas, guárdelo en el refrigerador y retire la porción 20 minutos antes de consumir para retomar la textura suave.
¿Se puede congelar?
Congele rebanadas envueltas en film plástico por hasta 2 meses en recipiente cerrado. Descongele a temperatura ambiente por 40 minutos o en el microondas a potencia media por 25 segundos.
Con qué servir
Sirva con café expreso corto, té negro caliente o una copa de vino de oporto tinto. Las frutas frescas como uvas y peras en rodajas complementan muy bien el plato.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el bizcocho de nata puede quedar apelmazado o hundirse en el medio?
Esto normalmente ocurre por abrir el horno antes de los 30 minutos iniciales, batir la harina excesivamente o usar levadura vencida.
¿Puedo sustituir la nata por crema de leche de caja común?
Puede, sin embargo, la nata tiene un contenido de grasa de alrededor del 45%, mientras que la de caja tiene solo el 17%, dejando la miga menos aterciopelada.
¿Cuál es el tamaño de molde ideal para esta cantidad de masa?
Use un molde redondo con agujero central de 20 a 22 cm de diámetro, debidamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina de trigo.
¿Cómo saber si el pastel está completamente horneado por dentro?
Inserte un palillo de madera en el centro de la masa a los 35 a 40 minutos; si sale limpio y seco, el pastel está listo para ser retirado.
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