- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 740 kcal
Resumen rápido
“El pollo a la parmesana es uno de los platos más consagrados de las cocinas brasileñas, uniendo filetes empanados secos a una capa abundante de salsa de tomate y mozzarella gratinada. Vale la pena hacerlo por el montaje en bandeja que acoge el paladar y entrega queso derretido con costra crujiente.”
Lo que necesitas saber
- Empanamento clássico em três etapas passando o filé na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca fina
- Fritura em óleo quente em fogo médio até obter douramento uniforme dos filés sem ressecar a carne interna
- Montagem com molho de tomate na base e cobertura com muçarela fatiada assada a 180°C por 15 minutos até borbulhar
Ingredientes
Principal
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- 300g de queso mozzarella en rodajas
- 2 tazas de salsa de tomate
- aceite para freír
- sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Condimente los filetes de pollo con sal y pimienta.
- Empane los filetes pasándolos por harina de trigo, luego por huevos batidos y, por último, por pan rallado.
- En una sartén, caliente el aceite a fuego medio. Fría los filetes hasta que queden dorados de ambos lados.
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una bandeja para horno, coloque una capa de salsa de tomate en el fondo.
- Disponga los filetes fritos sobre la salsa y cubra con el resto de la salsa y, enseguida, coloque las rebanadas de queso mozzarella por encima.
- Lleve al horno y hornee por aproximadamente 15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
- Retire del horno y deje descansar por algunos minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Tempere os filés de frango pelo menos 15 minutos antes do empanamento para que o sal e a pimenta penetrem as fibras da carne
- Pressione a farinha de rosca com firmeza sobre o filé com as mãos para que a casquinha não se solte durante a fritura no óleo
- Aqueça o molho de tomate antes de montar a assadeira para que o queijo muçarela derreta no forno em tempo menor
Variaciones
- Parmegiana no forno sem fritura pincelando azeite sobre os filés empanados e assando a 200°C antes de receber molho e queijo
- Parmegiana com manjericão acrescentando folhas frescas de manjericão italiano entre o molho e as fatias de muçarela
- Versão com crosta especial salpicando queijo parmesão ralado fino sobre a muçarela antes de levar ao forno para gratinar
Sustituciones
- A farinha de rosca tradicional pode ser substituída por farinha panko japonesa para uma crosta ainda mais crocante e aerada
- O queijo muçarela fatiado pode ser substituído por queijo prato, provolone suave ralado ou muçarela de búfala
- O peito de frango pode ser substituído por filé-mignon bovino, bife de alcatra batido ou filés de lombo de porco
Cómo guardar
Store leftovers in a dish covered with plastic wrap or a glass container in the refrigerator for up to 3 days. Recaliente preferiblemente en el horno eléctrico o convencional a 180°C por 12 minutos para devolver calor sin dejar la corteza gomosa.
¿Se puede congelar?
Para congelar, empane y fría los filetes, enfríe y congele en abierto; después empaque en bolsas plásticas por hasta 60 días. No congele la parmigiana ya montada con salsa y queso, pues la costra pierde textura y absorbe agua al descongelar.
Con qué servir
Acompaña obligatoriamente con arroz blanco bien suelto y patatas fritas crujientes o patata paja artesanal. Una ensalada de hojas verdes con palmito y tomate en rodajas corta la grasa del queso y trae frescor perfecto.
Preguntas frecuentes
¿El pollo puede quemarse por fuera y quedar crudo por dentro?
Evite filetes muy gruesos; golpee ligeramente los filetes con un mazo de carne para estandarizar el espesor en cerca de 1 centímetro antes de empanar.
¿Es posible hacer la parmigiana en la air fryer?
Sí, hornee los filetes empanizados en la air fryer a 200°C por 15 minutos y transfiera a un refractario con salsa y mozzarella para gratinar en el horno.
¿Cómo garantizar que el empanado no se suelte en la fritura?
Pase primero por la harina retirando excesos, después por el huevo batido y presione bien en el pan rallado, garantizando que el aceite esté a la temperatura correcta.
¿Puedo usar salsa de tomate lista de sobre?
Sí, pero saltear la salsa lista con un diente de ajo y un hilo de aceite por 5 minutos mejora sustancialmente el sabor y reduce la acidez.
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