- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 470 kcal
Resumen rápido
“El pollo Piri Piri es una consagración de la cocina afro-portuguesa, donde trozos jugosos de pollo son marinados en aceite de oliva, ajo machacado, limón y salsa de chile piri-piri, asados hasta dorar intensamente. Vale la pena hornear por el sabor picante inconfundible y piel irresistiblemente dorada.”
Lo que necesitas saber
- Deje el pollo reposar en la marinada de aceite de oliva, ajo y piri-piri por al menos 30 minutos para absorber el condimento picante.
- Hornee en horno precalentado a 200 ºC distribuyendo los trozos sin superposición en la bandeja para hornearse por igual.
- Voltee los trozos a la mitad del tiempo y pincele más marinada para mantener la carne húmeda con costra dorada uniforme.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de pollo en trozos
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de salsa piri piri
- 4 dientes de ajo machacados
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hierbas finas (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, mezcle el aceite de oliva, la salsa piri piri, el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta negra.
- Coloque los trozos de pollo en el marinado y deje reposar durante al menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Arregle los trozos de pollo en una bandeja, garantizando que queden bien distribuidos.
- Con un pincel, extienda un poco más de la marinada sobre el pollo.
- Lleve al horno por 45 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido por dentro.
- Durante la cocción, voltee los trozos de pollo a la mitad del tiempo para que se asen de forma pareja.
- Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Haga cortes superficiales en las partes más gruesas de los muslos y contramuslos para que el marinado penetre hasta el hueso.
- Utilice una bandeja forrada con papel aluminio engrasado para facilitar la limpieza después de la cocción caramelizada.
- Deja reposar la carne durante 5 minutos fuera del horno antes de cortarla para que los jugos internos se redistribuyan.
Variaciones
- Pollo piri-piri a la brasa: ase los trozos en parrilla doble en la barbacoa sobre brasas medias pincelando la salsa continuamente.
- Toque de pimentón ahumado: incorpore 1 cucharadita de pimentón ahumado a la marinada para reforzar notas de humo.
- Versión suave: disminuya la cantidad de la salsa piri-piri y añada 1 cucharada de miel para crear un contraste picante y dulce.
Sustituciones
- Salsa piri piri tradicional: utilice salsa de chile malagueta picado licuado con aceite de oliva, ajo y jugo de limón.
- Trozos de pollo variados: prepare utilizando solo muslos y contramuslos con hueso y piel para mayor jugosidad.
- Jugo de limón: sustituya por vinagre de vino tinto de buena calidad o vino blanco seco.
Cómo guardar
Guarde el Roast Chicken en recipiente hermético en la nevera por hasta 4 días. Recalienta en el horno medio precalentado a 180 ºC por 10 a 12 minutos para recuperar la crocancia de la piel.
¿Se puede congelar?
Los trozos de pollo ya asados se pueden congelar en bolsas aptas para congelador hasta por 90 días. Descongele en el refrigerador durante la noche y caliente en el horno bien caliente para mantener la corteza dorada.
Con qué servir
Sirva tradicionalmente con patatas fritas rústicas, arroz de ajo y tomate, ensalada mixta de hojas verdes y gomos extras de limón. Una copa de vino verde portugués bien helado o cerveza helada casan con perfección.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pimienta piri-piri?
Es una variedad africana de la pimienta Capsicum frutescens (semejante a nuestra malagueta), traída por los navegadores portugueses de Mozambique y Angola.
¿Cómo controlar el picante del plato?
Ajuste la proporción de la salsa piri-piri en la marinada; empezar con 1 o 2 cucharadas garantiza sabor aromático con picor moderado.
¿Cómo evitar que la pechuga de pollo quede reseca al asar?
Pincele la salsa de la marinada durante la cocción y asegúrese de asar con la piel para proteger la humedad natural de la carne.
¿Puedo marinar el pollo de un día para otro?
Sí, dejar en el refrigerador por 12 horas intensifica el condimento picante y ablanda aún más la carne por la acción del limón y aceite.
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