- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“El tallarín a la boloñesa vegano sustituye la carne molida por proteína de soja texturizada salteada con cebolla, ajo y tomates frescos cocidos, sazonada con salsa de soja. Una adaptación nutritiva, rica en proteínas y llena de sabor.”
Lo que necesitas saber
- La proteína de soja texturizada absorbe la salsa de tomate y el shoyu, reproduciendo la textura tradicional de la carne molida.
- La cocción de 15 minutos concentra el sofrito vegetal, integrando los tomates y eliminando cualquier nota cruda de la soja.
- La pasta larga tipo tallarines sujeta la salsa espesa entre los hilos gracias a la superficie amplia y aplanada.
Ingredientes
Principal
- 250g de tallarines
- 200g de proteína de soja texturizada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla, cocine los tallarines en agua salada según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, prepare la salsa.
- En otra olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada la proteína de soja y rehogar por más 5 minutos.
- Incorpore los tomates picados y deje cocinar hasta que se deshagan, formando una salsa.
- Sazona con salsa de soja, sal y pimienta al gusto.
- Cocine por cerca de 15 minutos, mezclando ocasionalmente.
- Escurra el tallarín y mezcle a la salsa, incorporando bien.
- Sirva caliente, decorado con hojas de albahaca.
Consejos del chef
- Hidrate la proteína de soja en agua tibia con unas gotas de limón por 10 minutos y exprima muy bien antes de rehogar.
- Sofría la soja hidratada en aceite de oliva hasta dorar ligeramente antes de juntar los tomates para conferir textura firme.
- Cocine el tallarín hasta quedar al dente para mantener la sustentación firme al recibir el peso de la salsa boloñesa.
Variaciones
- Añada 1 zanahoria mediana rallada fina y 1 tallo de apio picadito al sofrito de cebolla para crear el clásico soffritto.
- Añada 1 cucharada de extracto de tomate concentrado y 1 pizca de nuez moscada para profundizar el color.
- Espolvoree queso vegano a base de anacardos rallado por encima al momento de servir en la mesa.
Sustituciones
- El tallarín con huevos puede sustituirse por tallarín de sémola sin huevos o espagueti de trigo integral.
- La proteína de soja texturizada puede ser sustituida por 1 taza de lentejas cocidas firmes o champiñones picados.
- La salsa de soja (shoyu) puede ser sustituida por aminoácidos de coco o 1 cucharadita de pasta de miso.
Cómo guardar
Guarde las sobras en un recipiente bien sellado en el refrigerador por hasta 4 días seguidos. La salsa de soja y tomate encorpa bastante en el frío; recaliente en sartén a fuego bajo con 3 cucharadas de agua caliente mezclando con tenedor.
¿Se puede congelar?
La salsa boloñesa de soja se congela de manera ejemplar por hasta 90 días en el congelador en recipientes propios bien llenos. Descongele en el refrigerador durante la noche o directo en la cacerola a fuego bajo, cocinando el tallarín al momento de servir.
Con qué servir
Sirve muy bien acompañado de rebanadas de pan italiano casero tostado en aceite de oliva, ensalada mixta de hojas verdes y aceitunas. Como bebida, acompaña con jugo de uva bordó integral frío o vino tinto seco vegano.
Preguntas frecuentes
¿La proteína de soja debe ser usada menuda o en trozos grandes?
Utilice la proteína de soja texturizada pequeña (granulada), pues ella replica con exactitud el aspecto visual de la carne molida.
¿Cómo quitar el gusto característico de la proteína de soja texturizada?
Hidrata la soja en agua caliente con vinagre o jugo de limón, escúrrela en un colador y exprímela con fuerza dos veces.
¿Por qué poner salsa de soja en la boloñesa vegana?
El shoyu confiere umami y coloración más oscura al sofrito, agregando profundidad de sabor sin necesitar carne.
¿Puedo utilizar masa sin gluten en esta receta?
Sí, tallarines a base de arroz, maíz o quinoa funcionan muy bien y mantienen la preparación inclusiva y vegana.
También te puede gustar
