- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 240 kcal
Resumen rápido
“Las tortitas americanas tradicionales son discos espesos y esponjosos preparados con masa aireada de harina, leche, huevo y mantequilla derretida. Doradas en la sartén engrasada a fuego medio, constituyen una opción clásica para el desayuno servidas con siropes o frutas.”
Lo que necesitas saber
- El polvo de hornear activado por el calor de la sartén produce burbujas de aire que expanden los discos de la masa.
- La mantequilla derretida incorporada a los líquidos garantiza textura tierna y aroma característico a la miga.
- Cocinar hasta que surjan burbujas estables en la superficie indica el momento preciso para girar la tortita.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de harina de trigo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- Para panqueques más esponjosos, evite mezclar demasiado la masa.
- Intente añadir una pizca de canela para un toque especial.
- Mantenga la sartén a fuego medio para evitar que las tortitas se quemen.
- Si sobra masa, almacene en el refrigerador y use dentro de 2 días.
- Para una versión vegana, sustituye la leche y el huevo por alternativas vegetales y usa aceite en lugar de mantequilla.
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
- En otro recipiente, bata la leche, el huevo y la mantequilla derretida.
- Añada los ingredientes líquidos a los secos y mezcle hasta formar una masa homogénea.
- Caliente la sartén a fuego medio y unte con un poco de mantequilla.
- Vierta un cucharón de la masa en la sartén.
- Cocine por aproximadamente 2-3 minutos o hasta que burbujas aparezcan en la superficie.
- Voltee el panqueque y cocine del otro lado hasta dorar.
- Repita el proceso con el resto de la masa, manteniendo los panqueques calientes en un plato.
- Sirva con miel, jarabe de arce o frutas frescas.
Consejos del chef
- Mezcle los ingredientes líquidos con los secos solo hasta humedecer la harina; pequeños grumos deben permanecer para que la tortita quede alta y esponjosa.
- Mantenga la sartén a fuego medio constante; fuego alto dora la corteza antes de cocinar el centro de la masa.
- Utilice un cucharón de medida estándar para verter porciones iguales en la sartén, garantizando un tiempo uniforme de cocción.
Variaciones
- Añada 1/2 taza de arándanos frescos o gotas de chocolate a la masa en la sartén justo antes de voltear.
- Añada 1/2 cucharadita de canela en polvo y una pizca de nuez moscada a los secos para crear notas condimentadas.
- Agrega ralladura fina de limón siciliano a la masa líquida para conferir frescura cítrica sutil.
Sustituciones
- La leche entera puede ser sustituida por leche de almendras o leche de avena en la proporción de 1 taza.
- La mantequilla derretida puede sustituirse por aceite de coco derretido o aceite de canola en la misma cantidad.
- El azúcar refinada se puede sustituir por azúcar moreno o 1 cucharada de miel.
Cómo guardar
Guarde las tortitas horneadas en frasco hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente rápidamente en la tostadora o en una sartén seca por 1 minuto de cada lado para recuperar la corteza.
¿Se puede congelar?
Los panqueques ya listos se congelan perfectamente separados por hojas de papel manteca en bolsas plásticas hasta por 2 meses. Recaliente directamente del congelador en la tostadora u horno a 180°C por 5 minutos.
Con qué servir
Sirva apiladas con miel silvestre, jarabe de arce o mantequilla a temperatura ambiente sobre la parte superior caliente. Frutas frescas como fresas rebanadas, moras o rodajas de plátano completan el plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo guardar la masa cruda para hacer al día siguiente?
La masa cruda pierde la capacidad de aireación del polvo de hornear con el tiempo; es preferible hornear todos los discos y refrigerar o congelar listos.
¿Necesito engrasar la sartén para cada panqueque nuevo?
Pase apenas una película fina de mantequilla con papel toalla antes del primer panqueque en sartenes antiadherentes de buena calidad.
¿Cómo saber la hora exacta de voltear el panqueque en la sartén?
Gire así que surjan pequeñas burbujas estallando en la superficie y los bordes comiencen a perder el brillo húmedo, después de 2 a 3 minutos.
¿Por qué no se debe batir la masa de tortitas americanas hasta quedar lisa?
Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina de trigo, tornando los panqueques gomosos y pesados en vez de suaves y esponjosos.
