- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 580 kcal
Resumen rápido
“Este panettone tradicional brasileño celebra la técnica de la panificación artesanal combinando una rica masa fermentada con leche tibia, mantequilla y miel a una abundante distribución de frutas cristalizadas y uvas pasas. Una receta clásica que perfuma toda la casa con notas cítricas y mantecosas.”
Lo que necesitas saber
- A esponja prévia de fermento biológico com leite morno ativa as leveduras garantindo crescimento vigoroso
- A sova mecânica ou manual por 10 minutos cria a elasticidade necessária para reter os gases da fermentação
- O mel adicionado à massa preserva a retenção hídrica resultando em um miolo macio por vários dias
Ingredientes
Principal
- 1 kg de harina de trigo
- 300 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 30 g de levadura biológica
- 500 ml de leche tibia
- 4 huevos
- 200 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uvas pasas
- 1 cucharada de miel
Modo de preparación
Principal
- En un tazón grande, mezcle la leche tibia, la levadura y 2 cucharadas de azúcar. Deje reposar por 10 minutos hasta que espume.
- Agrega los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar restante y la miel a la mezcla de levadura.
- Incorpore la harina de trigo y la sal poco a poco, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.
- Ame la masa por cerca de 10 minutos, hasta que quede elástica y suave.
- Añada las frutas cristalizadas y las uvas pasas, mezclando hasta distribuirlas uniformemente por la masa.
- Deje la masa reposar cubierta en un lugar cálido por cerca de 1 hora, o hasta que doble su volumen.
- Después del descanso, modele la masa en formato de bola y coloque en el molde de panettone ya engrasado.
- Deje la masa descansar nuevamente por 30 minutos, hasta que crezca otra vez.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Ase por aproximadamente 60 minutos o hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deje enfriar antes de desmoldar y servir.
Consejos del chef
- Mantenha o leite morno a cerca de 36°C para não escaldar o fermento biológico vivo durante a primeira mistura
- Unte as mãos com manteiga ou óleo vegetal para manipular a massa úmida com facilidade sem adicionar excesso de farinha
- Asse o panettone na grade mais baixa do forno a 180°C para permitir que o miolo asse sem queimar a calota
Variaciones
- Adicione raspas finas de casca de laranja-baia e limão-siciliano junto à manteiga para reforçar os aromas cítricos
- Incorpore meia xícara de castanhas-de-caju picadas para conferir textura crocante ao interior macio do pão
- Faça um corte em cruz na parte superior da massa antes do forno e coloque uma noz de manteiga no centro
Sustituciones
- As frutas cristalizadas e uvas-passas podem ser substituídas por 300 g de gotas de chocolate forneável meio amargo
- A manteiga sem sal pode ser substituída por margarina culinária com pelo menos 80% de lipídios na composição
- O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar cristal ou açúcar demerara triturado fino
Cómo guardar
Guarde el panettone totalmente enfriado dentro de una bolsa plástica apropiada bien cerrada por hasta 6 días a temperatura ambiente. Mantenga en lugar seco y lejos de la luz solar directa para evitar resecamiento precoz.
¿Se puede congelar?
Congele el panettone cortado en rebanadas anchas envueltas individualmente en film plástico por hasta 60 días en el congelador. Para consumir, caliente la rebanada congelada en la tostadora u horno eléctrico a 160°C por 5 minutos.
Con qué servir
Acompaña de forma ejemplar un café expreso con cuerpo, capuchino con canela o una copa de vino espumoso moscatel. También es excelente servido con una capa fina de mantequilla con flor de sal o mermelada de higo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el panettone quedó seco después de hornear?
El exceso de tiempo en el horno o horno muy caliente deshidrata la masa; retire apenas la corteza esté dorada y el palillo central salga limpio.
¿Cómo evitar que las frutas cristalizadas se hundan en la masa?
La masa del panettone es estructurada por el gluten del amasado; pase las frutas en una cucharada de harina antes de mezclar para fijarlas bien.
¿Es obligatorio usar molde de papel horneable?
El molde de papel ayuda a dar sustentación y el formato vertical clásico, pero usted puede usar moldes altos de aluminio muy bien untados.
¿Puedo usar levadura biológica seca en vez de la fresca?
Sí, sustituye los 30 g de levadura fresca por 10 g (1 sobre) de levadura seca instantánea, activándola de la misma forma en leche tibia.
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