- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 305 kcal
Resumen rápido
“El pan naan es un clásico pan plano de fermentación biológica, famoso por la suavidad de la miga y por las burbujas tostadas en la superficie. La preparación se diferencia por el uso de yogur natural y aceite en la harina de trigo, cuyos ácidos lácticos y grasa ablandan la red de gluten. Cocinado en una sartén muy caliente de dos a tres minutos por cada lado, el disco se infla creando las manchas tostadas típicas. Mantenido bajo un paño limpio a la salida de la plancha, conserva la flexibilidad perfecta para cuatro porciones.”
Lo que necesitas saber
- Amasar la masa por 10 minutos y dejar descansar en lugar calentado por 1 hora hasta duplicar de volumen.
- Abrir los discos en formato oval con grosor uniforme de cerca de 1 centímetro con el rodillo de masa.
- Cocinar en la sartén bien caliente y seca por 2 a 3 minutos de cada lado hasta inflar burbujas tostadas.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de yogur natural
- 1/4 taza de agua tibia
- 1 cucharada de levadura biológica seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
- Añada el yogur y el agua tibia a la mezcla de secos.
- Inicie el amasado, formando una masa homogénea.
- Añada el aceite y continúe amasando por cerca de 10 minutos.
- Deje la masa descansar en un lugar cálido por 1 hora.
- Después del descanso, divida la masa en cuatro partes iguales.
- Abra cada parte en formato oval con un rodillo de masa, aproximadamente 1 cm de espesor.
- Caliente la olla o sartén y coloque un trozo de masa para asar.
- Cocine por cerca de 2-3 minutos de cada lado o hasta dorar.
- Retire y cubra con papel de cocina para mantenerlo tibio y tierno.
- Repita el proceso con las demás porciones.
Consejos del chef
- Caliente bien la sartén de hierro fundido antes de colocar la masa; el calor intenso hace que el pan se infle sin secarse.
- Cubra los panes ya horneados con un paño de cocina limpio o papel toalla para retener el vapor y preservar la suavidad.
- Pincele una fina capa de mantequilla derretida sobre el naan apenas al retirarlo de la sartén para dar brillo.
Variaciones
- Garlic naan: pincele el pan caliente con mantequilla derretida mezclada a ajo crudo rallado y cilantro picado.
- Naan con queso: rellene el centro de la masa abierta con queso mozzarella rallado y doble antes de abrir nuevamente.
- Naan con sésamo: presione semillas de sésamo negro o blanco en la superficie de la masa antes de llevar a la plancha.
Sustituciones
- La harina de trigo blanca puede sustituirse en 40% por harina integral, aumentando la absorción de agua.
- El yogur natural integral puede ser cambiado por cuajada fresca o leche cortada con algunas gotas de limón.
- The vegetable oil in the dough can be replaced with olive oil or clarified butter (ghee).
Cómo guardar
Guarde en una bolsa plástica cerrada a temperatura ambiente por hasta 2 días. Recaliente en sartén caliente por 30 segundos de cada lado para devolver la suavidad y flexibilidad.
¿Se puede congelar?
Congele los panes ya horneados separados por hojas de papel manteca en una bolsa propia por hasta 90 días a 18°C negativos. Descongele directamente en la sartén caliente o en el horno eléctrico a 180°C.
Con qué servir
Sirva como acompañamiento de curries intensos, guisos con salsa y platos con garbanzos o lentejas. Excelente para sumergir en pastas como hummus y labneh.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario engrasar la sartén con aceite para asar el pan?
No, la sartén debe estar limpia y seca a fuego medio-alto. La cocción en seco reproduce el efecto del horno tandoor indio, creando burbujas tostadas en la superficie sin empapar el pan con grasa.
¿Puedo hornear el pan naan en el horno tradicional casero?
Sí, precaliente el horno y una bandeja de metal a la temperatura máxima (250°C) durante 20 minutos y hornee los discos en la rejilla superior por cerca de 4 a 6 minutos hasta que formen burbujas doradas.
¿Cómo evitar que el pan quede duro y reseco después de enfriar?
Mantén los panes recién salidos de la sartén apilados e inmediatamente cubiertos con un paño de cocina limpio. El vapor retenido mantiene la humedad dentro de las fibras del pan, manteniéndolo maleable.
¿Por qué el pan naan debe llevar yogur en la composición de la masa?
La acidez natural del yogur ablanda las cadenas de gluten de la harina de trigo y reacciona con los agentes de fermentación, confiriendo la elasticidad tierna y la textura esponjosa características del naan.
