- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 305 kcal
संक्षेप में
“नान ब्रेड एक क्लासिक जैविक किण्वन वाली फ्लैटब्रेड है, जो अपने नरम गूदे और सतह पर टोस्टेड बुलबुलों के लिए प्रसिद्ध है। तैयारी गेहूं के आटे में प्राकृतिक दही और तेल के उपयोग से अलग होती है, जिसके लैक्टिक एसिड और वसा ग्लूटेन नेटवर्क को नरम करते हैं। बहुत गर्म पैन में प्रत्येक तरफ दो से तीन मिनट तक पकाया जाता है, डिस्क फूल जाती है और विशिष्ट टोस्टेड धब्बे बन जाते हैं। ग्रिल के बाहर साफ कपड़े के नीचे रखा गया, यह चार सर्विंग्स के लिए सही लचीलापन बनाए रखता है।”
जानने योग्य बातें
- आटे को 10 मिनट तक गूंथें और गर्म स्थान पर 1 घंटे तक रहने दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए।
- Open the discs in an oval shape with a uniform thickness of about 1 centimeter with the rolling pin.
- बहुत गर्म और सूखे पैन में 2 से 3 मिनट तक प्रत्येक तरफ पकाएं जब तक कि टोस्टेड बुलबुले न फूल जाएं।
सामग्री
मुख्य
- 2 cups of wheat flour
- 1/2 कप सादा दही
- 1/4 कप गुनगुना पानी
- 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2 teaspoon of salt
- 2 tablespoons of oil
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं।
- सूखे मिश्रण में दही और गुनगुना पानी मिलाएं।
- गूंधना शुरू करें, एक सजातीय आटा बनाएं।
- तेल डालें और लगभग 10 मिनट तक गूंथना जारी रखें।
- Let the dough rest in a warm place for 1 hour.
- आराम करने के बाद, आटे को चार बराबर भागों में विभाजित करें।
- प्रत्येक भाग को रोलिंग पिन के साथ अंडाकार आकार में खोलें, लगभग 1 सेमी मोटा।
- पैन को गर्म करें और पकने के लिए आटे का एक टुकड़ा रखें।
- प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं या सुनहरा होने तक।
- निकालें और इसे गर्म और नरम रखने के लिए पेपर टॉवल से ढक दें।
- Repeat the process with the remaining portions.
शेफ की सलाह
- आटा डालने से पहले कास्ट आयरन फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गरम करें; o calor intenso faz o pão estufar sem ressecar.
- भाप को रोकने और कोमलता बनाए रखने के लिए पहले से पकी हुई ब्रेड को साफ तौलिये या पेपर टॉवल से ढक दें।
- फ्राइंग पैन से निकालते ही नान पर पिघले हुए मक्खन की एक पतली परत ब्रश करें ताकि चमक आ सके।
विविधताएँ
- Garlic naan: गर्म ब्रेड को कच्चे कद्दूकस किए हुए लहसुन और कटे हुए धनिया के साथ मिश्रित पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करें।
- पनीर के साथ नान: खुले आटे के केंद्र को कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला पनीर के साथ भरें और दोबारा खोलने से पहले मोड़ें।
- तिल के साथ नान: तवे पर ले जाने से पहले आटे की सतह पर काले या सफेद तिल दबाएं।
विकल्प
- सफेद गेहूं के आटे को 40% तक साबुत गेहूं के आटे से बदला जा सकता है, जिससे पानी का अवशोषण बढ़ जाता है।
- सादे फुल फैट दही को ताजी दही या नींबू की कुछ बूंदों के साथ फटे हुए दूध से बदला जा सकता है।
- आटे में इस्तेमाल होने वाले वनस्पति तेल को ऑलिव ऑयल या घी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कमरे के तापमान पर बंद प्लास्टिक बैग में 2 दिनों तक रखें। Reheat in a hot frying pan for 30 seconds on each side to restore softness and flexibility.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई ब्रेड को चर्मपत्र कागज की शीट द्वारा अलग करके 90 दिनों तक 18°C पर फ्रीज करें। सीधे गर्म फ्राइंग पैन में या 180°C पर इलेक्ट्रिक ओवन में डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
इसे गाढ़ी करी, ग्रेवी वाली स्टू और छोले या दाल के व्यंजनों के साथ परोसें। हम्मस (hummus) और सूखे दही (labneh) जैसे पेस्ट में डुबोने के लिए उत्कृष्ट।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या ब्रेड पकाने के लिए फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करना आवश्यक है?
नहीं, फ्राइंग पैन साफ और सूखा होना चाहिए और मध्यम-तेज आंच पर होना चाहिए। सूखा पकाना भारतीय तंदूर ओवन के प्रभाव को पुन: उत्पन्न करता है, जिससे ब्रेड को वसा से भिगोए बिना सतह पर टोस्टेड बुलबुले बन जाते हैं।
क्या मैं पारंपरिक घरेलू ओवन में नान ब्रेड बेक कर सकता हूँ?
हाँ, ओवन और एक धातु बेकिंग ट्रे को अधिकतम तापमान (250°C) पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम करें और डिस्क को ऊपरी रैक पर लगभग 4 से 6 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे भूरे रंग के बुलबुले न बना लें।
ठंडा होने के बाद ब्रेड को सख्त और सूखा होने से कैसे रोकें?
कड़ाही से निकली ब्रेड को ढेर करके रखें और तुरंत एक साफ डिशक्लॉथ से ढक दें। फंसी हुई भाप ब्रेड के फाइबर के अंदर नमी बनाए रखती है, जिससे यह लचीला रहता है।
Naan ब्रेड के आटे की संरचना में दही क्यों होना चाहिए?
A acidez natural do iogurte amacia as cadeias de glúten da farinha de trigo e reage com os agentes de fermentação, conferindo a elasticidade macia e a textura esponjosa características do naan.
