- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 690 kcal
Resumen rápido
“Plato célebre de la cocina callejera mexicana compuesto por tiras finas de carne de cerdo marinadas en jugo de piña con ajo, chile en polvo, comino y orégano. Asadas en plancha caliente hasta que se tuesten, se sirven sobre tortillas de maíz suaves con piña asada, cebolla y cilantro.”
Lo que necesitas saber
- El jugo natural de piña ablanda las fibras de la carne de cerdo durante la marinada por la acción de sus enzimas naturales.
- La plancha bien caliente carameliza la superficie de la carne en tiras rápidas preservando los jugos internos.
- La piña tostada en la sartén aporta una acidez agridulce que equilibra el perfil condimentado del chili y el comino.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de carne de cerdo (paleta o pierna) en tiras finas
- 1/2 taza de jugo de piña
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada al gusto
- Cilantro fresco al gusto
- Rodajas de piña a la parrilla
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la carne de cerdo con el jugo de piña, el aceite, el chili, el ajo, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cubra y deje marinar por al menos 1 hora.
- Caliente la sartén o la plancha a fuego medio-alto y ase las tiras de carne hasta que estén bien doradas, cerca de 15-20 minutos. Reserva.
- En la misma sartén, ase las rebanadas de piña hasta comenzar a caramelizar, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
- En cada tortilla de maíz, coloque un poco de la carne a la parrilla, trozos de piña y finalice con cebolla picada y cilantro.
- Repite hasta montarlas todas y sirve aún calientes.
Consejos del chef
- Corte la carne en tiras milimétricas con la pieza ligeramente firme para que absorba mejor los condimentos aromáticos.
- Caliente las tortillas de maíz en la sartén seca por treinta segundos para hacerlas flexibles antes del montaje.
- Pique el cilantro y la cebolla muy finos para espolvorear al momento de servir, preservando la frescura cruda de los vegetales.
Variaciones
- Gringas al Pastor: monte la carne y la piña con queso mozzarella derretido entre dos tortillas tostadas.
- Bowl al Pastor: sirva la carne marinada sobre arroz blanco suelto, alubias negras sazonadas y rodajas de aguacate.
- Tacos con Cebolla Morada: sustituya la cebolla blanca por rebanadas finas de cebolla morada en conserva con jugo de limón.
Sustituciones
- El pernil de cerdo se puede sustituir por contramuslo de pollo en tiras o lomo de cerdo cortado muy fino.
- Las tortillas de maíz pueden ser cambiadas por tortillas de trigo finas ligeramente tostadas en la plancha.
- El chile en polvo se puede sustituir por una mezcla de pimentón dulce con pimentón picante y comino molido.
Cómo guardar
Guarde la carne a la plancha y la piña en recipientes sellados en el refrigerador por hasta cuatro días. Para recalentar manteniendo la suculencia, saltee rápidamente en sartén caliente con algunas gotas de aceite de oliva; monta los tacos en el momento.
¿Se puede congelar?
La carne de cerdo cruda sazonada con la marinada se puede congelar hasta por noventa días. Descongele en la nevera por doce horas antes de parrillar en la plancha bien caliente. No congele las tortillas montadas.
Con qué servir
Armoniza con gajos de lima, salsa verde mexicana, frijoles refritos sazonados y agua fresca de hibisco o cerveza clara.
Preguntas frecuentes
¿La carne puede marinar por más de veinticuatro horas?
No se recomienda superar dos horas en la piña fresca, ya que la enzima puede deshacer las fibras y dejar la carne pastosa.
¿Puedo hacer la carne asada en el pincho como en la receta de calle?
Sí, monte rebanadas de carne intercaladas con rebanadas de piña en un pincho firme y ase en horno a 200°C o parrilla rebanando poco a poco.
¿Cómo calentar las tortillas de maíz sin romper?
Caliente en una sartén caliente y seca por veinte a treinta segundos de cada lado; manténgalas envueltas en un paño de cocina limpio hasta servir.
¿Por qué la piña se coloca en la marinada de la carne de cerdo?
La piña contiene la enzima bromelina, que rompe las fibras de la carne haciéndola extremadamente blanda, además de aportar sabor agridulce.
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