- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 220 kcal
Resumen rápido
“La sopa Tom Yum es una de las preciosidades de Tailandia, que une camarones cocidos en su punto, champiñones en rodajas y un caldo cítrico con hierba de limón, lima kaffir y tamarindo. Vale la pena preparar por el contraste marcado de frescura, acidez y picante que vigoriza cualquier comida.”
Lo que necesitas saber
- Hierve el caldo de pollo con el limoncillo, las hojas de lima kaffir y el ají durante 5 minutos para extraer los aceites aromáticos.
- Cocine los camarones limpios por máximo 4 a 5 minutos hasta quedar rosados y tiernos, evitando que queden gomosos.
- Incorpore la pasta de tamarindo fuera del hervor violento para conferir la acidez característica con perfecto equilibrio.
Ingredientes
Principal
- 500g de camarones limpios
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de champiñones en rodajas
- 2 tallos de hierba limón picados
- 2 hojas de lima kaffir
- 2 cucharadas de pasta de Tamarindo
- 1 chile picante picado
- Cilantro fresco al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, lleve el caldo de pollo a ebullición.
- Añada la hierba limón, las hojas de lima kaffir y el chile, y deje cocinar por 5 minutos.
- Agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Añada los camarones y cocine hasta que queden rosados, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpore la pasta de tamarindo y mezcle bien.
- Retire del fuego y finalice con cilantro fresco picado.
- Sirva caliente, y si desea, con arroz blanco al lado.
- Prueba añadiendo un poco de jugo de limón para un toque aún más refrescante.
Consejos del chef
- Aplaste ligeramente los tallos de limoncillo con el dorso del cuchillo antes de picar para liberar más esencia en el caldo.
- Rasga las hojas de lima kaffir con las manos, retirando la nervadura central más amarga antes de llevarlas a la olla.
- Añada unas gotas de zumo de limón fresco y hojas de cilantro en el instante final para realzar notas cítricas.
Variaciones
- Tom Yum Gai (con pollo): cambie los camarones por pechuga de pollo en cubos pequeños cocidos en el caldo aromatizado.
- Tom Yum cremoso: añada media taza de leche de coco entera al caldo para suavizar la pimienta y dar cremosidad.
- Versión vegetariana: use caldo de verduras casero, hongos shimeji y shiitake con cubos de tofu firme en lugar de camarones.
Sustituciones
- Camarones: pueden sustituirse por tiras finas de pechuga de pollo, calamares en anillos o cubos de pescado blanco firme.
- Hojas de lima kaffir: use ralladuras finas de cáscara de limón siciliano u hojas frescas de limón tahití lavadas.
- Pasta de tamarindo: use pulpa de tamarindo natural diluida o combine jugo de limón con una pizca de azúcar mascabado.
Cómo guardar
Conserve la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recaliente a fuego lento solo hasta levantar un hervor leve para no endurecer los camarones ya cocidos.
¿Se puede congelar?
No recomendamos congelar el plato finalizado con los camarones, pues los crustáceos pierden agua y quedan fibrosos en el descongelado. Congele solo la base del caldo aromatizado con las hierbas por hasta 60 días.
Con qué servir
Sirva tradicionalmente acompañado de un tazón de arroz jazmín o arroz blanco suelto al vapor para equilibrar el condimento. Té de hierba limón frío o agua mineral con gas armonizan con perfección.
Preguntas frecuentes
¿Los trozos de limoncillo y hojas de kaffir deben comerse?
No, en la tradición tailandesa ellos sirven solo para perfumar el caldo y son dejados en el tazón a la hora de consumir.
¿Cómo evitar que los camarones pasen del punto y queden duros?
Añada los camarones solo en la etapa final y retire la sartén del fuego así que cambien del color grisáceo al tono rosado.
¿Cómo controlar el nivel de picante del Tom Yum?
Retira por completo las semillas y las nervaduras blancas del chile dedo de niña antes de picarlo o usa solo la mitad del chile indicado.
¿Puedo usar camarones con cáscara en la preparación?
Puede usar camarones enteros con cáscara para enriquecer el caldo, pero camarones limpios facilitan mucho el consumo con cuchara.
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