- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 220 kcal
संक्षेप में
“टॉम यम (Tom Yum) सूप थाईलैंड के खजाने में से एक है, जो पके हुए झींगे, कटे हुए मशरूम और लेमनग्रास, काफिर और इमली के साथ एक खट्टे शोरबा को जोड़ता है। यह ताजगी, अम्लता और तीखेपन के स्पष्ट कंट्रास्ट के कारण तैयार करने योग्य है जो किसी भी भोजन को पुनर्जीवित करता है।”
जानने योग्य बातें
- सुगंधित तेल निकालने के लिए चिकन शोरबा को लेमनग्रास, काफिर के पत्तों और मिर्च के साथ 5 मिनट तक उबालें।
- साफ किए हुए झींगा को अधिकतम 4 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे गुलाबी और कोमल न हो जाएं, उन्हें रबर जैसा होने से बचाएं।
- सही संतुलन के साथ विशिष्ट अम्लता प्रदान करने के लिए उबलते हुए इमली का पेस्ट डालें।
सामग्री
मुख्य
- 500g साफ किए हुए झींगे
- 4 कप चिकन शोरबा
- 1 कप कटे हुए मशरूम
- 2 stalks of chopped lemongrass
- 2 kaffir lime leaves
- 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
- 1 कटी हुई चिली पेपर
- स्वादानुसार ताज़ा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- In a large pot, bring the chicken broth to a boil.
- लेमनग्रास, काफिर लाइम के पत्ते और मिर्च डालें, और 5 मिनट तक पकने दें।
- मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- झींगा डालें और गुलाबी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- इमली का पेस्ट शामिल करें और अच्छी तरह मिलाएं।
- Remove from heat and finish with chopped fresh cilantro.
- Sirva quente, e se desejar, com arroz branco ao lado.
- और भी ताज़ा स्पर्श के लिए थोड़ा नींबू का रस जोड़ने का प्रयास करें।
शेफ की सलाह
- शोरबा में अधिक सार छोड़ने के लिए काटने से पहले चाकू के पिछले हिस्से से लेमनग्रास के डंठल को हल्के से मैश करें।
- कफिर लाइम के पत्तों को हाथों से फाड़ें, पैन में डालने से पहले सबसे कड़वी केंद्रीय नस को हटा दें।
- खट्टे नोट्स को बढ़ाने के लिए अंतिम क्षण में ताजे नींबू के रस की कुछ बूंदें और धनिया के पत्ते डालें।
विविधताएँ
- टॉम यम गाई (चिकन के साथ): झींगे के स्थान पर सुगंधित शोरबे में पकाए गए चिकन ब्रेस्ट के छोटे क्यूब्स का उपयोग करें।
- मलाईदार टॉम यम: मिर्च को नरम करने और मलाईदार बनाने के लिए शोरबा में आधा कप फुल-फैट नारियल का दूध डालें।
- शाकाहारी संस्करण: झींगे के स्थान पर घर का बना सब्जियों का शोरबा, शिमेजी और शिटाके मशरूम के साथ फर्म टोफू के टुकड़ों का उपयोग करें।
विकल्प
- झींगे: इन्हें चिकन ब्रेस्ट की पतली पट्टियों, रिंगों में स्क्विड या सफेद मछली के क्यूब्स से बदला जा सकता है।
- कफिर नींबू (kaffir lime) की पत्तियां: सिसिलियन नींबू के छिलके का बारीक कद्दूकस या ताजी धुली हुई ताहिती नींबू की पत्तियों का उपयोग करें।
- इमली का पेस्ट: प्राकृतिक इमली के गूदे का उपयोग करें या नींबू के रस को एक चुटकी ब्राउन शुगर के साथ मिलाएं।
कैसे रखें
Store the soup in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. धीमी आंच पर केवल हल्के उबाल तक फिर से गरम करें ताकि पहले से पके हुए झींगे सख्त न हों।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम झींगे के साथ तैयार व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि क्रस्टेशियंस पानी खो देते हैं और डीफ़्रॉस्टिंग पर रेशेदार हो जाते हैं। जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित शोरबा के बेस को केवल 60 दिनों तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
मसाले को संतुलित करने के लिए पारंपरिक रूप से भाप में पके हुए चमेली चावल या सफेद चावल के कटोरे के साथ परोसें। ठंडी लेमनग्रास चाय या स्पार्कलिंग मिनरल वाटर पूरी तरह से मेल खाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या लेमनग्रास और कफिर के पत्तों के टुकड़ों को खाया जाना चाहिए?
नहीं, थाई परंपरा में वे केवल शोरबे को सुगंधित करने के लिए परोसे जाते हैं और सेवन करते समय कटोरे में छोड़ दिए जाते हैं।
झींगों को अधिक पकने और सख्त होने से कैसे बचाएं?
झींगे को केवल अंतिम चरण में डालें और जैसे ही वे ग्रे रंग से गुलाबी रंग में बदल जाएं, पैन को आंच से उतार लें।
Tom Yum के मसालेदार स्तर को कैसे नियंत्रित करें?
काटने से पहले मिर्च (dedo-de-moça) से बीज और सफेद झिल्लियों को पूरी तरह से हटा दें या केवल बताई गई मिर्च का आधा उपयोग करें।
Kya main taiyari mein chhilke wale prawns ka istemal kar sakta/sakti hoon?
आप स्टॉक को समृद्ध करने के लिए छिलके के साथ पूरे झींगे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन साफ किए गए झींगे चम्मच के साथ खाना बहुत आसान बनाते हैं।
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