- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 880 kcal
Resumen rápido
“Quitanda clásica de Minas Gerais preparada por el método del escaldado del almidón de yuca dulce con leche y aceite hirviendo, enriquecida con huevos frescos y queso Minas curado rallado. Moldeada en esferas doradas en el horno a 180°C, desarrolla una corteza crujiente fina con un interior elástico, suave y aireado.”
Lo que necesitas saber
- Escaldar el almidón de yuca con leche y aceite hirvientes gelatiniza el almidón y crea la elasticidad típica mineira.
- La introducción de los huevos en la masa apenas tibia evita la coagulación prematura de las proteínas.
- El queso Minas semicurado proporciona la grasa y sal adecuadas para el crecimiento ligero de las bolitas.
Ingredientes
Principal
- 500g de almidón de yuca dulce
- 250ml de leche
- 100ml de aceite
- 2 huevos
- 200g de queso Minas rallado
- 1 cucharadita de sal
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una olla, caliente la leche y el aceite hasta hervir.
- En un bol, coloque el almidón de yuca y la sal.
- Vierta la mezcla caliente sobre el almidón y mezcle bien con la cuchara.
- Añada los huevos uno a uno, mezclando hasta incorporar bien.
- Por fin, añada el queso Minas y mezcle hasta que la masa quede homogénea.
- Con las manos engrasadas, modele pequeñas bolitas.
- Coloque las bolitas en la bandeja forrada con papel manteca.
- Hornee por aproximadamente 25 minutos o hasta que queden dorados.
- Retira del horno y deja enfriar por unos minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Ralle el queso en el rallador mediano para crear puntos dorados crujientes esparcidos por la costra.
- Pase aceite en las manos para enrollar las bolitas con facilidad sin deformar la superficie.
- Hornee en horno precalentado a 180°C para garantizar expansión uniforme sin resecar la miga.
Variaciones
- Pan de Queso Relleno: introduzca un cubo de queso de pasta de guayaba o requesón de corte en la miga de cada bolita antes de hornear.
- Pan de Queso con Hierbas: espolvorea orégano seco y romero fresco bien picado en la masa junto con el queso rallado.
- Pao de Queijo de Sartén: abra una porción de la masa cruda en disco fino en sartén untada y dore de ambos lados.
Sustituciones
- El queso Minas estándar puede sustituirse por queso Canastra semicurado, queso tipo prato curado o mezcla con queso parmesano rallado.
- El almidón de yuca dulce puede ser combinado con la mitad de almidón de yuca agrio (cincuenta por ciento de cada uno) para panes más inflados y huecos.
- El aceite vegetal puede ser sustituido por manteca de cerdo artesanal tibia para conferir perfil aromático rústico caipira.
Cómo guardar
Consuma preferencialmente calentito recién salido del horno. Sobras asadas pueden quedar en recipiente hermético por hasta dos días; recaliente en el horno o en la air fryer a 180°C por cinco minutos para recuperar la crocancia externa.
¿Se puede congelar?
Congela las bolitas de masa cruda moldeadas en una bandeja para hornear durante dos horas y guárdalas en bolsas de plástico hasta por noventa días. Hornee directamente del congelador en horno a 190°C por treinta minutos sin necesidad de descongelar.
Con qué servir
Armonice con café colado caliente hecho al momento en filtro de tela, requesón cremoso de plato y rebanadas de dulce de leche pastoso.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre usar almidón de yuca dulce y almidón de yuca agrio en el Pao de Queijo?
El almidón de yuca dulce produce panes más densos, redondos y uniformes; la fécula de mandioca agria hace que el pan crezca más, creando una miga hueca y corteza irregular.
¿Cuál es el queso más auténtico para la receta minera?
El queso Minas artesanal curado o semicurado (como el de la región de Canastra o Serro) es el estándar tradicional clásico de Minas Gerais.
¿Por qué mis panes de queso se han hundido después de salir del horno?
Esto ocurre cuando el pan se retira antes de hornearse completamente en el centro o cuando el horno estaba a una temperatura demasiado baja.
¿Puedo congelar la masa antes de enrollar en bolitas?
No; moldee siempre todas las bolitas aún frescas en la bandeja antes de congelar, facilitando el horneado individual posterior.
