- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 880 kcal
संक्षेप में
“Classic Minas Gerais quitanda prepared by the method of scalding the sweet cassava starch with boiling milk and oil, enriched with fresh eggs and grated aged Minas cheese. ओवन में 180°C पर सुनहरे गोले के रूप में ढाला गया, यह एक पतली कुरकुरी परत और अंदर से नरम, मुलायम और हवादार बनावट विकसित करता है।”
जानने योग्य बातें
- उबलते दूध और तेल के साथ टैपिओका स्टार्च को भिगोने (escaldar) से स्टार्च जिलेटिनाइज हो जाता है और विशिष्ट मिनास इलास्टिसिटी बनती है।
- केवल गुनगुने आटे में अंडे डालने से प्रोटीन का समय से पहले जमाव रुक जाता है।
- Minas चीज़ हल्का-सा पकने पर गेंदों के हल्के विकास के लिए पर्याप्त वसा और नमक प्रदान करता है।
सामग्री
मुख्य
- 500g स्वीट कसावा स्टार्च
- 250ml दूध
- 100ml of oil
- 2 eggs
- 200g कसा हुआ Minas चीज़
- 1 teaspoon of salt
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- एक पैन में, दूध और तेल को उबाल आने तक गर्म करें।
- In a bowl, place the tapioca starch and salt.
- Pour the hot mixture over the starch and mix well with the spoon.
- अंडे एक-एक करके डालें, अच्छी तरह शामिल होने तक मिलाएं।
- अंत में, Minas चीज़ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए।
- चिकना किए हुए हाथों से, छोटी गेंदें बनाएं।
- गेंदों को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग ट्रे पर रखें।
- लगभग 25 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और परोसने से कुछ मिनट पहले ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- कुरकुरे सुनहरे बिंदुओं को बनाने के लिए पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कसें जो परत पर बिखरे हुए हों।
- सतह को खराब किए बिना आसानी से गेंदों को रोल करने के लिए अपने हाथों पर तेल लगाएं।
- कोर को सुखाए बिना समान विस्तार सुनिश्चित करने के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
विविधताएँ
- Pão de Queijo Recheado: बेक करने से पहले प्रत्येक गेंद के कोर में गुआबाडा (guava paste) या कटिंग चीज़ का एक क्यूब डालें।
- जड़ी-बूटियों के साथ Pao de Queijo: कसा हुआ पनीर के साथ आटे में सूखे ओरेगैनो और बारीक कटी हुई ताजी रोज़मेरी छिड़कें।
- फ्राइंग पैन चीज़ ब्रेड: कच्चे आटे के एक हिस्से को चिकना किए हुए पैन में पतली डिस्क में खोलें और दोनों तरफ सुनहरा करें।
विकल्प
- मिनास मानक पनीर को कनास्ट्रा अर्ध-पके पनीर, ठीक किए गए प्राटो पनीर या कसा हुआ परमेसन पनीर के मिश्रण से बदला जा सकता है।
- अधिक फूले हुए और खोखले ब्रेड के लिए स्वीट कसावा स्टार्च को आधे खट्टे कसावा स्टार्च (प्रत्येक का पचास प्रतिशत) के साथ मिलाया जा सकता है।
- वनस्पति तेल को देहाती देहाती सुगंधित प्रोफ़ाइल देने के लिए गर्म कारीगर लार्ड (सूअर की चर्बी) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Consume preferably warm, fresh out of the oven. भुने हुए बचे हुए भोजन को एयरटाइट कंटेनर में दो दिनों तक रखा जा सकता है; बाहरी कुरकुरापन वापस पाने के लिए ओवन या एयर फ्रायर में 180°C पर पांच मिनट के लिए फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेकिंग ट्रे पर मोल्डेड कच्चे आटे की गेंदों को दो घंटे के लिए फ्रीज करें और प्लास्टिक बैग में नब्बे दिनों तक रखें। बिना पिघलाए सीधे फ्रीजर से 190°C पर ओवन में तीस मिनट तक बेक करें।
किसके साथ परोसें
ताजी बनी गर्म फिल्टर कॉफी, मलाईदार पनीर और पेस्टी डुलसे डी लेचे के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
What is the difference between using sweet and sour cassava starch in pão de queijo?
स्वीट कसावा स्टार्च (polvilho doce) अधिक घनी, गोल और समान ब्रेड का उत्पादन करता है; sour starch makes the bread rise more, creating a hollow crumb and irregular crust.
मिनेसोटा रेसिपी के लिए सबसे प्रामाणिक पनीर कौन सा है?
क्युरेड या सेमी-क्युरेड Minas चीज़ (जैसे Canastra या Serro क्षेत्र से) Minas Gerais का क्लासिक पारंपरिक मानक है।
ओवन से बाहर निकलने के बाद मेरे पाओ डी क्वेजो क्यों पिचक गए?
यह तब होता है जब ब्रेड को केंद्र में पूरी तरह पकने से पहले निकाल लिया जाता है या जब ओवन का तापमान बहुत कम होता है।
क्या मैं गेंदों में रोल करने से पहले आटा फ्रीज कर सकता हूँ?
नहीं; फ्रीज करने से पहले हमेशा सभी छोटी गेंदों को ट्रे पर ताजा आकार दें, जिससे बाद में व्यक्तिगत बेकिंग आसान हो जाए।
