- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 12-14 Crepes (medianos)
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 110 kcal
Resumen rápido
“Esta masa clásica de crepes franceses resulta en discos finos, elásticos y con bordes encajados y dorados. La proporción exacta entre huevos, harina y leche entera, combinada con el reposo obligatorio de la masa, asegura una preparación fácil que se adapta a rellenos dulces o salados.”
Lo que necesitas saber
- El reposo refrigerado de mínimo 30 minutos relaja el gluten de la harina y disipa las burbujas de aire generadas en la licuadora.
- La sartén debe estar a la temperatura media correcta para que la masa se deslice rápidamente antes de cuajar en la superficie.
- La mantequilla derretida incorporada directamente en la emulsión de la masa lubrica las cuchillas y evita el exceso de grasa al freír.
Ingredientes
Principal
- taza (120g) Harina de trigo
- cucharadas Azúcar granulada
- cucharadita Sal
- unidades Huevos grandes
- tazas (360ml) Leche entera
- cucharadas Mantequilla sin sal, derretida
- cucharadita (opcional) Extracto de vainilla
- para engrasar Aceite vegetal o más mantequilla
Modo de preparación
Principal
- En una licuadora, combine la harina de trigo, azúcar, sal, huevos, leche y mantequilla derretida. Si está usando, añada el extracto de vainilla. Bata a velocidad media hasta que la mezcla esté completamente lisa y sin grumos, por aproximadamente 30 segundos. La masa debe tener una consistencia fina y líquida.
- Transfiere la masa a un tazón y cúbrela con film transparente. Lleve al refrigerador para reposar por al menos 30 minutos, e idealmente por 1 hora. Este paso es crucial para permitir que la harina se hidrate y el gluten se relaje, resultando en crepas más suaves y flexibles.
- Caliente una sartén antiadherente (de unos 20-25 cm de diámetro) a fuego medio. Engrasa ligeramente el fondo de la sartén con un poco de aceite vegetal o mantequilla derretida, usando una toalla de papel. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para que la masa sise ligeramente al contacto.
- Vierte aproximadamente 1/4 de taza (60ml) de la masa en la sartén caliente. Inmediatamente incline y gire la sartén para que la masa se extienda uniformemente, formando una capa fina que cubra todo el fondo. Trabaje rápidamente para garantizar el grosor deseado.
- Cocine el crepe por 1 a 2 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorar y el centro parezca seco. Las burbujas que se forman y estallan en la superficie indican que está casi listo para voltear. No tenga prisa en este paso para evitar que el crepe se rompa.
- Con una espátula fina y ancha, levante cuidadosamente los bordes del crepe. Gírelo con un movimiento rápido y cocine el otro lado por 30 segundos a 1 minuto más, o hasta que esté ligeramente dorado. No se preocupe si el primer crepe no sale perfecto, siempre es la 'prueba'.
- Transfiera el crepe listo a un plato y repita el proceso con el resto de la masa, untando la sartén ligeramente entre cada crepe, si es necesario. Apile los crepes unos sobre otros para mantenerlos calientes y suaves hasta la hora de servir.
- Sirva los crepes inmediatamente con sus rellenos y coberturas favoritos, ya sean dulces o salados. Experimente con frutas frescas, Nutella, nata montada, queso y jamón, o cualquier combinación que su creatividad permita. ¡Buen provecho!
Consejos del chef
- Pasa la mantequilla derretida en la sartén con papel de cocina doblado para crear una película imperceptible sin charcos de aceite.
- Vierta el cazo de masa con una mano mientras gira la sartén en el aire con la otra en movimiento circular continuo.
- Voltee la crepa solo cuando los bordes laterales comiencen a dorarse y se desprendan solos del fondo de la sartén.
Variaciones
- Añada ralladura fina de cáscara de limón o naranja a la masa batida para aromatizar los crepes que recibirán siropes dulces.
- Incorpora una cucharada de cacao en polvo 100% a la masa en la licuadora para crear crepes oscuros de chocolate.
- Mezcle hierbas finas picadas menuditas como cebollino y eneldo después del descanso para componer crepes salados con queso y salmón.
Sustituciones
- La mantequilla sin sal puede sustituirse por aceite de coco sin sabor o margarina culinaria con 80% de lípidos.
- La leche entera puede ser sustituida por leche de avena, leche de almendras o leche sin lactosa manteniendo el mismo volumen.
- Para una versión puramente salada, retira el azúcar y el extracto de vainilla y aumenta la pizca de sal con pimienta molida.
Cómo guardar
Mantenga los crepes listos apilados entre hojas de papel manteca dentro de bolsa plástica cerrada en el refrigerador por hasta 4 días.
¿Se puede congelar?
Congele los crepes apilados con separadores de film plástico en envase sellado por hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente.
Con qué servir
Sirva con compota casera de frutos rojos, miel pura, rodajas de plátano con canela o rellenos salados de queso y jamón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el crepe se rompa al doblarse?
No cocine demasiado el segundo lado del disco; 30 segundos son suficientes para secar la masa manteniendo la humedad y la flexibilidad.
¿Puedo guardar la masa cruda batida de un día para otro?
Sí, la masa líquida puede reposar tapada en el refrigerador por hasta 24 horas; mezcle suavemente antes de usar para redistribuir la harina.
¿Por qué el primer crepe de la tanda casi siempre sale mal o se pega?
Esto ocurre porque la sartén aún no ha estabilizado la distribución térmica de calor o recibió grasa en exceso en la lubricación inicial.
¿Cuál es la diferencia entre la masa de crepe y la masa de hot cake?
La masa de crepe no contiene levadura química y es mucho más líquida, extendiéndose finamente para crear una lámina flexible.
