- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12-14 Crepes (médios)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 110 kcal
संक्षेप में
“फ्रांसीसी क्रेप्स का यह क्लासिक आटा पतली, लोचदार डिस्क में परिणत होता है, जिसमें लेसदार और सुनहरे किनारे होते हैं। अंडे, आटे और साबुत दूध के बीच का सटीक अनुपात, बैटर के अनिवार्य आराम के साथ मिलकर, एक आसान तैयारी सुनिश्चित करता है जो मीठे या नमकीन फिलिंग के अनुकूल होता है।”
जानने योग्य बातें
- कम से कम 30 मिनट का रेफ्रिजेरेटेड आराम मैदा के ग्लूटेन को आराम देता है और ब्लेंडर में उत्पन्न हवा के बुलबुलों को दूर करता है।
- पैन सही मध्यम तापमान पर होना चाहिए ताकि बैटर सतह पर जमने से पहले जल्दी से फिसल जाए।
- बैटर के इमल्शन में सीधे पिघला हुआ मक्खन मिलाने से सतह चिकनी होती है और तलते समय अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती।
सामग्री
मुख्य
- कप (120 ग्राम) Wheat flour
- tablespoons Granulated sugar
- teaspoon Salt
- units Large eggs
- कप (360 मिलीलीटर) Whole milk
- tablespoons अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- teaspoon (optional) Vanilla extract
- चिकना करने के लिए वनस्पति तेल या अधिक मक्खन
बनाने की विधि
Principal
- In a blender, combine the wheat flour, sugar, salt, eggs, milk, and melted butter. यदि उपयोग कर रहे हैं, तो वेनिला अर्क डालें। Bata em velocidade média até que a mistura esteja completamente lisa e sem grumos, por aproximadamente 30 segundos. The batter should have a thin and liquid consistency.
- मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें। Refrigerate to rest for at least 30 minutes, ideally for 1 hour. यह कदम आटे को हाइड्रेट करने और ग्लूटेन को आराम देने के लिए महत्वपूर्ण है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक नरम और लचीले क्रेप्स बनते हैं।
- एक नॉन-स्टिक पैन (लगभग 20-25 सेमी व्यास) को मध्यम आंच पर गर्म करें। फ्राइंग पैन के तल को थोड़े से वनस्पति तेल या पिघले हुए मक्खन से हल्के से ग्रीस करें, पेपर टॉवल का उपयोग करें। The pan must be hot enough for the dough to hiss slightly upon contact.
- गर्म पैन में लगभग 1/4 कप (60ml) बैटर डालें। तुरंत पैन को झुकाएं और घुमाएं ताकि बैटर समान रूप से फैल जाए, जिससे एक पतली परत बन जाए जो पूरे तल को ढक ले। वांछित मोटाई सुनिश्चित करने के लिए जल्दी काम करें।
- क्रेप को 1 से 2 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि किनारे सुनहरे होने लगें और केंद्र सूखा न दिखे। सतह पर बनने वाले और फटने वाले बुलबुले संकेत देते हैं कि यह पलटने के लिए लगभग तैयार है। क्रेप को टूटने से बचाने के लिए इस चरण में जल्दबाजी न करें।
- एक पतले और चौड़े स्पैटुला के साथ, क्रेप के किनारों को सावधानी से उठाएं। इसे एक त्वरित गति से पलटें और दूसरी तरफ को और 30 सेकंड से 1 मिनट तक, या हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। चिंता न करें यदि पहला क्रेप सही नहीं निकलता है, तो यह हमेशा 'परीक्षण' होता है।
- तैयार क्रेप को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और बाकी आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक क्रेप के बीच कड़ाही को थोड़ा चिकना करें। क्रेप्स को परोसने के समय तक गर्म और नरम रखने के लिए उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें।
- क्रेप्स को तुरंत उनके पसंदीदा फिलिंग और टॉपिंग के साथ परोसें, चाहे वे मीठे हों या नमकीन। ताजे फल, नटेला, व्हिप्ड क्रीम, पनीर और हैम, या किसी भी संयोजन के साथ प्रयोग करें जो आपकी रचनात्मकता अनुमति देती है। बॉन एपेतीत! (भोजन का आनंद लें!)
शेफ की सलाह
- Passe a manteiga derretida na frigideira com papel-toalha dobrado para criar uma película imperceptível sem poças de óleo.
- एक हाथ से बैटर डालें जबकि दूसरे हाथ से पैन को हवा में गोलाकार गति में घुमाएं।
- क्रेप को तभी पलटें जब किनारे सुनहरे होने लगें और पैन के नीचे से अपने आप छूटने लगें।
विविधताएँ
- मीठी चाशनी वाले क्रेप्स को सुगंधित करने के लिए फेंटे हुए बैटर में नींबू या संतरे के छिलके की बारीक कतरन डालें।
- डार्क चॉकलेट क्रेप्स बनाने के लिए ब्लेंडर में बैटर में एक बड़ा चम्मच 100% कोको पाउडर मिलाएं।
- Mix finely chopped fresh herbs like chives and dill after resting to make savory crepes with cheese and salmon.
विकल्प
- बिना नमक वाले मक्खन को बिना स्वाद वाले नारियल तेल या 80% वसा वाले कुकिंग मार्जरीन से बदला जा सकता है।
- साबुत दूध को ओट मिल्क, बादाम का दूध या लैक्टोज-मुक्त दूध से उसी मात्रा में बदला जा सकता है।
- पूरी तरह से नमकीन संस्करण के लिए, चीनी और वेनिला अर्क को हटा दें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक की चुटकी बढ़ाएं।
कैसे रखें
तैयार क्रेप्स को पार्चमेंट पेपर की शीटों के बीच सीलबंद प्लास्टिक बैग में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
क्रेप्स को प्लास्टिक-फिल्म विभाजकों के साथ सीलबंद पैकेजिंग में 2 महीने तक फ्रीज करें। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
घर का बना बेरी कॉम्पोट, शुद्ध शहद, दालचीनी के साथ केले के स्लाइस, या पनीर और हैम के नमकीन भरावन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Como evitar que o crepe quebre ao ser dobrado?
डिस्क के दूसरे हिस्से को ज्यादा न पकाएं; 30 सेकंड नमी और लचीलापन बनाए रखते हुए आटे को सुखाने के लिए पर्याप्त हैं।
क्या मैं फेंटे हुए कच्चे बैटर को रात भर के लिए रख सकता हूँ?
हाँ, तरल आटा फ्रिज में ढका हुआ 24 घंटे तक रह सकता है; आटे को पुनर्वितरित करने के लिए उपयोग करने से पहले धीरे से हिलाएं।
बैच का पहला क्रेप लगभग हमेशा गलत क्यों होता है या चिपक जाता है?
ऐसा इसलिए है क्योंकि पैन ने अभी तक गर्मी वितरण को स्थिर नहीं किया है या प्रारंभिक तेल लगाने में अतिरिक्त वसा प्राप्त की है।
क्रेप बैटर और अमेरिकन पैनकेक बैटर में क्या अंतर है?
क्रेप बैटर में बेकिंग पाउडर नहीं होता है और यह बहुत अधिक तरल होता है, जो एक लचीली परत बनाने के लिए पतली तरह से फैल जाता है।
