- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 230 kcal
Resumen rápido
“La ensalada de calamar lleva aros tiernos cocidos rápidamente y enfriados en un baño de hielo, mezclados con tiras de pimiento rojo, cebolla morada y un aderezo cítrico de aceite de oliva y limón. Una opción crujiente, proteica y refrescante.”
Lo que necesitas saber
- La cocción relámpago de 2 a 3 minutos en el agua hirviendo evita que las proteínas del calamar se endurezcan y queden elásticas.
- El choque térmico inmediato en agua fría detiene la cocción residual y fija la textura suave de las rodajas.
- La salsa emulsionada de aceite de oliva y limón fresco sazona las verduras y envuelve cada trozo de marisco.
Ingredientes
Principal
- 500g de calamar limpio
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 cebolla morada en rodajas
- 1/2 taza de perejil picado
- Jugo de 2 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Asegúrese de no cocinar los calamares por mucho tiempo para evitar que queden gomosos.
- Pruebe añadir aguacate en cubos para una textura cremosa.
- La salsa puede ser variada con adición de mostaza o miel.
- Para un toque picante, añada chile picado.
- Combine con hojas verdes para una presentación aún más bonita.
Modo de preparación
Principal
- Lleve una olla con agua al fuego hasta hervir. Añada una pizca de sal.
- Cuando el agua esté hirviendo, añada los calamares y cocine por 2-3 minutos hasta que estén tiernos.
- Retire los calamares de la olla y sumérjalos en agua fría para interrumpir la cocción.
- En un tazón grande, mezcle el pimiento, la cebolla morada y el perejil.
- Añade los calamares cocidos al bol con las verduras.
- Riegue con el zumo de limón y el aceite de oliva, condimentando con sal y pimienta a gusto.
- Mezcle bien para que todos los ingredientes queden envueltos en la salsa.
- Deje la ensalada descansar en el refrigerador por 10 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Respete con precisión el tiempo de hervor del calamar; pasar de 3 minutos dejará la carne con textura gomosa.
- Tenga un tazón con agua y cubos de hielo al lado de la estufa para transferir el calamar en el instante exacto de retirarlo de la olla.
- Deje la ensalada reposar por 10 minutos en la nevera para que los vegetales absorban la acidez equilibrada de la salsa.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de mostaza dijon y 1 cucharadita de miel a la salsa de limón para volverla agridulce.
- Incorpore 1 aguacate maduro y firme cortado en cubos medios a la ensalada para agregar cremosidad suave.
- Añada chile dedo de moza sin semillas rebanado en rodajas finas para un toque picante bien equilibrado.
Sustituciones
- Los calamares enteros en rodajas pueden ser sustituidos por tentáculos de calamar o tiras finas de pota precocida.
- El pimiento rojo puede ser cambiado por pimiento amarillo rebanado finamente para una presentación luminosa.
- El perejil fresco picado puede sustituirse por cilantro picado o hojas de albahaca fresca rasgadas.
Cómo guardar
Guarde en recipiente de vidrio bien sellado en la nevera por hasta 2 días. Mezcle delicadamente con una cuchara antes de servir para redistribuir la salsa cítrica de aceite de oliva y limón que tiende a asentarse en el fondo de la fuente.
¿Se puede congelar?
No congele la ensalada montada con vegetales crudos, ya que se ablandan y sueltan mucha agua. Si quiere congelar, cocine los calamares en agua por 2 minutos, dé el choque térmico y congélelos puros en bolsa propia por hasta 45 días.
Con qué servir
Sirve muy bien sobre una cama de hojas verdes de rúcula, acompañada de tostadas finas de ciabatta o patatas asadas. Armoniza con vino blanco seco Sauvignon Blanc, espumante brut o agua aromatizada con menta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo asar el calamar en la sartén en vez de cocinarlo en agua?
Sí, selle los anillos en sartén bien caliente con aceite por apenas 1 minuto de cada lado y añada a la ensalada.
¿El choque térmico en el agua fría altera el sabor del calamar?
No altera; él solo enfría la carne rápidamente para interrumpir la cocción interna antes de juntar a la salsa.
¿Cómo limpiar el calamar fresco entero para cortar en rodajas?
Tire de la cabeza con los tentáculos, retire el cartílago transparente interno, lave el tubo por dentro y corte en rodajas.
¿Por qué el calamar queda gomoso con tanta facilidad?
La carne del calamar tiene fibras de colágeno finas que se contraen bruscamente con calor excesivo más allá de 3 minutos.
