- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 580 kcal
Resumen rápido
“Con masa fermentada suave y relleno ligero de ricota sazonada con espinaca salteada en el aceite, esta esfiha cerrada en triángulo trae equilibrio nutricional y textura reconfortante. Vale la pena hacer en casa por la frescura de la masa recién horneada y por el sabor suave del relleno artesanal.”
Lo que necesitas saber
- A sova de 10 minutos é indispensável para desenvolver o glúten e deixar a massa elástica para moldar os triângulos
- O espinafre cozido precisa ser bem espremido para eliminar todo o líquido antes de ser refogado com a cebola
- O descanso de 10 minutos na forma antes de assar ajuda a massa a relaxar e evita que as bordas abram no forno
Ingredientes
Principal
- Masa:3 tazas de harina de trigo1 taza de agua tibia10 g de levadura biológica2 cucharadas de aceite1 cucharadita de sal
- Relleno: 300 g de ricota machacada 200 g de espinacas cocidas y picadas 1 cebolla pequeña picada 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina, el polvo para hornear, la sal y el aceite. Añada el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea.
- Amasar la masa por cerca de 10 minutos, cubra con un paño y deje descansar por 30 minutos.
- Mientras la masa descansa, prepare el relleno: caliente el aceite de oliva en una olla y sofría la cebolla hasta que quede transparente.
- Agrega las espinacas cocidas y picadas al sofrito y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y retira del fuego.
- Incorpore la ricota triturada al sofrito de espinacas y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Después del descanso, divida la masa en porciones y abra cada una en formato de círculo.
- Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y cierre los bordes, formando un triángulo.
- Coloque las esfihas en una bandeja engrasada y deje descansar por 10 minutos más.
- Precaliente el horno a 180°C y hornee las esfihas por aproximadamente 25 minutos o hasta que estén doradas.
Consejos del chef
- Aperte as três pontas do triângulo com firmeza umedecendo levemente as bordas com água para não vazar recheio
- Utilize água morna entre 35°C e 40°C para ativar o fermento biológico sem desidratar ou queimar as leveduras
- Pincele azeite ou gema batida na superfície antes de assar para conseguir um acabamento brilhante e bem dourado
Variaciones
- Salpique sementes de gergelim branco ou preto sobre as esfihas moldadas antes de levar para assar no forno
- Adicione uma pitada de noz-moscada ralada na hora ao recheio de ricota para ressaltar as notas aromáticas do espinafre
- Acrescente raspas de limão siciliano ao recheio para trazer frescor cítrico e equilibrar a textura da ricota
Sustituciones
- A ricota fresca pode ser substituída por queijo minas frescal bem drenado ou queijo cottage consistente
- O espinafre pode ser trocado por folhas de escarola refogadas ou acelga picada finamente no mesmo peso
- O óleo vegetal da massa pode ser substituído por azeite de oliva para conferir aroma marcante à massa de pão
Cómo guardar
Guarde las esfihas horneadas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la suavidad de la masa, lleve al horno a 180°C por cerca de 8 minutos o utilice una sartén con tapa a fuego bajo.
¿Se puede congelar?
Las esfihas pueden congelarse ya horneadas y frías en bolsa propia para congelador por hasta 60 días. Para consumir, retire directamente del congelador y caliente en el horno precalentado a 180°C durante 12 a 15 minutos hasta que se calienten por completo.
Con qué servir
Sirva acompañado de gajos de limón para exprimir al momento, labneh y una ensalada fresca de tomate con pepino. Un té negro caliente o jugo de uva integral complementan la comida de forma equilibrada.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la temperatura ideal del agua para la masa?
El agua debe estar tibia al tacto, alrededor de 36°C; si está muy caliente, matará los microorganismos de la levadura biológica y la masa no crecerá.
¿Puedo hacer esfihas abiertas con esta misma masa?
Sí, abra los discos de masa, haga un leve borde con las puntas de los dedos y acomode el relleno en el centro, horneando a 200°C por 15 a 20 minutos.
¿Cómo evitar que el relleno de ricota quede excesivamente seco?
No cocine demasiado la espinaca y mantenga el aceite indicado en el sofrito; la grasa del aceite de oliva aporta la humedad necesaria para la ricota desmenuzada.
¿Por qué las esfihas se abrieron en las uniones durante la cocción en el horno?
Esto ocurre cuando los bordes contenían residuos de aceite del relleno o no fueron presionados con suficiente firmeza; selle las puntas con agua y apriete bien.
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