- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 715 kcal
Resumen rápido
“El fettuccine Alfredo se basa en la emulsión aterciopelada de mantequilla, queso parmesano rallado y nata fresca. La textura sedosa de la salsa exige un control riguroso del calor para que los lácteos se fundan de forma homogénea sin cortarse ni separar la grasa. Las cintas anchas del fettuccine son perfectas para retener la salsa densa en toda la superficie. Finalizado con pimienta negra molida en el momento y perejil picado, el plato evidencia el perfil lácteo de los quesos madurados en una preparación rápida y sofisticada.”
Lo que necesitas saber
- Cocinar el fettuccine al dente para mantener la firmeza de las cintas al envolver la salsa espesa.
- Mantener el fuego bajo al derretir la mantequilla con la nata para evitar hervor excesivo.
- Añadir el parmesano rallado fino revolviendo con vigor hasta obtener una emulsión lisa y uniforme.
Ingredientes
Principal
- 400g de fettuccine
- 200ml de nata fresca
- 100g de queso parmesano rallado
- 50g de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil picado para decorar (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, lleve agua a ebullición y añada un poco de sal.
- Cuele el fettuccine en el agua hirviendo y cocine hasta que quede al dente, según las instrucciones del paquete.
- En otra olla, derrita la mantequilla a fuego bajo.
- Añada la nata y mezcle bien, manteniendo a fuego bajo.
- Incorpore el queso parmesano rallado, mezclando hasta que el queso se derrita y la mezcla quede homogénea.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Escurra el fettuccine y añádalo a la olla con la salsa, mezclando bien para que la pasta quede cubierta.
- Sirva en platos individuales y decore con perejil picado, si lo desea.
Consejos del chef
- Reserve un poco del agua de la cocción de la pasta para dosificar la textura de la salsa en caso de que espese demasiado.
- Utilice queso parmesano rallado al momento en rallador fino, asegurando que se disuelva sin formar grumos.
- Caliente ligeramente los platos de servir para evitar que el queso y la mantequilla se enfríen rápidamente.
Variaciones
- Alfredo con pollo: añada tiras de pechuga de pollo doradas en la sartén sobre la masa emplatada.
- Alfredo con nuez moscada: ralle una pizca de nuez moscada en la salsa junto con la pimienta negra.
- Alfredo con champiñones: saltee champiñones de París rebanados en la mantequilla antes de colocar la crema.
Sustituciones
- El fettuccine puede cambiarse por tagliatelle o penne rigate, que sostienen salsas cremosas.
- La crema de leche fresca puede ser sustituida por nata fresca pasteurizada o crema de leche de lata sin suero.
- La salsa de acabado se puede cambiar por hojas frescas de albahaca finamente picadas.
Cómo guardar
Guarde en recipiente cerrado en la nevera por hasta 2 días. Recaliente a fuego lento añadiendo dos cucharadas de leche para recuperar la consistencia lisa sin romper la salsa.
¿Se puede congelar?
No recomendamos congelar este plato. La salsa con alta concentración de grasa y crema de leche se corta al descongelar y el fettuccine pierde completamente la textura al dente.
Con qué servir
Sirva en platos hondos, enrollando el fettuccine en formato de nido con ayuda de un cucharón y tenedor grande. Finalice con perejil picado y pimienta negra molida al momento en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la salsa Alfredo se cortó y soltó aceite?
La grasa de la mantequilla y del queso se separa si la temperatura de la sartén es demasiado alta. Mantenga el fuego muy bajo y, preferiblemente, apague la llama antes de añadir el queso parmesano rallado.
¿Es necesario poner ajo o cebolla en esta salsa?
En la receta clásica tradicional de la salsa Alfredo no se usa ajo ni cebolla, preservando la pureza y la suavidad de la mantequilla combinada con el queso parmesano.
¿Cuál es la textura correcta del fettuccine al ser mezclado con la salsa?
La pasta debe ser retirada del agua 1 minuto antes del tiempo del empaque (al dente firme), terminando de cocinar en los 60 segundos finales al ser envuelta por la salsa caliente.
¿Puedo usar crema de leche de caja UHT?
Puede ser utilizado en emergencias, pero la nata fresca o la crema de leche proporcionan una emulsión superior y una textura más aterciopelada debido al mayor contenido de grasa natural y ausencia de espesantes químicos.
También te puede gustar
