- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 715 kcal
संक्षेप में
“फेटुचिनी अल्फ्रेडो मक्खन, कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और ताजी क्रीम के मखमली पायस पर आधारित है। The silky texture of the sauce requires strict heat control so that the dairy melts homogeneously without curdling or separating fat. फेटुचिनी (fettuccine) के चौड़े रिबन पूरी सतह पर घनी सॉस को बनाए रखने के लिए एकदम सही हैं। ताजी पिसी हुई काली मिर्च और कटी हुई अजमोद के साथ समाप्त, पकवान एक त्वरित और परिष्कृत तैयारी में परिपक्व पनीर की डेयरी प्रोफ़ाइल को उजागर करता है।”
जानने योग्य बातें
- गाढ़े सॉस को लपेटते समय रिबन की दृढ़ता बनाए रखने के लिए फेटुचिनी (fettuccine) को अल डेंटे पकाएं।
- अत्यधिक उबाल से बचने के लिए क्रीम के साथ मक्खन पिघलाते समय आंच धीमी रखें।
- एक चिकनी और समान इमल्शन प्राप्त करने के लिए जोर से हिलाते हुए बारीक कसा हुआ परमेसन जोड़ें।
सामग्री
मुख्य
- 400g of fettuccine
- 200ml ताजी क्रीम
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- 50g मक्खन
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- Salsa picada para decorar (opcional)
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, पानी उबालें और थोड़ा नमक डालें।
- उबलते पानी में फेटुचिनी डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं।
- एक अन्य पैन में, कम आंच पर मक्खन पिघलाएं।
- क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर रखें।
- कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीज़ पिघल न जाए और मिश्रण एक समान न हो जाए।
- Season with salt and black pepper to taste.
- फेटुचिनी को छान लें और इसे सॉस के साथ पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि पास्ता कवर हो जाए।
- व्यक्तिगत प्लेटों में परोसें और यदि वांछित हो तो कटे हुए अजमोद से सजाएं।
शेफ की सलाह
- यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो उसकी बनावट को समायोजित करने के लिए पास्ता पकाने वाले पानी का थोड़ा हिस्सा बचा लें।
- बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बिना गांठ बने घुल जाए।
- परोसने वाली प्लेटों को थोड़ा गर्म करें ताकि पनीर और मक्खन जल्दी ठंडे न हों।
विविधताएँ
- चिकन के साथ अल्फ्रेडो: प्लेटेड पास्ता के ऊपर फ्राइंग पैन में सुनहरा चिकन ब्रेस्ट स्ट्रिप्स डालें।
- जायफल के साथ अल्फ्रेडो: काली मिर्च के साथ सॉस में जायफल की एक चुटकी कद्दूकस करें।
- मशरूम के साथ अल्फ्रेडो: क्रीम डालने से पहले मक्खन में कटे हुए पेरिस मशरूम (button mushrooms) को सॉते करें।
विकल्प
- फेटुचिनी को टैगलीटेल या पेन रिगाटे से बदला जा सकता है, जो मलाईदार सॉस का समर्थन करते हैं।
- ताजी क्रीम को पाश्चुरीकृत ताजी मलाई या बिना मट्ठा वाली डिब्बाबंद क्रीम से बदला जा सकता है।
- The finishing parsley can be swapped for finely chopped fresh basil leaves.
कैसे रखें
फ्रिज में बंद जार में 2 दिनों तक रखें। सॉस को तोड़े बिना चिकनी स्थिरता वापस पाने के लिए दो चम्मच दूध डालकर धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। उच्च वसा और क्रीम वाली सॉस पिघलने पर फट जाती है और फेटुचिनी अपनी अल डेंटे बनावट पूरी तरह खो देती है।
किसके साथ परोसें
Sirva em pratos fundos, enrolando o fettuccine em formato de ninho com auxílio de concha e garfão. मेज पर ताजे कटे हुए अजमोद और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ समाप्त करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अल्फ्रेडो सॉस क्यों फट गया और तेल छोड़ दिया?
यदि पैन का तापमान बहुत अधिक है तो मक्खन और पनीर का वसा अलग हो जाता है। आंच बहुत धीमी रखें और अधिमानतः कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर डालने से पहले आंच बंद कर दें।
क्या इस सॉस में लहसुन या प्याज डालना जरूरी है?
पारंपरिक क्लासिक अल्फ्रेडो सॉस रेसिपी में लहसुन या प्याज का उपयोग नहीं किया जाता है, जिससे परमेसन पनीर के साथ मक्खन की शुद्धता और कोमलता बनी रहती है।
सॉस के साथ मिलाते समय फेटुचिनी की सही बनावट क्या है?
पास्ता को पैकेज के समय से 1 मिनट पहले पानी से निकाल दिया जाना चाहिए (अल डेंटे फर्म), गर्म सॉस में लिपटे होने पर अंतिम 60 सेकंड में पकना पूरा करना चाहिए।
क्या मैं UHT बॉक्स क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
इसका उपयोग आपात स्थिति में किया जा सकता है, लेकिन ताजी क्रीम या मलाई बेहतर पायस और अधिक मखमली बनावट प्रदान करती है क्योंकि इसमें प्राकृतिक वसा की मात्रा अधिक होती है और रासायनिक गाढ़ा करने वाले एजेंट नहीं होते हैं।
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