- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 18 min
- Tiempo total
- 38 min
- Rendimiento
- Aproximadamente 30-35 unidades
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 75 kcal
Resumen rápido
“Estos crackers rústicos de inspiración mediterránea utilizan una masa simple de harina, agua y aceite de oliva virgen extra, estirada finamente y espolvoreada con semillas aromáticas. Asados hasta quedar dorados y quebradizos, son perfectos para acompañar quesos, pastas y antipastos.”
Lo que necesitas saber
- La apertura de la masa en espesor milimétrico uniforme de 1 a 2 mm es el secreto para una crocancia crujiente y seca.
- El aceite de oliva virgen extra en la composición confiere aroma afrutado y lubrica la masa, dispensando fermentos químicos o biológicos.
- El reposo bajo refrigeración por 30 minutos relaja la malla de gluten de la harina, previniendo el encogimiento durante el estiramiento.
Ingredientes
Principal
- tazas (240g) Harina de trigo
- taza (60ml) + extra para pincelar Aceite de oliva extra virgen
- taza (120ml) Agua fría
- cucharadita Sal marina fina
- cucharada (opcional) Semillas de sésamo
- cucharada (opcional) Semillas de amapola
- (para finalizar, opcional) Sal marina en escamas
Modo de preparación
Principal
- En un tazón grande, combine la harina de trigo y la sal marina fina. Este paso garantiza que los ingredientes secos estén bien distribuidos, esencial para una masa homogénea. Reserve un espacio en el centro para los líquidos.
- Agrega el aceite de oliva extra virgen y la mitad del agua helada en el centro de los ingredientes secos. Mezcle con las puntas de los dedos o una cuchara, incorporando la harina gradualmente. Use agua helada para controlar el desarrollo del gluten.
- Continúe añadiendo el agua restante, poco a poco, hasta que la masa se una. Forme una bola y amase ligeramente en una superficie limpia por cerca de 2-3 minutos, solo hasta quedar lisa. Avoid over-kneading to maintain the lightness of the cracker.
- Aplaste la masa en un disco, cubra con film plástico y lleve al refrigerador por mínimo 30 minutos. El descanso es crucial para relajar el gluten, facilitando la apertura de la masa y previniendo que ella encoja al ser laminada.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Divida la masa en 2-3 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa lo más fina posible, hasta unos 1-2 mm de grosor. Una máquina de pasta puede ser útil aquí para lograr uniformidad.
- Transfiere la masa laminada a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincele ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con las semillas (sésamo, amapola) y sal marina en escamas, si lo desea. Use un cortador de pizza o cuchillo para cortar en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado.
- Hornee por 15-20 minutos, o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. El tiempo exacto varía según el grosor de la masa y el horno. Esté atento para evitar que se quemen, pues la masa fina se asa rápidamente.
- Retire del horno y deje enfriar completamente en la bandeja antes de romper en trozos individuales. Quedarán aún más crujientes al enfriar. Almacénelos en un recipiente hermético para preservar la textura y el sabor por más tiempo.
Consejos del chef
- Utilice un rodillo de masa pesado y trabaje sobre papel manteca para conseguir laminar la lámina lo más fina posible.
- Presione ligeramente las semillas de sésamo y amapola con el rodillo sobre la masa pincelada con aceite para que se peguen al hornear.
- Pinchar la superficie laminada con los dientes de un tenedor para impedir la formación de grandes burbujas de aire irregulares en el horno.
Variaciones
- Incorpore hojas frescas de romero bien picaditas a la harina para obtener galletas con aroma silvestre toscano.
- Añade hojuelas de pimiento picante a la masa para obtener galletas saladas ligeramente picantes que mariden con cervezas.
- Añada una cucharada de queso parmesano rallado finísimo sobre la masa antes de pasar el rodillo por última vez.
Sustituciones
- El sésamo y la amapola pueden ser sustituidos por semillas de chía, linaza dorada, comino en grano o semillas de hinojo.
- La sal marina en escamas puede ser sustituida por flor de sal fina espolvoreada con parsimonia antes de llevar a hornear.
- La harina de trigo común puede tener hasta la mitad del peso sustituida por harina de trigo integral fina para obtener más fibra.
Cómo guardar
Guarda en un frasco de vidrio con cierre hermético en un lugar seco hasta por 10 días. Si pierden crocancia, recaliente en el horno por 3 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele la masa cruda en disco envuelta en film plástico por hasta 2 meses. Descongele en la nevera antes de estirar con el rodillo.
Con qué servir
Sirva con tablas de quesos madurados, hummus de garbanzos, labneh condimentado, aceitunas marinadas o patés caseros.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar aceite común en vez de virgen extra?
Puede ser utilizado, no obstante el aceite de oliva virgen extra aporta notas aromáticas de aceituna esenciales para el perfil de sabor del cracker.
¿Cómo cortar las galletas en formas perfectas?
Utilice una cortadora de pizza o cuchillo afilado sobre la masa ya en la bandeja antes de hornear, marcando líneas regulares.
¿Por qué mis galletas quedaron duras en vez de crujientes y quebradizas?
La masa se estiró demasiado gruesa o se amasó en exceso, activando el gluten; abra con espesor translúcido y amase solo hasta unir.
¿Cómo garantizar que las galletas se horneen uniformemente sin que se quemen los bordes?
Mantén un grosor idéntico en toda la bandeja para hornear y retira primero las galletas de los bordes si se doran antes que el centro.
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