- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 18 मिनट
- कुल समय
- 38 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- लगभग 30-35 इकाइयाँ
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 75 kcal
संक्षेप में
“ये भूमध्यसागरीय प्रेरित रस्टिक क्रैकर्स आटे, पानी और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के एक साधारण बैटर का उपयोग करते हैं, जिसे पतला बेला जाता है और सुगंधित बीजों के साथ छिड़का जाता है। सुनहरा और कुरकुरा होने तक भुना हुआ, यह पनीर, पेस्ट और एंटीपास्टो के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।”
जानने योग्य बातें
- 1 से 2 मिमी की मिलीमीटर मोटाई में आटे का उद्घाटन कुरकुरी और सूखी कुरकुरापन का रहस्य है।
- संरचना में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक फल जैसी सुगंध देता है और आटे को चिकना करता है, जिससे रासायनिक या जैविक खमीर की आवश्यकता नहीं होती है।
- 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेशन में आराम करने से आटे का ग्लूटेन जाल ढीला हो जाता है, जिससे स्ट्रेचिंग के दौरान सिकुड़न रुक जाती है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- कप (60ml) + ब्रश करने के लिए अतिरिक्त Extra virgin olive oil
- cup (120ml) ठंडा पानी
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- बड़ा चम्मच (वैकल्पिक) तिल के बीज
- बड़ा चम्मच (वैकल्पिक) खसखस के बीज
- (समाप्त करने के लिए, वैकल्पिक) समुद्री नमक के फ्लेक्स
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा और बारीक समुद्री नमक मिलाएं। यह चरण सुनिश्चित करता है कि सूखी सामग्री अच्छी तरह से वितरित हो, जो एक सजातीय आटे के लिए आवश्यक है। तरल पदार्थों के लिए केंद्र में जगह आरक्षित करें।
- सूखी सामग्री के केंद्र में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और आधा ठंडा पानी डालें। उंगलियों के सुझावों या चम्मच के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे आटा शामिल करें। ग्लूटेन के विकास को नियंत्रित करने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें।
- बाकी पानी को धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। एक गेंद बनाएं और एक साफ सतह पर लगभग 2-3 मिनट तक हल्के से गूंधें, जब तक कि यह चिकनी न हो जाए। क्रैकर की हल्कापन बनाए रखने के लिए बहुत अधिक गूंधने से बचें।
- Achate a massa em um disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. ग्लूटेन को आराम देने के लिए आराम महत्वपूर्ण है, जिससे आटे को खोलना आसान हो जाता है और इसे बेलते समय सिकुड़ने से रोकता है।
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। आटे को 2-3 भागों में विभाजित करें। थोड़े आटे वाली सतह पर, आटे के प्रत्येक हिस्से को जितना संभव हो उतना पतला खोलें, लगभग 1-2 मिमी की मोटाई तक। समानता के लिए यहाँ एक पास्ता मशीन उपयोगी हो सकती है।
- रोल्ड आटे को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन वाली बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें और यदि चाहें तो बीजों (तिल, खसखस) और समुद्री नमक के गुच्छे छिड़कें। वांछित आकार के वर्गों या आयतों में काटने के लिए पिज्जा कटर या चाकू का उपयोग करें।
- 15-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक बिस्कुट सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। सटीक समय आटे की मोटाई और ओवन के अनुसार बदलता रहता है। जलने से बचने के लिए सावधान रहें, क्योंकि पतला आटा जल्दी पक जाता है।
- ओवन से निकालें और व्यक्तिगत टुकड़ों में तोड़ने से पहले बेकिंग डिश में पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर वे और भी कुरकुरे हो जाएंगे। बनावट और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
शेफ की सलाह
- भारी बेलन का उपयोग करें और जितना संभव हो उतना पतला लैमिनेट करने के लिए बटर पेपर पर काम करें।
- जैतून के तेल से ब्रश किए हुए आटे पर तिल और खसखस को रोलिंग पिन से हल्के से दबाएं ताकि वे बेक करते समय चिपक जाएं।
- ओवन में बड़ी अनियमित हवा के बुलबुले बनने से रोकने के लिए लैमिनेटेड सतह को कांटे के दांतों से छेदें।
विविधताएँ
- टस्कन सुगंधित सुगंध वाले बिस्कुट प्राप्त करने के लिए आटे में बारीक कटी हुई ताजी रोज़मेरी की पत्तियां डालें।
- बीयर के साथ मेल खाने वाले थोड़े मसालेदार क्रैकर्स के लिए आटे में बारीक कुचली हुई लाल मिर्च डालें।
- रोलिंग पिन को आखिरी बार चलाने से पहले आटे के ऊपर बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर का एक बड़ा चम्मच डालें।
विकल्प
- तिल और खसखस को चिया बीज, सुनहरे अलसी, जीरा या सौंफ के बीज से बदला जा सकता है।
- समुद्री नमक के फ्लेक्स को बेक करने से पहले थोड़ी मात्रा में छिड़के गए फाइन फ्लूर डी सेल से बदला जा सकता है।
- सामान्य गेहूं के आटे के वजन का आधा हिस्सा अधिक फाइबर के लिए बारीक साबुत गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
10 दिनों तक सूखी जगह पर एयरटाइट ग्लास जार में रखें। यदि वे कुरकुरापन खो देते हैं, तो ओवन में 3 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। बेलन से बेलने से पहले फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
परिपक्व पनीर, छोले के हमस, अनुभवी सूखे दही, मैरीनेट किए गए जैतून या घर के बने पैट के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं एक्स्ट्रा वर्जिन के बजाय सामान्य जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
It can be used, however, extra virgin olive oil provides aromatic olive notes essential for the flavor profile of the cracker.
बिस्कुट को एकदम सही आकार में कैसे काटें?
बेक करने से पहले ट्रे पर रखे आटे पर पिज्जा कटर या तेज चाकू का उपयोग करें, नियमित रेखाएं बनाएं।
मेरे बिस्कुट कुरकुरे और भुरभुरे होने के बजाय सख्त क्यों हो गए?
आटा बहुत मोटा खोला गया था या बहुत अधिक गूंधा गया था, जिससे ग्लूटेन सक्रिय हो गया; roll out to a translucent thickness and knead only until combined.
किनारों को जलाए बिना बिस्कुट को समान रूप से बेक करना कैसे सुनिश्चित करें?
पूरी बेकिंग डिश में समान मोटाई रखें और यदि किनारे केंद्र से पहले सुनहरे हो जाएं तो उन्हें पहले निकालें।
