- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 420 kcal
Resumen rápido
“Con textura densa y menor índice de grasa que el helado industrial, este gelato combina leche caliente con crema de leche, vainilla y chocolate semiamargo incorporado. Vale la pena hacer en casa para obtener una textura aterciopelada sin la necesidad de una heladera profesional.”
Lo que necesitas saber
- O leite e o creme de leite não devem ferver para evitar que a gordura se separe e altere a emulsão láctea
- O açúcar precisa dissolver por completo no líquido quente para equilibrar o congelamento sem gerar cristais
- O descanso de 2 horas na geladeira resfria a calda base e melhora a consistência final no freezer
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema de leche
- 3/4 de taza de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1/2 taza de chocolate semiamargo picado (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En una olla mediana, caliente la leche y la crema de leche a fuego bajo, sin dejar hervir.
- Add the sugar and mix well until it dissolves completely.
- Retire del fuego y añada la esencia de vainilla, mezclando nuevamente.
- Si prefiere gelato de chocolate, añada el chocolate picado y mezcle hasta derretir completamente.
- Deje la mezcla enfriar a temperatura ambiente y luego, lleve al refrigerador por al menos 2 horas.
- Después de refrigerar, vierta la mezcla en el molde de helado.
- Lleve al congelador y deje por 4 horas o hasta que esté firme.
- Antes de servir, retire del congelador y deje reposar unos minutos a temperatura ambiente para facilitar el desmoldado.
Consejos del chef
- Misture a massa no freezer a cada 45 minutos nas primeiras 3 horas com um garfo para quebrar os cristais de gelo
- Pique o chocolate meio amargo bem fino para que derreta totalmente apenas com o calor da mistura de leite
- Adicione uma pitada leve de sal ao açúcar para realçar o sabor doce e intensificar o aroma da baunilha
Variaciones
- Acrescente raspas finas de casca de laranja bahia à calda quente para fazer um gelato cítrico aromático
- Misture pedacinhos de chocolate picado frio à massa já firme para preparar a versão tradicional stracciatella
- Adicione 1 colher de sobremesa de café solúvel dissolvido no leite morno para obter sabor de café mocaccino
Sustituciones
- A essência de baunilha pode ser substituída por meia fava de baunilha natural aberta com as sementes raspadas
- O chocolate meio amargo picado pode ser substituído por 3 colheres de sopa cheias de cacau em pó puro
- O leite integral pode ser substituído por leite pasteurizado tipo A com teor integral de gordura
Cómo guardar
Conserve el gelato en el freezer en recipiente con tapa hermética por hasta 20 días. Presione una hoja de papel manteca contra la superficie antes de tapar para evitar la formación de una capa de hielo seco.
¿Se puede congelar?
El producto debe almacenarse entre -14°C y -18°C en el congelador y dura hasta 3 semanas sin alterar el paladar. Deje el recipiente en la puerta del refrigerador por 10 minutos antes de servir para recuperar la textura cremosa.
Con qué servir
Sirva acompañado de galletas crujientes de castañas, rebanadas finas de bizcocho sencillo o salsa de frutos rojos. También hace par perfecto con una dosis de café expreso caliente derramado por encima como affogato.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el helado casero quedó duro como una piedra en el congelador?
Al contrario del helado industrial que recibe inyección de aire, el gelato casero es denso; basta dejarlo fuera del congelador por 5 a 10 minutos antes de servir para ablandar.
¿Puedo hacer esta receta usando solo leche desnatada?
No se recomienda, pues la grasa de la nata y de la leche entera es lo que impide que el agua forme grandes cristales de hielo, garantizando la cremosidad.
¿En qué momento debo añadir el chocolate picado para derretir?
Añada el chocolate apenas retire la olla del fuego, con el líquido aún caliente, mezclando con una espátula o batidor de varillas hasta que quede totalmente uniforme.
¿Cómo evitar cristales de hielo durante la congelación sin heladera?
Bata la mezcla vigorosamente con un batidor de alambre cada 40 minutos en las primeras 2 a 3 horas en el congelador para romper las placas de hielo que se forman en los bordes.
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