- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 320 kcal
Resumen rápido
“Capas finas de berenjena y calabacín asadas con salsa rústica de tomate, pimientos y una crema ligera de queso cottage sazonada con hierbas. El queso parmesano y la mozzarella forman una corteza gratinada dorada sin la necesidad de harinas o masas tradicionales.”
Lo que necesitas saber
- El corte uniforme de 0,5 cm en las verduras asegura una cocción simultánea sin retener exceso de agua.
- El sofrito previo de los pimientos y tomates concentra los azúcares naturales y reduce la humedad de la base.
- Batir el cottage con queso parmesano y hierbas confiere estructura firme y aterciopelada al relleno proteico.
Ingredientes
Principal
- unidades (alrededor de 500g) Berenjenas medianas
- unidades (cerca de 400g) Calabacines medianos
- unidad Cebolla mediana
- dientes Ajos grandes
- unidad Pimiento morrón rojo mediano
- unidad Pimiento amarillo mediano
- g Tomate pelado en lata (o tomates frescos maduros, picados)
- taza Salsa de tomate colada (passata)
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadita Orégano seco
- cucharadita Tomillo seco
- gusto Sal
- gusto Pimienta negra recién molida
- taza Albahaca fresca picada
- g Queso cottage (bajo contenido de grasa, si prefiere)
- taza Queso parmesano rallado al momento
- taza Hojas de albahaca fresca, picadas (para la crema)
- taza Perejil fresco, picado
- cucharadita Pimienta negra (para la crema)
- (opcional) Nuez moscada rallada en el momento
- taza Queso mozzarella rallado
Modo de preparación
Principal
- Prepara las Verduras. Lava bien las berenjenas y los calabacines. Rebane ambas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de espesor. Pique la cebolla, el ajo y los pimientos en cubos pequeños para asegurar una cocción uniforme.
- Rehogue los Vegetales. En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y saltee hasta que quede translúcida. Agrega el ajo y los pimientos, cocinando por 5 minutos más. Añada las rodajas de berenjena y calabacín, salteándolas ligeramente para ablandar y liberar parte del agua. Sazone con sal, pimienta, orégano y tomillo. Agrega los tomates pelados (triturados) y la salsa de tomate. Cocine a fuego bajo por cerca de 10-15 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco. La técnica profesional es no cocinar demasiado para que las verduras mantengan alguna estructura.
- Prepara la Crema Proteica de Cottage. Mientras las verduras se cocinan, prepara la crema. En un tazón mediano, combina el requesón, 1/2 taza del queso parmesano rallado, la albahaca y el perejil picados, la pimienta negra y la nuez moscada (si se usa). Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y cremosa. Pruebe y ajuste la sal, si es necesario.
- Arma el Gratinado. Precalienta el horno a 190°C. En una fuente mediana (aproximadamente 20x30 cm), extienda una capa fina de la salsa de verduras cocidas en el fondo. Arregle una capa de rodajas de berenjena y calabacín sobre la salsa. Cubra con una porción generosa de la crema de requesón. Repita las capas: salsa de verduras, rodajas de verduras y queso cottage, terminando con una capa de salsa de verduras. El consejo más importante es distribuir los ingredientes de forma uniforme para una cocción equilibrada.
- Finalice y Hornee. Espolvoree el resto del queso parmesano y todo el queso mozzarella rallado por encima del gratinado. Cubre la fuente con papel aluminio y lleva al horno precalentado durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos más, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Deje descansar por 5-10 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Espolvorea una pizca de sal en las rodajas de berenjena 15 minutos antes y sécalas con papel para reducir el amargor.
- Hornee en los primeros 30 minutos cubierto con papel de aluminio para ablandar los vegetales antes de dorar la tapa.
- Deje que la fuente repose fuera del horno por 10 minutos antes de cortar para asentar las capas.
Variaciones
- Versión picante: añada media cucharadita de copos de chile en el sofrito de tomates.
- Versión con champiñones: añada champiñones frescos rebanados y dorados en aceite de oliva entre las capas de verduras.
- Versión monoporción: monte la receta en ramequines individuales refractarios reduciendo el tiempo de horno para 30 minutos.
Sustituciones
- El queso cottage puede sustituirse por ricotta fresca machacada con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- El calabacín puede ser sustituido por rodajas finas de calabaza italiana o rebanadas finas de chayote firme.
- El queso mozzarella rallado se puede sustituir por queso minas patrón rallado grueso para gratinar.
Cómo guardar
Almacene el gratinado en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar, lleve al horno precalentado a 180°C durante 15 minutos cubierto con papel de aluminio o caliente porciones individuales en el microondas a potencia media.
¿Se puede congelar?
La congelación de este plato no es recomendada tras horneado, pues calabacín y berenjena pierden integridad y sueltan agua excesiva al descongelar. En caso de querer congelar, congele las porciones ya montadas y crudas por hasta 1 mes.
Con qué servir
Sirva con ensalada verde de rúcula con limón y aceite de oliva, filete de pollo a la parrilla o rodajas de pan rústico de corteza gruesa tostadas en aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la temperatura ideal del horno para gratinar sin quemar los quesos?
Hornee a 190°C con papel de aluminio por 30 minutos y retire la cobertura en los últimos 15 minutos hasta dorar la mozzarella.
¿Necesito retirar la cáscara de la berenjena y del calabacín antes de montar?
No es necesario; la cáscara preserva la integridad de las rodajas durante la cocción y le da textura al gratinado.
¿Cómo evitar que la fuente acumule líquido en el fondo?
Caliente bien el rehogado de tomates para evaporar el agua y escurra el queso cottage en un colador antes de mezclar la crema.
¿Puedo sustituir el queso cottage por crema de ricota lista?
Sí, la crema de ricotta lista puede usarse en la misma proporción de 750 gramos manteniendo excelente densidad.
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