- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 155 kcal
Resumen rápido
“Este guacamole clásico machaca aguacates maduros con tenedor manteniendo trocitos rústicos mezclados con tomate, cebolla morada y cilantro. Temperado con limón fresco, entrega untuosidad y acidez equilibrada.”
Lo que necesitas saber
- El amasado manual con tenedor preserva la textura irregular artesanal sin transformar el aguacate en puré liso.
- El zumo de limón exprimido al momento actúa como antioxidante previniendo el oscurecimiento enzimático de la pulpa.
- La cebolla morada y el tomate picado sin semillas añaden textura crujiente y frescor vegetal a la salsa.
Ingredientes
Principal
- 2 aguacates maduros
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- 1 tomate maduro, picado
- Jugo de 1 limón
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Elige aguacates que estén maduros, pero firmes, para obtener la mejor textura.
- Utilizar el jugo de limón no solo añade sabor, sino también ayuda a mantener el color del guacamole.
- Si prefiere un guacamole picante, añada pimienta jalapeño picada a la mezcla.
- Para un sabor ahumado, pruebe añadir un poco de pimentón.
- El guacamole puede ser almacenado en el refrigerador, pero cubra con papel film para evitar la oxidación.
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, corte los aguacates por la mitad, retire el hueso y coloque la pulpa en un bol.
- Con un tenedor, triture el aguacate hasta obtener una mezcla cremosa, pero con tropezones.
- Añada la cebolla picada y el tomate en la mezcla de aguacate.
- Exprima el jugo de limón sobre la mezcla para realzar el sabor y evitar que el aguacate se oscurezca.
- Incorpore el cilantro picado y mezcle bien todos los ingredientes.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
- Sirva inmediatamente con tortillas de maíz o como acompañamiento de carnes y ensaladas.
Consejos del chef
- Elija aguacates que cedan suavemente a la leve presión de los dedos sin presentar partes excesivamente blandas.
- Añada la sal solamente al final para no acelerar la extracción de agua líquida de los tomates picados.
- Leave the avocado pits in contact with the mixture in the bowl until serving time to help with presentation.
Variaciones
- Guacamole picante: añada 1 chile jalapeño fresco picado sin semillas o chile dedo-de-moça picadito.
- Con mango: mezcle media taza de cubitos de mango maduro firme para crear contraste agridulce tropical.
- Guacamole ahumado: salpique media cucharadita de pimentón ahumado y comino en el condimento.
Sustituciones
- El aguacate nacional tradicional puede ser sustituido por avocado (tipo Hass), que posee pulpa más densa y menos aguada.
- La cebolla morada puede sustituirse por cebolla blanca en cubitos o cebollino fresco picadito.
- El limón sutil puede cambiarse por limón gallego o limón siciliano con perfil cítrico más suave.
Cómo guardar
Consuma preferiblemente en las primeras horas después de la preparación. En caso de que sobre, cubra con film plástico pegado directamente sobre la superficie de la pasta (contacto directo sin aire) y guarde en el refrigerador por hasta 24 horas.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el guacamole condimentado listo. La descongelación rompe las células del tomate y de la cebolla soltando mucha agua, lo que deja la preparación líquida, oscura y con sabor excesivamente ácido.
Con qué servir
Sirva acompañado de totopos de maíz crujientes (nachos), tortillas calientes, quesadillas o como guarnición de carnes a la parrilla. Armoniza con cervezas ligeras con limón o cócteles de margarita mexicana.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el guacamole no debe batirse en la licuadora?
Batir en la máquina emulsiona en exceso la grasa del aguacate, transformando la salsa en una mayonesa lisa sin los trocitos rústicos.
¿Cuál es la diferencia entre usar el aguacate tradicional y el aguacate Hass?
El aguacate tiene menor contenido de agua y mayor concentración de grasa monoinsaturada, resultando en guacamole más espeso y cremoso.
¿El cilantro es obligatorio en la receta tradicional mexicana?
El cilantro fresco es esencial para el perfil tradicional aromático mexicano, pero se puede reducir si prefiere un sabor suave.
¿Cómo evitar que el guacamole oscurezca y quede marrón en el refrigerador?
Aplique film plástico pegado al ras de la pasta sin bolsas de aire; la ausencia de oxígeno impide la oxidación de la enzima polifenoloxidasa.
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