- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Helado casero a base de leche entera, crema de leche fresca y vainilla, batido en la batidora para garantizar aireación suave. Una receta práctica sin heladera, con textura aterciopelada y disolución suave en el paladar.”
Lo que necesitas saber
- El batido de 5 minutos en la batidora incorpora microburbujas de aire que suavizan la formación de placas duras de hielo.
- La grasa de la crema de leche crea la cremosidad esencial para el punto clásico de helado.
- La pizca de sal realza el sabor dulce del azúcar y baja el punto de congelación de los líquidos.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema de leche
- ¾ cup sugar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, mezcle la leche, la nata y el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Añada la esencia de vainilla y la pizca de sal a la mezcla, incorporando bien.
- Bata la mezcla con una batidora a velocidad media por cerca de 5 minutos, hasta obtener una consistencia un poco más espesa.
- Vierta la mezcla en el molde para helado.
- Lleve al congelador y deje por al menos 4 horas o hasta que esté bien firme.
- Para servir, retire el helado del congelador y deje a temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir.
- Usa una espátula para servir el helado en copas.
- Decore con sirope de chocolate o frutas, si lo desea.
Consejos del chef
- Deje la leche y la nata bien frías en el refrigerador antes de la preparación para favorecer la aireación.
- Asegúrese de disolver todo el azúcar antes del batido para que la textura no quede arenosa.
- Para un resultado más cremoso, bata nuevamente en la batidora tras 2 horas de congelador y vuelva a congelar.
Variaciones
- Mezcle media taza de gotas de chocolate semiamargo en la masa batida antes de llevar al congelador.
- Mezcle cucharadas de dulce de leche pastoso en la superficie formando efecto mezclado en el pote.
- Añada ralladura de limón amarillo junto a la vainilla para aportar un toque cítrico suave.
Sustituciones
- La nata común puede ser cambiada por nata fresca o nata fresca pasteurizada.
- El azúcar refinado puede sustituirse por azúcar glas para disolución inmediata.
- La esencia de vainilla artificial puede ser cambiada por extracto de vainilla puro o vaina natural.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente plástico bien sellado en el congelador por hasta 30 días. Coloque plástico film en contacto directo sobre la superficie del helado antes de tapar para evitar la formación de cristales de hielo.
¿Se puede congelar?
El congelamiento de al menos 4 horas a -18°C es fundamental para firmar el helado. Mantenga a temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir para facilitar la formación de bolas con la espátula.
Con qué servir
Sirva con sirope tibio de chocolate, sirope de frutos rojos casero o rebanadas de tarta de manzana. Castañas picadas tostadas añaden contraste crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta en la licuadora?
La licuadora no incorpora aire de la misma forma que la batidora y puede calentar los ingredientes, dejando el helado más compacto y cristalizado.
¿Puedo disminuir la cantidad de azúcar indicada?
El azúcar actúa no solo como endulzante, sino también como anticongelante; reducciones drásticas dejan el helado duro como un bloque de hielo.
¿Cuánto tiempo antes de servir debo sacarlo del congelador?
Retire cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, permitiendo que la grasa se ablande ligeramente para pasar el boleador con facilidad.
¿Por qué mi helado casero quedó con trocitos de hielo?
La formación de hielo ocurre por el agua libre de la leche; batir la masa en la batidora después de 2 horas en el congelador rompe estos cristales y mejora la suavidad.
