- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“La Jambalaya es el icónico plato de olla única de Louisiana que cocina arroz largo en caldo de pollo con pechuga de pollo dorada, camarones tiernos, pimientos y pimienta de cayena. Vale la pena cocinar por la complejidad de los condimentos cajún y por la practicidad de una comida festiva completa.”
Lo que necesitas saber
- Dora los cubos de pollo a fuego alto al principio para sellarlos y crear la costra sabrosa en el fondo de la olla.
- Saltee la cebolla y los pimientos picados antes de juntar el arroz para formar la base aromática tradicional (holy trinity).
- Añada las gambas solo en los últimos 10 minutos de cocción para que queden en el punto ideal sin endurecer.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de arroz
- 500 g de pechuga de pollo en cubos
- 300 g de camarones limpios
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- Sal y pimienta al gusto
- perejil picado para finalizar
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente un poco de aceite y dore el pollo en cubos. Reserva.
- En la misma sartén, añada la cebolla, el ajo y los pimientos, rehogando hasta que queden blandos.
- Añada el arroz y mezcle bien, dejando freír por cerca de 2 minutos.
- Añada la salsa de tomate, el caldo de pollo, la pimienta de cayena, sal y pimienta al gusto.
- Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y tape la olla. Cocine por 20 minutos.
- Después de 20 minutos, añada los camarones y mezcle delicadamente.
- Mantenga la olla tapada y cocine por 10 minutos más, o hasta que el arroz esté suave y los líquidos se hayan evaporado.
- Apague el fuego, deje descansar por 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Mantenga la olla tapada a fuego mínimo durante la cocción del arroz para no quemar el fondo antes de secar el caldo.
- Utilice pimienta de cayena con moderación en caso de preferir platos menos picantes, ajustando al gusto personal.
- Deje la olla descansar tapada por 5 minutos fuera del fuego antes de abrir para asentar el vapor y soltar los granos.
Variaciones
- Jambalaya criolla con salchicha: añade 200g de salchicha ahumada en rodajas dorada junto con los cubos de pollo.
- Jambalaya solo de mariscos: sustituya el pollo por anillos de calamar y mejillones cocidos en la etapa final.
- Toque verde de apio: agregue 1 tallo de apio picado junto con la cebolla y el pimiento para la trilogía cajún clásica.
Sustituciones
- Caldo de pollo: utilice caldo de verduras casero o caldo hecho con las cáscaras de los propios camarones.
- Pechuga de pollo: sustituya por contramuslos deshuesados en cubos o añada rodajas de salchicha calabresa ahumada.
- Pimienta de cayena: usa pimentón picante, salsa de chile tabasco o chile dedo de niña picado.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Al recalentar en la olla a fuego lento, añada dos cucharadas de agua caliente para devolver la humedad al arroz.
¿Se puede congelar?
No recomendamos congelar el plato listo con los camarones, pues ellos pierden la textura y quedan fibrosos al descongelar. En caso de querer congelar, congele solo la base de arroz con pollo sin los frutos del mar por hasta 60 días.
Con qué servir
Sirva espolvoreado con abundante perejil picado fresco, rebanadas de limón para exprimir al momento y salsa de pimienta aparte. Combina con cerveza artesanal con cuerpo o té helado con limón al estilo sureño.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar camarones congelados?
Sí, pero descongélelos completamente bajo refrigeración y seque con papel de cocina antes de incorporar a la sartén.
¿Cómo garantizar que el arroz se cocine por igual con las carnes?
Use fuego bajo con la olla bien tapada y no mezcle durante los 20 minutos iniciales para no soltar almidón y empapar el arroz.
¿Cuál es la diferencia entre la Jambalaya criolla y la cajún?
La versión criolla lleva salsa de tomate y tiene coloración rojiza ('red jambalaya'); la versión cajún no lleva tomates y es más tostada y amarronzada.
¿Qué hago si el caldo se seca y el arroz aún está duro?
Añada más media taza de caldo caliente por los bordes de la cacerola, tape nuevamente y mantenga a fuego bajísimo por otros 5 minutos.
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