- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 370 kcal
Resumen rápido
“Esta versión vegetal de la clásica tortita austríaca ofrece miga suave y bordes dorados usando gel de linaza y leche vegetal. Servida en trozos con frutas, compone un café tradicional y acogedor.”
Lo que necesitas saber
- Gel estructurante de linaza: la mezcla de linaza y agua hidrata en 10 minutos, sustituyendo huevos en la liga de la masa.
- Reposo de la mezcla: esperar 10 minutos antes de llevar al fuego mejora la hidratación del almidón y la aireación interna.
- Técnica de despedazar: rasgar el panqueque en la sartén con espátulas crea puntas caramelizadas en el azúcar.
Ingredientes
Principal
- tazas (180g) Harina de trigo (Tipo 550 o para pasteles)
- tazas (360ml) Leche vegetal (almendra o avena, sin azúcar)
- cucharadas Azúcar demerara o cristal
- cucharadita Vainilla en extracto
- cucharada Polvo de linaza molida
- cucharadas Agua
- cucharadita Polvo de hornear
- cucharadita Sal
- cucharadas Margarina vegetal o aceite de coco
- cucharadas Uvas pasas (opcional)
- para espolvorear Azúcar glas
- para servir Compota de manzana o mermelada de frutos rojos
Modo de preparación
Principal
- Comience preparando el 'huevo' de linaza: en un bol pequeño, mezcle la linaza molida con el agua y deje reposar por 5-10 minutos, hasta formar un gel. Este es nuestro agente aglutinante vegano para la masa. El secreto de esta receta es la consistencia correcta del 'huevo' de linaza.
- En un bol grande, combine la harina de trigo, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Mezcle bien para garantizar que todos los ingredientes secos estén homogéneamente distribuidos. Una buena mezcla aquí evita grumos en la masa final.
- Añada la leche vegetal, el extracto de vainilla y el gel de linaza al tazón de los ingredientes secos. Bata delicadamente con un batidor de varillas hasta obtener una masa lisa y homogénea. Evite batir en exceso para no desarrollar el gluten demasiado, lo que dejaría el Kaiserschmarrn duro.
- Si está usando, añada las uvas pasas a la masa y mezcle suavemente. Deje la masa descansar por 10 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo de descanso permite que la harina hidrate completamente, resultando en una textura más suave.
- Calentar una sartén antiadherente grande (cerca de 26-28 cm) a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de margarina vegetal o aceite de coco, asegurando que el fondo quede cubierto. Caliente hasta que la margarina se derrita y comience a burbujear ligeramente. La técnica profesional es usar una sartén bien caliente.
- Vierta la mitad de la masa en la sartén, extendiendo uniformemente. Cocine por cerca de 3-4 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorar y burbujas aparezcan en la superficie. Use una espátula para verificar si el fondo está bien dorado y si se suelta fácilmente. El error más común es voltear demasiado pronto.
- Con cuidado, voltee el “panquecón” y cocine el otro lado por 2-3 minutos más. No hace falta cocinarlo por completo, ya que se desmenuzará. A continuación, usando dos espátulas o un tenedor y una espátula, comience a romper el panqueque en trozos irregulares. Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que todos los trozos estén dorados y ligeramente crujientes.
- Retire la primera porción de la sartén y reserve en un plato. Repita el proceso con la margarina restante y el resto de la masa. Si es necesario, agregue un poco más de margarina para evitar que se pegue. La respuesta corta es: haga en dos tandas para no sobrecargar la sartén y asegurar una cocción uniforme.
- Sirva el Kaiserschmarrn inmediatamente, espolvoreado generosamente con azúcar glass. El consejo más importante es servir caliente, pues la textura y el sabor son mejores frescos. Acompaña con compota de manzana, mermelada de frutos rojos o la fruta fresca de tu preferencia.
Consejos del chef
- Mezcle los ingredientes delicadamente con varillas solo hasta homogeneizar para evitar que la masa quede pesada y dura.
- Tape la sartén en los primeros minutos a fuego lento para que el calor interno ayude a inflar la masa gruesa.
- Saltee los trozos rasgados por más 2 minutos con margarina vegetal para garantizar bordes bien dorados.
Variaciones
- Manzana caramelizada: junta rodajas finas de manzana salteadas con canela en polvo a la masa en la sartén antes de rasgar.
- Kaiserschmarrn de cacao: cambie dos cucharadas de harina por cacao en polvo 100% para una versión achocolatada.
- Toque cítrico: añada ralladuras finas de cáscara de naranja pera a la masa para realzar las notas aromáticas dulces.
Sustituciones
- Linaza molida: use semillas de chía trituradas hidratadas en tres cucharadas de agua con la misma finalidad.
- Leche vegetal: leche de avena, soja o almendras sin azúcar funcionan de manera idéntica en la consistencia de la masa.
- Margarina vegetal: cambie por aceite de coco sin sabor para dorar la sartén manteniendo el perfil vegetal.
Cómo guardar
Conserve los trozos listos en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Para recalentar manteniendo la consistencia agradable, dore rápidamente en la sartén con una punta de margarina vegetal.
¿Se puede congelar?
La masa cruda no acepta congelación, pero los trozos horneados pueden ser congelados en bolsas propias por hasta 1 mes. Caliente directo del congelador en horno medio a 180 °C por cerca de 8 minutos.
Con qué servir
Sirva con compota de manzana caliente, mermelada rústica de frutos rojos sin azúcar o almíbar de ciruelas frescas. Espolvoree azúcar glas fino sobre el plato en el momento de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la panqueca debe ser despedazada en la sartén?
El corte en trozos irregulares es parte del método vienés clásico, lo que permite que las caras internas se caramelicen en la sartén engrasada.
¿Puedo preparar la receta con harina de trigo integral?
Se puede sustituir hasta la mitad de la harina por harina integral, resultando en una textura ligeramente más densa que el estándar tradicional austriaco.
¿Cómo prevenir que el fondo se queme antes de que el centro se firme?
Mantenga el fuego entre lento y medio y use sartén de fondo grueso tapada para concentrar el calor sin tostar la base excesivamente.
¿El uso de uvas pasas es obligatorio en la masa?
No, las pasas son opcionales; caso decida utilizarlas, hidrate previamente en agua tibia por 10 minutos para que queden bien suaves.
