- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 370 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक ऑस्ट्रियाई पैनकेक का यह वीगन संस्करण अलसी के जेल और प्लांट-बेस्ड दूध का उपयोग करके नरम केंद्र और सुनहरे किनारे प्रदान करता है। फलों के साथ टुकड़ों में परोसा जाता है, यह एक पारंपरिक और स्वागत योग्य नाश्ता बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- अलसी का स्ट्रक्चरिंग जेल: अलसी और पानी का मिश्रण 10 मिनट में हाइड्रेट हो जाता है, आटे के बंधन में अंडे की जगह लेता है।
- मिश्रण का आराम: आग पर रखने से पहले 10 मिनट प्रतीक्षा करने से स्टार्च का हाइड्रेशन और आंतरिक वातन बेहतर होता है।
- श्रेडिंग तकनीक: tearing the pancake in the skillet with spatulas creates caramelized edges in the sugar.
सामग्री
मुख्य
- कप (180 ग्राम) गेहूं का आटा (टाइप 550 या केक के लिए)
- कप (360 मिलीलीटर) Vegetable milk (almond ya oat, bina chini)
- tablespoons डेमेरा (demerara) या क्रिस्टल चीनी
- teaspoon वैनिला एक्सट्रैक्ट
- tablespoon पिसा हुआ अलसी का पाउडर
- tablespoons Water
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Salt
- tablespoons वनस्पति मार्जरीन या नारियल का तेल
- tablespoons किशमिश (वैकल्पिक)
- छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी
- परोसने के लिए सेब का मुरब्बा या बेरी जैम
बनाने की विधि
Principal
- अलसी के 'अंडे' तैयार करके शुरू करें: एक छोटी कटोरी में, पिसी हुई अलसी को पानी के साथ मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि जेल न बन जाए। यह आटे के लिए हमारा वीगन बाइंडिंग एजेंट है। इस रेसिपी का रहस्य अलसी के 'अंडे' की सही स्थिरता है।
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सूखी सामग्री समान रूप से वितरित हो, अच्छी तरह मिलाएं। यहाँ एक अच्छा मिश्रण अंतिम आटे में गांठों से बचाता है।
- सूखी सामग्री के कटोरे में वनस्पति दूध, वेनिला अर्क और अलसी का जेल डालें। एक व्हिस्क के साथ धीरे से फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और एकसार न हो जाए। Avoid over-beating so as not to develop too much gluten, which would make the Kaiserschmarrn hard.
- यदि उपयोग कर रहे हैं, तो किशमिश को आटे में डालें और धीरे से मिलाएं। Let the dough rest for 10 minutes at room temperature. यह आराम का समय आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप नरम बनावट मिलती है।
- एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन (लगभग 26-28 सेमी) को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। 1 बड़ा चम्मच वनस्पति मार्जरीन या नारियल का तेल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नीचे का हिस्सा ढका हुआ है। तब तक गर्म करें जब तक कि मार्जरीन पिघल न जाए और हल्का बुलबुला न आने लगे। पेशेवर तकनीक बहुत गर्म फ्राइंग पैन का उपयोग करना है।
- आधे आटे को फ्राइंग पैन में डालें, समान रूप से फैलाएं। Cook for about 3-4 minutes, or until the edges start to brown and bubbles appear on the surface. यह जांचने के लिए कि क्या नीचे का हिस्सा अच्छी तरह से सुनहरा है और आसानी से निकल जाता है, एक स्पैटुला का उपयोग करें। सबसे आम गलती बहुत जल्दी पलटना है।
- सावधानी से, 'पैनकेक' को पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट और पकाएं। इसे पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे बाद में श्रेड किया जाएगा। फिर, दो स्पैटुला या एक कांटा और स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक को अनियमित टुकड़ों में फाड़ना शुरू करें। पकाना जारी रखें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सभी टुकड़े सुनहरे और थोड़े कुरकुरे न हो जाएं।
- पैन से पहला हिस्सा निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें। बचे हुए मार्जरीन और बचे हुए आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। यदि आवश्यक हो, तो चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा और मार्जरीन डालें। संक्षिप्त उत्तर है: पैन को ओवरलोड न करने और समान खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए दो चरणों में करें।
- Serve the Kaiserschmarrn immediately, sprinkled generously with powdered sugar. सबसे महत्वपूर्ण टिप गर्म परोसना है, क्योंकि बनावट और स्वाद ताज़ा होने पर सबसे अच्छे होते हैं। सेब की चटनी, लाल फलों की जेली या अपनी पसंद के ताजे फल के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- आटे को भारी और सख्त होने से बचाने के लिए सामग्री को केवल एकसार होने तक व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाएं।
- धीमी आंच पर पहले कुछ मिनटों के लिए फ्राइंग पैन को ढक दें ताकि आंतरिक गर्मी मोटे आटे को फुलाने में मदद करे।
- कुरकुरे किनारों को सुनिश्चित करने के लिए वनस्पति मार्जरीन के साथ फटे हुए टुकड़ों को और 2 मिनट के लिए सॉते करें।
विविधताएँ
- कैरामेलिज्ड सेब: आटे में दालचीनी पाउडर के साथ सौते किए गए सेब के पतले स्लाइस डालें।
- कोको कैसरश्मर्न (Kaiserschmarrn): Chocolatey version ke liye do chammach maida ko 100% cocoa powder se badlein.
- खट्टे स्वाद का स्पर्श: मीठे सुगंधित नोटों को बढ़ाने के लिए आटे में नाशपाती नारंगी (laranja pêra) के छिलके का बारीक छिलका जोड़ें।
विकल्प
- पिसा हुआ अलसी का बीज: उसी उद्देश्य के लिए तीन बड़े चम्मच पानी में हाइड्रेटेड कुचले हुए चिया बीज का उपयोग करें।
- Plant-based milk: ओट्स, सोया या बिना चीनी वाले बादाम का दूध आटे की स्थिरता में समान रूप से काम करता है।
- Vegetable margarine: वनस्पति प्रोफ़ाइल को बनाए रखते हुए कड़ाही को भूरा करने के लिए बिना स्वाद वाले नारियल तेल से बदलें।
कैसे रखें
तैयार टुकड़ों को फ्रिज में एयरटाइट जार में 2 दिनों तक रखें। सुखद स्थिरता बनाए रखते हुए फिर से गर्म करने के लिए, वनस्पति मार्जरीन के एक स्पर्श के साथ फ्राइंग पैन में जल्दी से सुनहरा करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चा आटा फ्रीजिंग स्वीकार नहीं करता है, लेकिन पके हुए टुकड़ों को 1 महीने तक विशेष बैग में फ्रीज किया जा सकता है। इसे सीधे फ्रीजर से निकालकर मध्यम ओवन में 180 °C पर लगभग 8 मिनट तक गरम करें।
किसके साथ परोसें
गर्म सेब का मुरब्बा, बिना चीनी वाली देहाती बेरी जैम या ताजी बेर की चाशनी के साथ परोसें। Serve karte samay dish par fine confectioner's sugar bhurak dein.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Why should the pancake be torn apart in the frying pan?
अनियमित टुकड़ों में काटना क्लासिक वियना विधि का हिस्सा है, जिससे आंतरिक चेहरे चिकनाई वाले फ्राइंग पैन में कैरामेलिज़ हो सकते हैं।
क्या मैं साबुत गेहूं के आटे के साथ रेसिपी तैयार कर सकता हूँ?
आधे तक आटे को साबुत गेहूं के आटे से बदला जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पारंपरिक ऑस्ट्रियाई मानक की तुलना में थोड़ी सघन बनावट होती है।
केंद्र के जमने से पहले नीचे को जलने से कैसे रोकें?
आंच को धीमी और मध्यम के बीच रखें और आधार को अत्यधिक टोस्ट किए बिना गर्मी को केंद्रित करने के लिए ढके हुए मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें।
Is the use of raisins mandatory in the dough?
नहीं, किशमिश वैकल्पिक हैं; यदि आप इनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें पहले 10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें ताकि वे बहुत नरम हो जाएं।
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