- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 250 kcal
Resumen rápido
“Clásico universal de la gastronomía española conocido como tortilla de patatas, este plato robusto combina rodajas finas de papa y cebolla confitadas en el aceite hasta quedar suaves, unidas por huevos batidos y doradas de ambos lados. Vale la pena hacerlo para saborear la textura cremosa y jugosa que acoge y sacia.”
Lo que necesitas saber
- As batatas devem confitar no óleo brando até ficarem macias sem criar crosta crocante
- O repouso das batatas mornas com os ovos batidos permite que absorvam a mistura antes do fogo
- Um prato liso untado com azeite é o segredo para virar a tortilla com segurança sem quebrar
Ingredientes
Principal
- 4 huevos grandes
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla mediana
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- Pele y corte las papas en rodajas finas.
- En una olla, caliente el aceite y fría las papas hasta que queden suaves.
- Mientras tanto, pique finamente la cebolla y añada a la olla cuando las patatas estén casi listas.
- En un tazón, bata los huevos y añada sal y pimienta al gusto.
- Escurra las papas y cebollas del aceite y mezcle a los huevos batidos.
- Vuelva la sartén al fuego, añada un poco de aceite y vierta la mezcla.
- Cocine a fuego medio por cerca de 5 minutos hasta que la base esté firme.
- Con la ayuda de un plato, voltee la tortilla para cocinar el otro lado por 5 minutos más.
- Después de dorar ambos lados, retire del fuego y deje enfriar un poco antes de servir.
Consejos del chef
- Escorra bem o óleo das batatas em uma peneira antes de juntar aos ovos batidos
- Tempere com sal generoso, pois as batatas absorvem bastante tempero ao cozinhar
- Mantenha o fogo brando para que o centro cozinhe sem queimar a base da omelete
Variaciones
- Adicione cubos pequenos de linguiça calabresa curada ou presunto cru (jamón) ao refogado de batatas para dar sabor defumado
- Acrescente cubos de pimentão vermelho frito junto com a cebola para preparar uma versão campestre colorida
- Sirva fria cortada em cubos pequenos com palitos (tapas) acompanhada de maionese de alho caseira (aioli)
Sustituciones
- A batata inglesa tradicional pode ser combinada ou substituída por batata monalisa, ideal para confitar no óleo
- A cebola branca pode ser substituída por cebola roxa para um sabor mais adocicado ou omitida na versão tradicional sem cebola
- O óleo vegetal de fritura pode ser substituído por azeite de oliva virgem para o cozimento autêntico espanhol
Cómo guardar
Conserve la tortilla española en el refrigerador en recipiente cerrado por hasta 3 días. A diferencia de otras tortillas, la tortilla española mantiene excelente textura y puede ser consumida fría, a temperatura ambiente o ligeramente calentada.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la tortilla española lista, ya que la papa cocida altera la estructura celular y queda esponjosa y aguada al descongelar. Mantenga las sobras apenas bajo refrigeración común en el refrigerador.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con rebanadas de pan rústico frotadas con tomate maduro y aceite de oliva (pan con tomate), aceitunas marinadas y ensalada verde. Para beber, una copa de vino tinto joven español o cerveza fría.
Preguntas frecuentes
¿Por qué dejar las patatas descansar con los huevos antes de freír?
Este reposo de 5 a 10 minutos hace que las patatas calientes absorban los huevos batidos, creando la unión perfecta que no se deshace al voltear.
¿Cómo voltear la tortilla española sin que se rompa o se derrame huevo crudo?
Cubre la sartén con un plato llano más grande untado con aceite, voltea de una vez con un movimiento firme de muñeca y desliza de vuelta a la sartén.
¿La tortilla española debe quedar con el centro blando o bien cocido?
Tradicionalmente en España se prefiere el centro húmedo y suculento (jugosa); para esto, cocine por solo 3 a 4 minutos de cada lado a fuego medio.
¿Cuál es la técnica correcta para confitar las papas en el aceite?
Las patatas rebanadas deben cocinarse en aceite tibio abundante sin burbujear fuerte, ablandando como un puré suave sin formar costra dura.
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