- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 55 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 280 kcal
Resumen rápido
“Filetes frescos de merluza blanca cocidos suavemente sobre salsa rústica mediterránea de tomates cherry, aceitunas negras, vino blanco y hierbas de Provenza. Un plato ligero, aromático y de preparación sencilla en sartén.”
Lo que necesitas saber
- La cocción rápida y sin tapa alta preserva la delicadeza de los filetes sin desmoronar la carne.
- Los tomates cherry reventados en aceite caliente crean una emulsión natural con el vino blanco seco.
- Romero, tomillo y orégano liberan aceites aromáticos en la grasa sin amargar el caldo vegetal.
Ingredientes
Principal
- g Filetes de merluza fresca (u otro pescado blanco)
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- g Tomates cherry o italianos maduros
- g Aceitunas negras sin hueso (Kalamata o Taggiasche)
- dientes Ajo
- unidad Cebolla morada pequeña
- ramas Tomillo fresco
- ramita Romero fresco
- cucharadita Orégano seco
- cucharadita Pimentón dulce ahumado
- taza Vino blanco seco
- taza Caldo de pescado (o agua)
- cucharadas Perejil fresco picado
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Modo de preparación
Principal
- Prepara los Filetes: Lava y seca bien los filetes de pescadilla. Condiméntelos generosamente con sal marina y pimienta negra molida al momento en ambos lados. Reserve mientras prepara la salsa aromática.
- Rehogue la Base: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y refractaria a fuego medio. Añada la cebolla morada picada finamente y sofría hasta que esté translúcida, por cerca de 3-4 minutos.
- Añada Aromáticos: Añada el ajo picado, las ramas de tomillo y romero, y el orégano seco a la sartén. Rehogue por 1 minuto más, hasta que los aromas se liberen, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
- Prepare la salsa provenzal: Junte los tomates cherry cortados por la mitad (o picados, si son italianos) y el pimentón dulce. Cocine por 5-7 minutos, aplastando ligeramente algunos tomates para soltar los jugos.
- Desglace y Cocine: Vierta el vino blanco y deje evaporar por 2 minutos. Añada el caldo de pescado y las aceitunas negras. Reduzca el fuego y cocine por más 5 minutos, permitiendo que los sabores se incorporen. Ajusta la sal y la pimienta.
- Coloca el Pescado: Con cuidado, coloca los filetes de pescadilla sobre la salsa en la sartén. Riegue el pescado con el resto del aceite. Transfiera la sartén a un horno precalentado a 200°C (400°F).
- Hornea y Finaliza: Hornea por 12-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo exacto puede variar según el grosor del filete. Retire del horno, descarte las ramas de hierbas y finalice con perejil fresco picado antes de servir.
Consejos del chef
- Seque los filetes de merluza con papel absorbente y condimente con sal marina 5 minutos antes de la sartén.
- Presione ligeramente los tomates con el dorso de la cuchara de madera para liberar los jugos en el desglasado.
- Eche los filetes sobre la salsa hirviendo y cocine por solo 6 a 8 minutos sin dar la vuelta a las piezas.
Variaciones
- Añada 1 cucharada de alcaparras escurridas junto a las aceitunas para acentuar la acidez salina.
- Añada rodajas finas de calabacín salteadas en la base de aceite para enriquecer el plato con legumbres.
- Espolvoree ralladura fina de cáscara de limón amarillo sobre el pescado listo antes de llevarlo a la mesa.
Sustituciones
- Los filetes de merluza pueden ser sustituidos por merluza fresca, tilapia, róbalo o brótola.
- Las aceitunas negras kalamata se pueden cambiar por aceitunas taggiasche o aceitunas negras chilenas.
- El vino blanco seco puede ser sustituido por caldo de pescado con 1 cucharadita de zumo de limón fresco.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo en la sartén tapada por 5 minutos con una cucharada de agua caliente para que los filetes no se sequen.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar este plato preparado. El pescado blanco cocido en salsa pierde humedad celular y queda fibroso y quebradizo después del deshielo, mientras los tomates sueltan exceso de agua.
Con qué servir
Sirva con arroz de almendras suelto, patatas cocidas al vapor con aceite o pan baguette tostado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que los filetes de merluza se rompan durante la cocción?
No mueva ni intente voltear los filetes dentro de la salsa. Colóquelos cuidadosamente sobre los tomates hirviendo, tape la sartén y deje que el calor del vapor cocine la parte superior del pescado hasta que esté opaca.
¿Cuál es la mejor forma de saber si la merluza está en el punto correcto?
La carne de pescado blanco cambia de translúcida a blanca lechosa opaca y se divide en lascas suaves al toque leve de la punta de un cuchillo. Evita pasarte de 8 minutos para no resecar las fibras.
¿Puedo preparar la receta con tomates convencionales picados?
Sí, utilice tomates pera bien maduros sin semillas cortados en cubos medianos. El tomate cherry es preferido por retener dulzor más concentrado y traer atractivo visual rústico al plato.
¿Por qué usar vino blanco seco en la cocción de pescados blancos?
El vino blanco seco contiene acidez tartárica que aclara el sabor de las verduras, evapora olores fuertes de pescados y ayuda a crear un caldo aterciopelado emulsionado con el aceite de oliva virgen extra.
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