- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Tiempo total
- 30 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Un plato asiático refrescante de fideos cocidos al dente y enfriados en hielo, envueltos en salsa densa de pasta de sésamo (tahini), mantequilla de maní, salsa de soja, aceite de sésamo tostado y vinagre de arroz. Servido con vegetales crujientes.”
Lo que necesitas saber
- El choque térmico en agua con hielo interrumpe la cocción de la pasta y remueve almidón superficial dejando los hilos sueltos.
- La salsa emulsione tahini con pasta de maní y agua fría creando una textura aterciopelada rica en umami.
- El pepino y la zanahoria cortados en juliana muy fina aportan un elemento refrescante y crujiente al plato.
Ingredientes
Principal
- g Pasta tipo yakisoba o espagueti
- taza Tahini (pasta de sésamo)
- taza Mantequilla de cacahuete cremosa
- cucharadas Salsa de soja (shoyu)
- cucharadas Vinagre de arroz
- cucharada Aceite de sésamo tostado
- cucharada Miel o jarabe de arce
- cucharadita Jengibre fresco rallado
- diente Ajo picado
- taza Agua fría
- unidad Pepino japonés en juliana
- taza Zanahoria rallada
- cucharadas Cebollino picado
- cucharada Ajonjolí tostado
- cucharadita Pimiento calabresa en hojuelas (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Cocine la pasta conforme las instrucciones del empaque hasta quedar al dente. Inmediatamente después de la cocción, escurre y transfiere a un tazón grande con agua helada y cubitos de hielo. Deje enfriar por 5 minutos, escurra bien y reserve.
- Para la salsa, en un procesador de alimentos o licuadora, combine el tahini, mantequilla de maní, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, miel, jengibre rallado y ajo picado. Procesa hasta obtener una pasta homogénea.
- Añada el agua helada poco a poco a la salsa, procesando continuamente, hasta alcanzar una consistencia cremosa y suave. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más salsa de soja para sal o miel para dulzor, si es necesario. El secreto de esta receta es el equilibrio de sabores.
- En un bol grande, añade los fideos fríos y la salsa de sésamo. Mezcla delicadamente con unas pinzas de cocina hasta que todos los hilos estén bien cubiertos por la salsa cremosa. Asegúrese de que la salsa se distribuya uniformemente.
- Sirva los noodles inmediatamente en tazones individuales. Decore con los toppings: pepino en juliana, zanahoria rallada, cebollino picado y semillas de sésamo tostado. Para un toque picante, añade copos de chile calabrés al gusto. Disfrute de esta experiencia refrescante.
Consejos del chef
- Añada el agua helada cucharada a cucharada en el procesador hasta que la salsa aclare y alcance textura de crema densa.
- Mezcle la pasta fría con la salsa de sésamo solo a la hora de servir para no absorber todo el líquido.
- Decora con sésamo tostado y cebollino fresco picado para dar contraste de color y aroma tostado.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de aceite de chile con copos crujientes para una versión picante estilo Dan Dan noodles.
- Agrega tiras de pollo cocido desmenuzado frío o cubos de tofu a la parrilla para enriquecer las proteínas.
- Mezcle hojas frescas de cilantro picado y brotes de frijol (moyashi) frescos a los vegetales crujientes.
Sustituciones
- El fideo tipo yakisoba puede ser sustituido por espaguetis comunes de sémola, noodles de arroz o fideos ramen.
- La mantequilla de maní puede ser cambiada enteramente por pasta de sésamo puro (tahini) o pasta de girasol.
- El vinagre de arroz puede sustituirse por vinagre de manzana suave o zumo fresco de lima.
Cómo guardar
Conserve los fideos cocidos rociados con un hilo de aceite de ajonjolí y la salsa en recipientes separados en el refrigerador por hasta 3 días. Mezcle las porciones y añada los vegetales frescos en el momento del consumo.
¿Se puede congelar?
La congelación del plato listo con pasta y verduras no es recomendada, pues la masa pierde su textura al dente y el pepino se marchita totalmente.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con brochetas de pollo yakitori, rollitos primavera fríos de hojas de arroz, té verde helado o cerveza lager.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar este plato caliente en lugar de frío?
Sí, usted puede saltear la pasta cocida con la salsa a fuego bajo solo hasta calentar, pero la versión fría es la más tradicional y apreciada durante el verano asiático.
¿El aceite de sésamo tostado puede ser sustituido por aceite común?
El aceite de sésamo tostado posee aroma ahumado y almendrado insustituible en la cocina asiática; úselo para obtener la firma de sabor auténtica de la receta.
¿Por qué la salsa de tahini espesa tanto al mezclar los líquidos?
El tahini puro posee alta concentración de grasas y sólidos que absorben agua rápidamente formando una pasta espesa; continúe batiendo y añadiendo agua fría hasta que la emulsión quede aterciopelada.
¿Cómo cortar las verduras en juliana uniforme?
Rebane el pepino y la zanahoria en láminas finas en el sentido de la longitud y luego corte esas láminas en tiritas finas como fósforos, o utilice un rallador con cuchilla propia para tiras.
