- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 430 kcal
Resumen rápido
“Aperitivo clásico de los bares españoles adaptado con cubos de papa condimentados con pimentón dulce y pimienta cayena, fritos en el aceite caliente hasta crear corteza dorada crujiente con centro suave. Servidas humeantes, acompañan salsa cremosa a base de mayonesa con salsa picante.”
Lo que necesitas saber
- El corte uniforme de las patatas en cubos de dos centímetros asegura el mismo tiempo de fritura en todos los trozos.
- El sazonado previo con pimentón y cayena perfuma las patatas antes del contacto con la inmersión en aceite caliente a 180°C.
- La combinación de mayonesa cremosa con salsa de pimienta equilibra la pungencia picante con grasa sedosa en el dip.
Ingredientes
Principal
- 600g de patatas peladas y cortadas en cubos
- Aceite para freír
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
- Sal al gusto
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 cucharada de salsa de chile
Modo de preparación
Principal
- En una olla honda, caliente el aceite a fuego medio.
- Mientras tanto, sazone las patatas con sal, pimentón y pimienta de cayena.
- Cuando el aceite esté caliente, añada las papas cuidadosamente.
- Fría las patatas por cerca de 20 minutos o hasta que queden doradas y crujientes.
- Retire las patatas de la olla y colóquelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- In a bowl, mix the mayonnaise with the hot sauce.
- Sirva las patatas calientes con la salsa al lado para sumergir.
- Decora con hierbas frescas, si lo deseas.
Consejos del chef
- Seque minuciosamente los cubos de patata con un paño limpio después de cortar para evitar salpicaduras de aceite y asegurar una piel crujiente.
- Fría las papas en pequeños lotes para no enfriar el aceite; aceite frío empapa la pulpa y retrasa la formación de costra.
- Escurra los cubos fritos inmediatamente en rejilla o papel absorbente y añada una pizca de sal fina extra aún caliente.
Variaciones
- Prepare la salsa brava auténtica española con aceite, harina, pimentón picante y caldo de verduras hervido en vez de mayonesa.
- Hornee los cubos de batata en la freidora de aire a 200°C por veinte minutos pincelando aceite para reducir la grasa.
- Espolvoree ajo frito crujiente y ralladura de limón siciliano sobre los cubos de patata listos para realzar el frescor.
Sustituciones
- La pimienta cayena en polvo puede sustituirse por pimentón picante o pimienta negra molida al momento para modular el picor.
- La mayonesa casera o comercial puede ser sustituida por alioli tradicional catalán preparado con aceite de oliva y ajo triturado.
- Las papas inglesas pueden cambiarse por papa asterix o yuca cocida cortada en cubos medianos fritos.
Cómo guardar
Las papas fritas pierden la crocancia rápidamente después del enfriamiento. Guarde las sobras en la nevera en recipiente ventilado por hasta dos días. Para recalentar, use horno a 200°C por ocho minutos o air fryer; no use microondas.
¿Se puede congelar?
No congele patatas ya fritas, pues el almidón se ablanda y la cáscara pierde la sustentación en el descongelado. Congele los cubos blanqueados en agua hirviendo por tres minutos y secos por hasta noventa días para freír directo.
Con qué servir
Acompañe con cerveza lager bien fría, aceitunas verdes rellenas, anillos de calamar fritos crujientes y agua con gas y limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las patatas en el horno convencional?
Sí, extienda los cubos sazonados con pimentón, sal y aceite en una bandeja amplia y hornee a 210°C por treinta minutos volteando a la mitad del tiempo.
¿La salsa brava tradicional española lleva mayonesa?
En España hay dos vertientes: la salsa brava clásica de caldo y pimentón y la versión de los bares que combina mayonesa de ajo (alioli) con pimienta.
¿Cuál es el tamaño ideal para cortar las patatas bravas?
Corte en cubos rústicos de aproximadamente dos a tres centímetros para mantener el interior tierno y pastoso mientras el exterior queda crujiente.
¿Cómo hacer para que las papas queden bien crujientes por fuera?
Seque bien la superficie después de picar, asegúrese de que el aceite está caliente (cerca de 180°C) y no sobrecargue la sartén durante la fritura.
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